1.酱八宝菜tvb now,tvbnow,bttvb2 `! O4 T9 y/ l8 S' F& X }! p
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
3 l; g5 c! d3 atvb now,tvbnow,bttvb 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
% {3 [# J7 H, x公仔箱論壇 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。5.39.217.77: L2 `5 n9 Q3 X2 J! e4 C
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2.酱黄瓜
, i0 |# [" m' l( P 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。公仔箱論壇# K6 u6 K3 I! f. G; K+ E
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s3 B+ ^7 R2 \- a; h8 i
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
# J) W* E8 m: \7 W. Y" `5.39.217.773.酱莴笋6 f6 k( c$ O" n! b, s% j( H
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
8 N# B; S& N0 }6 m/ i*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
. @% h% k0 Y0 d6 y! q% a4 y*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。公仔箱論壇" m+ H4 z x& o
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；" y, x, w3 j0 m# X
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。! g0 M X: b: ^% _
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4.酸白菜5.39.217.773 ?+ z5 ~; S6 z& p
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。5.39.217.77; r4 E& S: j u e
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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/ }1 E, F$ c+ ^' j; H0 g3 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.泡辣茄条9 m+ Y$ H; j" d9 Q) q
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
2 {! e2 [6 v6 V, n 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。& W8 o: k" D6 A% C6 m
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6.什锦泡菜tvb now,tvbnow,bttvb/ t9 F8 @2 i+ `
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。公仔箱論壇" C# ]: ^# J1 z" f* N
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。% [3 n) J1 K) e9 Z: M4 a
7.泡洋姜
3 N8 R1 Z2 [7 J% ?3 ^* Y2 g 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
% H, N, R( H6 P. p% L5.39.217.77*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
5 B4 W8 l% P" e. ~! m) ttvb now,tvbnow,bttvb*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。9 o1 V# R. ]$ F2 a. |
b3 x8 F3 g/ u公仔箱論壇8.糖醋黄瓜* _5 \& X; |) D G. C, a6 \/ Q
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。公仔箱論壇6 e# h' B8 \: u- i
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
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9.泡萝卜条
; l- h" q# O. J# s9 i 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
_+ N' T7 t3 Z*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；6 {/ M; ^: s& @% z A
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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4 p C8 T( ^% z& Ltvb now,tvbnow,bttvb10.泡什锦菜
% o! e- m; x( Y3 L' Q% h1 k 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。" Y1 H, h2 I' @) Z7 `& k7 z. c6 Y9 S
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
7 ~& T6 y0 S) k& H" K2 G*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
5 H5 M7 F/ ?; F! S/ f3 s! X2 x*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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