1.酱八宝菜
- P+ a; Q8 V& V- J, _- N: D% r 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
, x8 \$ S& n4 z& W. p 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
& R1 d* E+ M4 j* b2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。" P7 e% Q& D( {
v3 z4 h7 |0 r% ~& B* h& }2.酱黄瓜
8 ?( L) M( c4 s 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。tvb now,tvbnow,bttvb+ P8 A$ c+ i7 |
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
/ `# e! b( x6 u5.39.217.77*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
) J: o4 d, a- a/ ]( Q$ ^3.酱莴笋
% m: C: |7 l- A# B7 y; r) U0 |# N+ X6 g* |5.39.217.77 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
' c- Y+ k' f: \2 e5.39.217.77*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
" y3 V! D1 n+ w; r. H公仔箱論壇*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
) h0 [& q) I& u& P* rtvb now,tvbnow,bttvb*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；5.39.217.778 }$ ]) [3 C' I' P' g
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。tvb now,tvbnow,bttvb6 H. d, M- i( j8 _6 l- v" I
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4.酸白菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B# `) D' O' J( y8 }
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。) j5 v+ }1 i& {3 ^( }( D
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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7 `7 X* f+ ^: J+ V5.泡辣茄条公仔箱論壇1 O2 k% I) k# a9 A# T% `7 Q" o
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。公仔箱論壇4 p# s7 D8 W0 s5 I: c- z
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜
3 } R: o9 s* O& A3 \0 J 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
+ ]* u4 Q0 D2 V' W3 i' X i' M 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。tvb now,tvbnow,bttvb; i3 G& h! `" [$ l8 @
7.泡洋姜1 \3 k* { ^! m
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
% B+ d* ]4 c: qtvb now,tvbnow,bttvb*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
+ b- U6 z! b" k J$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
$ A6 z( ^+ w/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 F. K/ U2 n( H/ o
8.糖醋黄瓜
7 g- p- b- q) c# q( B公仔箱論壇 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N! @' K! m Q4 ~$ S
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。公仔箱論壇1 q2 A4 X1 l1 A9 q
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9.泡萝卜条
+ K$ o! m. Q+ B9 w/ z0 j; @ 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。3 D3 ~4 w6 b1 O" g* j4 o. R& A
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
! \9 n/ R5 n! V. P( [* J+ g公仔箱論壇*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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2 V' I* ]8 Z& w7 j: G5.39.217.7710.泡什锦菜
: Q: T+ W4 Y8 X2 V& M. o) z" R+ Rtvb now,tvbnow,bttvb 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
$ V1 ]& [1 c; ?3 K4 f# e) B*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
6 `: Z5 Q& ^. w公仔箱論壇*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
+ ^7 {7 s) w, o/ m+ |*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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