和牛和牛和牛，這兩個字，證明世間果然有魔咒，一念起來，世人必口水長流，荷包任你割。神戶牛、佐賀牛、宮崎牛大家都聽得多，和牛之中，還有神秘莫測的「仙台牛」，據傳也是一等一好牛，味道與一般和牛大異，坊間所知不詳……咩話，向來只供內銷的 A5級仙台牛，如今限量到港，在大坑全港獨家提供，每個月只有一隻？馬上睇睇。
4 e0 ~- ?. u+ Z+ f, S% {* |* U
0 G/ n3 h& d" [# d+ g4 U btvb now,tvbnow,bttvb每月限量入一頭
2 |. \ ?% ]! k1 u. {2 y% L2 g5.39.217.77 公仔箱論壇, w/ @; T& }/ ~$ O. B) e, T
■勝手模仿日本高級食店，在店面放置切肉機，食客點菜後即叫即切，再送到你面前。5.39.217.77/ [; D& W3 q- g# D8 e: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L" q+ k/ g# V
講仙台牛前，先講解一下香港的鮮肉業。香港人吃得豪，畀得起，全世界的好東西，都天天空運到港，其中有一家食品公司，負責全港九成的上等鮮肉，當中包括和牛、黑豚肉等，這家就是 Elite。 Elite為各酒店餐廳提供靚肉多年，今年新嘗試是仙台牛，負責引入的 Andrew表示：「我們引入只有一個月左右，反應不俗。仙台牛很有名，但港人認識不多，只因牠產量少，全年只有 300頭左右。現在獨家提供給勝手，每個月也只有一頭左右。如果反應太好怎辦？哦，如果賣光了我們也沒法子。」
: E7 ^" ~. C; j" v+ {: O% H2 x, l" `: O: R7 V$ d) ^* K
 5.39.217.77# E1 n) P: F; Q$ P5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |. R9 O; E. i8 T; e' e
Andrew解釋，香港人愛和牛，以出口量計，香港是和牛出口的第二大消費市場，但香港人慣吃的和牛都是着重油香味，相比之下，仙台牛的味道大異其趣，「和牛的品種大概有 200種。以名氣計，最著名的是神戶、飛驒，至於仙台牛則屬於第二層，這自然也是十分有名。至於近日出現口蹄疫症的宮崎牛，與香港人吃慣的佐賀牛、熊本牛、長崎牛等，都屬於九州牛。九州牛出名油香，油脂多，入口即溶，與以牛味濃郁的美國牛相比味道較淡，吃和牛的其實是貪其油香！但好多人都忽略了肉香，仙台牛則以肉香聞名，沒有九州牛那麼油，但多了肉味。」這樣的上好牛肉， Andrew說最佳方法是日式燒烤、 Shabu Shabu等方法，接受生吃的他更建議吃吃刺身，「這麼好的牛肉，烹調方法毋須繁複，稍加調味，味道最佳。」
8 r: p( u% B# O) ], `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]9 N9 @% [( q4 a) Q! U* S9 d
3 W* p0 j& q/ W. u& D( mAndrewtvb now,tvbnow,bttvb" w1 Y- q- i7 q( L/ _0 W
* k" z9 d, I! \- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 S' Q7 h" B. i r' R
3 C9 [- i3 F' e- Y1 Q% c$ {+ Xtvb now,tvbnow,bttvb全牛最靚喜刺5.39.217.77" n! d& v7 g9 m
 公仔箱論壇; L: @7 X( E E! ~7 D- H- H
■來港前和牛已切好一塊塊，去骨（數年前瘋牛症後牛骨不能入口），包裝好再運港。) Z u' S. m! ~( G2 |
" h0 i/ y. y7 y( T
Andrew說，仙台牛之所以出名，是由於牠佔 Grade 4、 Grade 5的比例十分高，「我手上沒有一個確實數字，但仙台牛的 Grading高是公認的。」他給記者看詳細的文字資料，解釋和牛的分級制度，可算十分嚴謹：當中出口肉，必須小於 30個月大，到劏牛後，必以第七、第八支筋骨之間來檢驗分級，而且檢驗十分仔細，「師傅手中有一個類似 Pantone的顏色表，既以顏色分（太紅不行，太瘀也不行），又要計算油花的分佈及雪白程度。最後分了 Grade才拍賣。一隻外國牛可能是 5萬元，和牛一般都要十幾萬，如果靚的可能被 Bid到 40至 50萬港元！」眾所周知， A5最頂級，「例如你在高級超市買到，$2,000只有 100克的就是 A5的。」
5 ?0 N/ A* R9 T9 W
' R3 n3 J- S6 t5.39.217.77 * m! L6 i z$ U( j/ J# ?8 V
■稻亭烏冬是乾 麪，去 city'super買要$60一包，不是每家都有提供，足見店家有心思。 E4 a9 V- q5 |
4 V: \: p, r' Z# _6 F* n至於選擇勝手做獨家試點， Andrew說是由於他們功夫好，「一隻牛那麼大，不是每部份師傅都懂用的。我們的工作之一，是要告訴廚師怎麼去處理鮮肉，說真的，好多師傅都是怎麼學，就怎麼用，其他沒有教過的就不懂。」他續說：「所以一隻牛，好多人只會用西冷、肉眼，但勝手很會用牛膝。牛膝其實是牛隻膝頭的肌肉，有很多油花，日本叫這部份做『喜刺』，依我看，全隻牛最靚就是這個部份，然後才到西冷肉眼。」可惜勝手暫時只提供鹿兒島和牛喜刺，至於仙台牛， 80克的仙台牛肉眼紙火鍋套餐賣$380、同樣 80克仙台牛西冷套餐$350、 150克則賣$600。 Andrew：「小吃多滋味，其實和牛真的不能吃多，它太膩了，吃 4安士（約 113克）就夠了。」 J+ h8 T. a c* ~! `% b0 ~
1 F, d% |. Q* ?* ?5.39.217.77仙台牛紙火鍋晚餐$380
/ x' w; Q' N+ {% G7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y$ g8 Q& ]% k( @$ g S* Ltvb now,tvbnow,bttvb80克仙台牛肉眼，跟味道濃郁的豆乳湯底。前菜為枝豆，另跟雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、甜品。 5.39.217.77# m0 a9 x+ p5 R7 w2 m& ]
0 d) A0 Y4 m5 u3 w" N仙台牛 Shabu Shabu Deluxe Set$350/$600
0 }# ^/ Z2 E9 F* J- d$ V% | ) k3 t% o2 x/ U+ K9 i6 O" \
80克或 150克仙台牛西冷。跟前菜、雜菜盤、米飯/稻亭烏冬、蛤清湯/麪豉湯、甜品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U: Y$ H3 ^) O/ f
' h2 F& [+ D* I& k: }9 R4 }1 Ntvb now,tvbnow,bttvb牛舌$45; s/ |6 ^+ d' ~- ]
 tvb now,tvbnow,bttvb- `( h o$ p' G* V) f; G
燒烤小食王牌，想簡簡單單試試和牛與美國牛之分別，吃過你就明！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u5 V, H; Q6 |4 ?% z
# z$ l) _9 C% Q! \& ]. r2 N$ ~公仔箱論壇和牛粒飯糰$60
- W4 z1 O+ `6 U5.39.217.77
. ~7 I R+ R& ^6 e公仔箱論壇佈滿和牛粒的飯糰，聞起來甘香濃郁，咬下去亦很有質感。 公仔箱論壇- \) o# V0 Q; d4 T" R2 N
8 x. b3 c t1 V. f% z, h$ O, J公仔箱論壇白鱔$30
+ D3 G3 n" c+ `! ]9 X* s& d
% ?, q! L6 e+ r1 v( F5 e5 b5 dtvb now,tvbnow,bttvb簡單的菜式最易分高下， Shabu Shabu之外，串燒亦耍家，推薦燒白鱔，外脆內軟，很香。
% m# S( d; [" z9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 i2 \7 X% n9 I& S
勝手TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _7 p' K x) |' L
/ ^9 m0 M' @: p9 n0 k4 |' A5.39.217.77■店面不大，但窗明几淨，座位不多約 20個，常要訂位，但坐得舒服。
, o. ]: o, \, k5.39.217.77
$ l c# E( M( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大坑銅鑼灣道
8 i9 G. A* O l# t3 m7 Ltvb now,tvbnow,bttvb$ u( ?) @, J# z7 e! a8 c1 I
8 Y9 f3 K7 d Q( N( Ttvb now,tvbnow,bttvb■為食妹 Jancy吃過大讚：「真係好好味啊，嗯，真係同吉野家差太遠了！我要搵日來吃吃先。」 |
發表於 2010-6-9 06:49 AM
| 
發表於 2010-6-25 01:23 AM
|