蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
1 U; m3 ]$ e, {! `公仔箱論壇去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。' s2 z d j" m+ E
8 T/ r# Y( j. f: |2 E2 A+ c% {: J5.39.217.77死位開舖靠質素5.39.217.77* S+ R) g5 K! a8 v
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。公仔箱論壇9 I& o2 S6 Y$ u5 Q" D
0 I$ O! e6 G- t6 |( M* G公仔箱論壇上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。2 v6 r: Z+ d& _( d
1 H# F |: y, V1 A C8 x' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店評一評
2 \7 [& O' @2 d; [「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。) Q- x. B7 |; K6 c+ U: j" ^
* S$ W- V* |( l& L7 Q' u7 _. q/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔金錢肚$14
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4 q2 B8 L) V% ^) L% ` K! U+ g4 ~% D2 ]tvb now,tvbnow,bttvbModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 公仔箱論壇' _/ |/ E0 ]# R
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 5.39.217.773 B$ |/ V& a& s4 I
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黃沙豬膶腸$15
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; U, Y+ f/ h7 X; B5 @新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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" r6 Y v' R( k |4 \0 Y5.39.217.77古法糯米雞$20公仔箱論壇8 ], l$ }! W4 u: @5 a6 w' x
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。7 ]) t6 s+ O1 [3 z8 D
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新店舊店比一番！湯先生- P: Y. s& n' B2 k0 A1 c9 R* V
5 E0 t( Q, {$ Q- ~新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 2 f$ F; _ @0 u
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' n( ]& C1 d0 t4 n4 j) E$ e* ^ Ytvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生5.39.217.77' o# Z( |) c4 B/ `
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 公仔箱論壇( u: u$ ~3 l# g& `: g
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9 d! V1 d6 v( J5 c2 G6 F6 g1 X) W煎臘味蘿蔔糕$10
. H% Q# F- g7 {, p+ T0 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S4 ?2 Y6 G" u9 |5 {
; Q1 w# L5 D; @$ ~ p. F0 Z5 S5.39.217.77楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
5 G" ^1 c+ O# I, s) j7 ]公仔箱論壇/ [9 m, }. z$ |" v3 A" m! V
. s8 E) E7 `0 Z* Y& {酥皮焗叉燒包$12
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新店 3 {+ D1 \5 Z, E/ ]( g0 i" k& c' r
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。9 q6 M* Q- K8 Q) S9 R
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' N2 q, h7 t: K* W+ O" z7 X■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb) v$ o7 L8 p; K. @
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。7 E* e! O K1 b+ F6 P3 t- Y
M7 i: I: P. m. q E# e' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb5 I9 T% v4 u3 \. d" E; E+ r3 P
營業時間： 8:00am-10:30pm
/ L5 O( w, |$ `. @, n公仔箱論壇地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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