蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r U+ {5 f5 q8 J: y
# `2 c3 V- Y, s) M0 v' O d% X公仔箱論壇做旺一條廣華街 3 H/ k# c# u$ y; ]- y% J
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素
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/ x8 g+ I# X; J5 Ptvb now,tvbnow,bttvb■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。tvb now,tvbnow,bttvb" ^2 e6 o) q# [3 k$ n9 Q
7 x6 z6 a4 p6 p$ X上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評
6 g+ D i# z0 t% X5 ]+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。) e* ^: d7 e0 U% P1 I9 h3 |
: m( \; j% E3 M* D2 E5 F- A. Btvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14tvb now,tvbnow,bttvb" g2 h4 p8 t; p( m* h' z
0 E- O: ]0 v& k j3 m- ]9 kModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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. p+ k6 ?& T/ i" Y5 ~3 S4 ~% R欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k+ f/ |& c6 h/ O
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 * p9 R. S# e1 A6 D8 N$ l. ~
" a3 g$ u, @- U$ @1 e. v- T& ltvb now,tvbnow,bttvb黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。% g* O% K% {( n' F7 V" L5 x
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古法糯米雞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y0 J0 O3 M7 B- U0 z" c9 b
" K# a. D' O( b$ S |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生
5 y$ _3 o5 S0 m& i, w8 w; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H7 ^! c3 U% V3 I4 H
新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z5 w0 X" n; Q6 k
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嚴先生tvb now,tvbnow,bttvb% [4 H% s5 F' o. A+ \6 F4 F) b
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 * s4 N" a. \# G H& D
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. @4 G2 L+ S+ A6 u) ~公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12
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新店
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+ a7 a( B# d3 w4 _* c ]) {* H5.39.217.77■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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7 \5 ]6 @* p% k+ K5 R' Ftvb now,tvbnow,bttvb■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。5.39.217.774 p" k' O, N; |! w& b1 S
. D/ I, u8 E+ t& A0 ^# b, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舊店 放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E8 j: |" L% t
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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1 P8 x+ d& ?1 |7 j q2 ]tvb now,tvbnow,bttvb■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb, Z3 y. [4 d2 [3 |1 w' s3 k
* v' c- N/ V7 t. c9 |% D添好運點心專門店
2 o' E4 m2 [* C7 T3 }0 N) B! I% O3 E營業時間： 8:00am-10:30pm
9 Z$ t3 u) [8 J+ D0 x/ `2 {% N1 k地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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