蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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# b- e! u2 J1 ~. k+ b/ v- t5.39.217.77做旺一條廣華街
2 `" R5 [$ S7 l1 R' I公仔箱論壇去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。* g: o, y4 m" g2 D
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。( A, U) ^8 f! v
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。公仔箱論壇( w1 v l% |) A( X8 l. z8 t4 a3 U( v
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新店舊店評一評 5 ]5 R, Y: M( n- b" ?* V, }9 ?
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
- M1 p% ?; v! Q2 u: U2 @- y# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 r; k. o) j p4 g5.39.217.77蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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) y, a9 N2 G" T5 S. b! m1 |公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12# O2 H0 |* H% M, P5 o' _, @9 Y0 @
V' B0 o3 X- v1 s5.39.217.77精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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$ f& U0 Z' H; Q+ g8 e7 ^5.39.217.77黃沙豬膶腸$15
' d% b$ |3 I: P6 q' i: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c5 S0 ^% k; p7 c6 o新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20
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% F! ~" E, F3 ?吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb- V( R5 a2 j4 a& m
6 \$ p* p! v' j' R/ ]# e4 m4 s5.39.217.77新店舊店比一番！湯先生5.39.217.772 m+ u2 _ C3 X# s8 X
: O/ {6 G! f2 U. c$ i" w7 f公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18tvb now,tvbnow,bttvb/ t5 s6 z" e# q) l
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8 v# z" f. i5 P' f5 D$ W1 L2 \嚴先生5.39.217.771 ^3 A3 r" c" Z4 t! _, x
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 ! ]1 a) Z5 h& @% H' M( n
; J8 y( e' ^6 U0 t9 q0 \) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A. t- }2 v. |" X" E4 ptvb now,tvbnow,bttvb煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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新店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q: Q. A7 Z ], P) b
2 J: K, \: S0 G+ E, y2 _" K公仔箱論壇■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。4 _! X- R! [2 M& c0 V( o3 ~8 A7 l1 Y
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: m+ f5 G3 \9 R/ g■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。& A0 v7 R+ j$ i. m3 P
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舊店 放大圖片5.39.217.776 B% Y& W5 i0 B2 L7 t
, }# H- P/ m& n' U/ W! Vtvb now,tvbnow,bttvb■座位 33個，廚房與客枱零座位。8 E j8 c1 z. u) S! ]: X
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$ w6 j7 D% u+ J3 F* K A/ c8 u■無論何時何刻，門口都企滿人。* j( \+ r8 F9 x* ]9 M
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添好運點心專門店
* x& \* f. k! T5.39.217.77營業時間： 8:00am-10:30pm
0 {, K+ S5 I8 h: N3 O2 H* {tvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福榮街
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$ ~2 B6 s# q+ j+ y4 K- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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