蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t4 Z! r1 |) a2 k6 m9 z
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做旺一條廣華街 5.39.217.77* T) H: k" f0 n0 S W+ l% M# P
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。 |8 s L5 O* i! C0 \
0 o- b8 q7 x0 B$ P& O+ }% z5.39.217.77死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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* O4 O# P% Z W W$ B. e+ S5.39.217.77新店舊店評一評 ; B7 C, x6 d+ T8 |
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$145.39.217.771 B2 p; D3 _( z; a. }6 `
" L# p) [8 A- @7 y公仔箱論壇Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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, ?6 K: ^# u+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。欖菜肉崧四季豆餃$12公仔箱論壇* I6 K% h3 n% a4 d- b* R, |9 f+ K8 L
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _0 W `0 u. [: N; w, l
' I' J4 b% ^3 p5 ~. `# p& etvb now,tvbnow,bttvb黃沙豬膶腸$15tvb now,tvbnow,bttvb$ S" ^# F: Z( v2 G$ u' H6 j6 w7 K
& O9 d" O& e2 I' X新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。. Q5 r' g; V: h! M% n3 m2 V
; W! i$ L( D6 X& K( Ztvb now,tvbnow,bttvb古法糯米雞$205.39.217.774 N2 a6 [( i4 f' ~* S! ]
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 tvb now,tvbnow,bttvb* u( ?) Z" W: {8 Z5 L, S$ u7 A- N
7 H& @, ?% a* d8 `. Etvb now,tvbnow,bttvb 9 j+ _) z# x. b& L7 d
鮮蝦燒賣皇$18
. f$ B* V( P8 a, |" }! Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \; T; ]: ^( w/ W
 公仔箱論壇& I1 }: A2 ]1 M( u% q
嚴先生
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6 z. h9 Z* u! X. q5.39.217.77新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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. G7 c" E; J2 {, atvb now,tvbnow,bttvb煎臘味蘿蔔糕$10公仔箱論壇8 n1 V( l" V7 ]
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb: Z0 ^& q# D/ I# t: ~4 N
) @+ t, T* k# \; Q; ^" q' E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x( M' b8 X, Y: \
酥皮焗叉燒包$12
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9 }, o% B: v4 D' _ B6 Y新店 5.39.217.773 t, i1 V3 v8 c& s3 \% r7 e/ C1 a
+ p# d l. _% W, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `8 i' A0 n4 U; J- x" v8 U
6 I; P5 w9 s+ Z* A) W/ Z2 [$ W( |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R! A+ K' J6 e
■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。+ x( s0 Y- ?4 M$ ^
9 a! D1 b& w0 ^. C! |% R舊店 放大圖片
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- }4 `! n% n% ~6 Q% G4 C: c! wtvb now,tvbnow,bttvb■座位 33個，廚房與客枱零座位。1 M( [- [! |5 l. x! r
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4 n- k7 |3 }1 \1 s. e5 o( P■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb0 H8 S; L+ z( Y/ U9 ?- b* |* T
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添好運點心專門店/ i: U. u: z& m! R; A7 Q
營業時間： 8:00am-10:30pm5.39.217.770 `1 ~* c u! l- R$ Q
地址：深水埗福榮街tvb now,tvbnow,bttvb2 x! B1 T& q2 b- J& p9 E
. C/ u9 f: B$ J8 d. o, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `( d0 a6 T% A7 N2 b
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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