蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
3 T/ ]& E, F, j公仔箱論壇
8 e& ^8 n7 j. l* e. W: j5 [5 R( G1 t做旺一條廣華街 5.39.217.77: H: b* e' `: _$ m
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
3 w3 q, W3 T' f5 Q. J9 ]
' ^0 X# \6 P! E$ p死位開舖靠質素
# e! Y( a4 J- ]1 _$ f+ v1 E: ~* E! J. F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 N4 [5 m: L* ?0 J4 h% d6 H
■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。tvb now,tvbnow,bttvb" Q0 f7 t$ P1 }$ P: `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p9 G$ M+ \: ]7 V
上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。公仔箱論壇( q9 E: |5 [0 p3 k6 }- e/ o1 G* M
3 \$ h7 v6 Z5 k6 ?/ n! a新店舊店評一評
% e, k) f3 v% o# \& ~* |, `7 c4 a* x「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
6 M) j# a; i- B5 v2 ~ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.778 C8 }+ y; S( a
蘿蔔金錢肚$14
! I2 G- H; Q0 |/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G7 m+ f9 k0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
3 W& P. I# r% H$ J. \: t* H' T公仔箱論壇9 [$ U3 p- V1 D) L0 x
欖菜肉崧四季豆餃$12
+ r# n6 d8 ^- P0 x5 |$ b6 Ttvb now,tvbnow,bttvb ' c+ g( H, s0 b2 _! w+ S& y1 R! ]
精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
6 J% a9 i" S9 Z2 Q( w' {3 q4 \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 n8 T# q% x, y* V) s" Q
黃沙豬膶腸$15 h6 _; ~4 Y- f
 公仔箱論壇+ m8 q' Y" _3 C- v) N! [
新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
# D4 |# d) l6 j4 I' }5 L5 Wtvb now,tvbnow,bttvb' |+ _6 o R& s1 [' ^8 `
古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb/ I- R! c4 y7 ?1 ]; r% F, [
0 ?6 C$ h$ |! v% z; F2 Xtvb now,tvbnow,bttvb吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E( g' J) l+ r0 {! B2 O$ z
9 I8 ^$ x6 z. S2 ]. o$ k, _1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店比一番！湯先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u& ^% `$ D& \7 G& n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U" a/ b6 s+ O* U
新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
" d: g# H( d. b3 K9 Q N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j' P( \8 r3 ]- c# V: J
 5.39.217.770 d, N' D; V" v
鮮蝦燒賣皇$18
* L" y2 Z! m$ @+ s8 k8 x
' K' p! R. Z6 O$ y! l7 g5 Dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 q& O% c0 e9 C3 t' h
嚴先生5.39.217.77# L, _$ ]# B% N- p: Z9 r/ |
2 K1 s( q5 o% ~! W, `7 _- P2 |tvb now,tvbnow,bttvb 2 z. J& Z6 G6 v; ?+ @1 `
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
# t& a# Z0 H% p5.39.217.77
8 D' W v% [7 [/ w8 @% ~& _9 B / R" @# r2 N" G2 {/ G% H, f+ ]+ |
煎臘味蘿蔔糕$10
; L Y4 L0 O m* x( O5 e# t! ~8 Y5 u, r; r+ _: p8 M8 ]% T
 公仔箱論壇/ b% e- M: }/ J5 k; M8 s5 X5 D5 n
楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb, I" \* X' }' x0 D3 T
4 S% f, X+ U! O" g
 tvb now,tvbnow,bttvb% T7 q. U. _4 z9 _0 ]
酥皮焗叉燒包$12
4 q9 y( b/ @; S. f$ h, K9 `
: W1 q8 I! t! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; R6 W2 ]1 _# ]4 {6 z! Q5.39.217.77
% O- M4 m& S; A& T新店 w6 T2 q p2 Z% e) C
 # c& b( [. K- n( t
■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。& p- r5 D' O5 y( m& J* F( N2 v8 F
/ \; P2 W7 R1 M4 S: i3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V+ [3 l( V( T' q) K7 J
■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
/ \) F0 @ B, ?/ C公仔箱論壇
+ o5 X0 U* Z3 [- D3 R& h公仔箱論壇舊店 放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L7 @& I+ n2 b2 q7 i
 公仔箱論壇6 j0 z, w: ~; ^3 l. S) b
■座位 33個，廚房與客枱零座位。
! ^& j! q Y' X) A# _5.39.217.77. U% o4 I' o! x0 J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y: a4 n6 g% I
■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb- V }8 }; r& j, U
$ D: ~* {3 ]& G5 T2 g; z9 f( c1 ?: q
添好運點心專門店
6 A% K2 `& @, B5 P% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 8:00am-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E+ F+ r6 ~' |8 Y' ^( o+ ^
地址：深水埗福榮街5.39.217.77. i r4 G8 K) y* l% V, G
; ^# F2 A1 _( ?5 f1 Z6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 }$ [ y3 f9 F* n7 E( b5.39.217.77 |
發表於 2010-6-7 06:54 AM
| 
發表於 2010-6-9 11:02 PM
| 
