蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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: `$ `0 \$ V( u( n% stvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街 5.39.217.77' I5 c# r" C$ h/ ]
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V# u/ }: B* V8 a' z- g
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死位開舖靠質素tvb now,tvbnow,bttvb/ n+ v* H# V+ v; G8 c6 H
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。tvb now,tvbnow,bttvb( v4 z2 l% { ^1 Z, E
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新店舊店評一評 tvb now,tvbnow,bttvb' p( y: w8 t& f8 E6 U# `) m! w' v
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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) a1 j% S) Y+ W; q/ s公仔箱論壇蘿蔔金錢肚$14tvb now,tvbnow,bttvb- ]9 y1 z: R: H$ ^) ] ?% M* ^
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb% H4 c$ f: N: \+ i9 Y
( l8 i3 ]1 k5 w4 `+ W欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。tvb now,tvbnow,bttvb) x K( e$ s/ y" h: H) D- ?
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古法糯米雞$20
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: Z5 V( l8 g1 j* u8 R: n2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。公仔箱論壇- s6 v7 H/ M# u5 p1 \1 o
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新店舊店比一番！湯先生
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8 _( a% {" o) i, ?: u新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 公仔箱論壇2 N; ?1 g* }, `
! l# I" ~& L, [7 `% |- ~! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( I" u! \6 o$ x1 a4 p鮮蝦燒賣皇$18; }, F3 O3 |! z I# M- A4 i% X p( F
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0 F! `: F* Y' d& ~6 w; u) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚴先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C5 u. y; h( S6 ^1 q9 f. x
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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) E. P( a5 Q7 r% c% F7 r公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$10公仔箱論壇; o. D0 }' [& t" B' o) g- F
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! Y! \+ |& \+ \6 K楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」公仔箱論壇3 Q" q) L; J A( x- U# k$ Q
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. K. R- P( N7 p2 ~) ~公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb( q8 i! e5 w- `# [0 Q( P
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新店 公仔箱論壇 J( e: I6 N# i' s/ Q# y W+ M
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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( I0 K& x! F0 u nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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0 b. a& A) \3 l+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。" |$ g, V) @# _, h- ~
4 }" G; a+ q( ^/ W公仔箱論壇添好運點心專門店
5 i) s7 b* J! s) R8 n6 k公仔箱論壇營業時間： 8:00am-10:30pm
8 K9 w. M! F; I4 m1 Y' `8 t# D地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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