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材料
/ [, p, b$ h: `4 d+ `6 v* t# D燒鴨胸/新鮮鴨肝/新鮮鴨肫各３ 1/2両（切粒）、青椒/紅椒/黃椒各 1個（切角）、春卷皮 1塊（已炸）、薑片/蒜茸/乾葱頭/甜麪醬/砂糖/生抽/蠔油/麻油/胡椒粉/生粉各少許、上湯 2湯匙3 ? s. N3 P5 @+ j' n) E
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* q/ q3 Y! q! |' F/ Q* @, E) h7 J5 |" U7 }tvb now,tvbnow,bttvb做法
; w" c+ N$ E$ }" R; g" }2 S! O5.39.217.771.鴨胸肉切方粒；鴨肫及鴨肝分別加少許生粉及生抽拌勻略醃。& n/ P. o1 o2 @6 B1 q$ ^
/ H4 K2 S8 w- ?9 f2.將鴨肫放入滾水用大火灼熟，再放入鴨肝灼至捲起，全部盛起瀝乾水。tvb now,tvbnow,bttvb, m; I! p3 M9 C& C+ U p
" @& {1 r/ Y# E- U3.燒熱鑊下少許油，放入蒜茸、乾葱頭、薑片、甜麪醬用大火爆香，再放入鴨肝、鴨肫、鴨胸，加入上湯再炒香。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~4 N6 ]& ?. Z2 s. G6 U w! d$ G
& u* g8 ~* N1 Q4 c* `7 U) c5.39.217.774.然後將青椒角、紅椒角及黃椒角放入鑊炒勻。% H, U1 Q9 i- r+ t# o% w: p
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5.最後加砂糖、蠔油、麻油、胡椒粉略炒，將炒好的材料放入炸好的春卷皮上即成。
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甜麪醬可以將鴨寶的鮮味帶出，可在專賣上海食材的南貨店買到。
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發表於 2010-6-3 06:56 AM
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