相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
! A T0 q( j2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: A1 |! j% q+ }# K- _: B" e4 x公仔箱論壇然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
0 f* T3 f0 W$ ]" C+ X& ?
% Y1 ^$ A1 v! a7 v% \將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。5.39.217.771 v9 r7 A- j) C8 \* y0 [! _
$ s7 E1 s# u6 ^6 `9 E3 }. F這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
{# X# b1 V* r) Z4 W' ~ ztvb now,tvbnow,bttvb5 e( x3 n ?' |( v6 d' U) G
店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
( y0 ?, n* e4 r R( J f, H, Z7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Q! A7 X' ~' r0 {( O) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y" l/ |1 u8 ~7 N7 S8 r Q
' t! a( B% @5 D
“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V+ f# o+ Q! W% \( L
5.39.217.77$ f3 K" r6 {1 r9 d7 N
麵條更寬更薄5.39.217.77. }& F x4 d7 C6 m6 e+ J) C
每兩日更換TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z4 p0 z3 x7 T1 ?/ K$ i" H4 j
4 F! \8 X0 F/ U; P2 ?" |在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。* u2 {6 r1 \9 o7 i$ Y) o7 W6 W+ n
$ M6 L9 M1 E' D7 u
因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。
9 K7 S' Q) f+ g9 y3 C1 K0 l" O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x0 g" m/ U; z+ K( q
其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
' }4 y4 T ^5 J2 }) z; n
, g" C, Z. j& T5.39.217.77麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。. ~5 C' }4 F( W7 [
5.39.217.775 K4 h8 Q6 n! o6 {# E
傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A) q. N# t% X1 a1 w+ r& r b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W/ K' m9 ?& p
原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。; g2 b8 v& p: ~# w3 E: d8 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u% D/ Y4 [4 A# A
看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。公仔箱論壇* N( m4 k; Q# J! F$ G. F% c2 ?, o5 |$ F
- d6 ~; i4 i s5 R由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。
; Y$ U7 G t" r% B; F2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b7 j0 `, J2 ?" T; b
辭去高薪工作tvb now,tvbnow,bttvb7 Z2 H3 b) ^+ V5 s0 x* c7 R
實現愛煮夢想TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D( ]! Y' L, z w9 b, g' B9 `
tvb now,tvbnow,bttvb$ R) J% k! I& h( x/ r9 S' I9 k
“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。
0 V! q& T. P4 M$ x0 j2 D, P
" R i7 p t. a公仔箱論壇王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。5.39.217.77# f0 m/ ?2 j4 M1 d5 k
- S" a2 }9 q# H1 Q' \“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
# A/ h# W2 n k! T+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `1 _. P. O6 R* j8 h' z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O8 ^4 R" e$ L7 Y3 E
叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。tvb now,tvbnow,bttvb) `8 q& l" C1 B: p% O* b2 A c$ ? S
公仔箱論壇$ c1 \! u1 J/ @
5 D; R" b% Z/ X V" |$ Z7 ^0 n公仔箱論壇超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。tvb now,tvbnow,bttvb( a3 \% e: P, T# g3 k) a
5.39.217.774 T- `6 {+ Y, @: K; ]9 J @8 X2 Y) M
2 d& b0 w$ v8 ]2 Ztvb now,tvbnow,bttvb肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。+ o; ]) C! H6 R- b3 f1 s. T9 Q! r6 o
公仔箱論壇 f9 u( y' {, l0 y/ v
tvb now,tvbnow,bttvb% q: B0 {1 @3 V. M H+ g
泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。公仔箱論壇1 u6 Y$ Y* o5 n
tvb now,tvbnow,bttvb1 Q* S4 I$ T4 W. a
3 {: {5 Y4 P- G1 L$ w公仔箱論壇位置圖。
$ ? A% _* r6 \1 U' W- A( k/ k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. O& R' k8 w; U8 l
Toast & RoastTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l' L* d( y& i+ m
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.5.39.217.77! N8 L& h* S+ p3 g2 o9 x# @; _
電話：013-340 3983 / 016-682 2249
; z, @0 z4 F* J$ ^* A- p9 y! ytvb now,tvbnow,bttvb營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P5 V, l# D8 z3 C4 R6 q" x! _; l
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
| 
