相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。
v7 n2 s. k+ ^6 w9 K3 j0 ]
) b9 G) Q+ C9 @8 r2 I L e公仔箱論壇然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。
/ Q' R. f5 J* y" i1 a4 ~8 }, N/ h; D5.39.217.77
" A6 H" k( K! e' Q1 _; [$ e: Z2 K將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。5.39.217.77' R0 Z& o/ e @4 [; C* H; n5 N% b
7 _# ]/ R" N6 p% {$ J; Z% A! Ztvb now,tvbnow,bttvb這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。
" {% y+ z* U$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( q F& o3 u# b4 dtvb now,tvbnow,bttvb店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。
, |7 ]; s9 r! |5 I
$ o8 X( c1 R# z: L- V( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P) w6 C) G5 d
7 X- D; |1 h; N4 r& z/ c公仔箱論壇“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”公仔箱論壇" u$ X: D. I# z8 q2 E
0 c/ a" |3 j( i/ s5 O2 M% Rtvb now,tvbnow,bttvb麵條更寬更薄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _! `# J% F1 n, V
每兩日更換0 E; `4 e9 l% }! ^2 q/ `# c
6 E; B* ^% f1 X: F3 K0 ~8 D3 A8 l- ptvb now,tvbnow,bttvb在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。tvb now,tvbnow,bttvb$ q) I2 H1 P6 [& P0 _) g
; n; z5 s- j; P1 `- w公仔箱論壇因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。公仔箱論壇0 ]4 Z8 `, G$ j" j' @) G5 C
G( r( C L: \0 G; F B其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
& d$ ?; t3 n4 V- K! w& r) { Q. Z* ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: y+ M8 O, d0 n* o" \" P/ {/ J
麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。
" B3 Q9 @4 r: c/ G* M4 v/ G" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~7 }% r2 _5 \5 ]
傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。
' q6 D7 a/ n j/ E' T. ]% I, g
6 c$ v4 y" Y2 ~" ztvb now,tvbnow,bttvb原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。公仔箱論壇5 t) e1 e. D- m& l! e& f6 Q- v
" d& `4 J* N. }* R; U
看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
9 l Y2 K) ?6 W; T# s$ ^$ Y% e7 U" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L @8 y: r6 o8 c6 d公仔箱論壇由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。tvb now,tvbnow,bttvb# I, a$ z G+ T# n' `6 S' w: w
7 O" c, Y9 S- K0 n
辭去高薪工作
% c. Q+ v x2 C! r7 \7 K uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。實現愛煮夢想
1 \2 |; G/ M- d公仔箱論壇
+ K0 n' b' t8 o9 ^6 Ttvb now,tvbnow,bttvb“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。& ^4 ^, ?8 d/ \% E# S5 j: _
1 d, a8 X9 e+ ~( j: g/ R7 K L* C王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。
0 v p( _% n" p4 f2 {
/ T! Q$ s+ h# y% a7 e5.39.217.77“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”tvb now,tvbnow,bttvb2 h) T+ K; }1 H' F( ^. r
3 f/ d+ N0 R6 A3 W# e" ^5.39.217.77公仔箱論壇: Z, K# [# C( {, _( P* O
叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。5 q* X$ C1 V# x" ~% R3 D. v0 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v" J5 q0 |3 s" K
6 l6 G# @& \ q+ [ |" o8 `5 ~超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。
4 R) o7 P: s+ N* Qtvb now,tvbnow,bttvb
' ^7 }* k, f. x& g( d5 c& f# Q0 `0 V
肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。
+ K/ W$ I- F( S. L& E/ k0 K- r公仔箱論壇/ u) d/ \# M2 s" B8 t
3 i. H* k8 |: l
泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
5 H u2 K% S) l6 l7 G: b公仔箱論壇
9 p8 k$ _1 Z" Q公仔箱論壇公仔箱論壇/ i! I3 U/ h1 k: M
位置圖。5.39.217.772 c* y+ L# f: Y2 Z, a5 Q( o6 H
tvb now,tvbnow,bttvb1 e# y0 k5 o$ J& `% P {! p
Toast & Roast
6 `& @- V" t6 J/ S e# G! itvb now,tvbnow,bttvb地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor.$ `1 r7 e4 v8 L' u
電話：013-340 3983 / 016-682 2249公仔箱論壇$ A2 `1 F. o0 S( g. I y9 p
營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K5 c) y1 e. Q& n5 Y
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
| 
