相較於擂茶、釀豆腐、炸肉等家喻戶曉的客家美食，客家大埔麵多年來都很安份地扮演其陪襯角色，在芸芸傳統客籍食品中從不刻意顯露光芒，一如電影中的綠葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i% f/ e! A9 b2 Q" d+ n
, n: v) X6 J5 Y6 d' ]9 [然這碗顏色偏白的“綠葉”，被有心人配上了艷紅焦香的“超級”叉燒，傳統麵食的魅力迸發，變成讓老饕也著迷的美食。5.39.217.77! E; Z- Y8 ` U) w m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B! Q" F X- `7 R. s/ c( a) W, F
將粵式叉燒與客家大埔麵搭配出令人驚喜組合的，是一家名為“Toast & Roast”的新小食店。
4 u3 b+ \! D: ^4 M2 o) l, q( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 m1 {0 | N M& t4 ~5 L這家小店雖只開張了半年，且地處八打靈再也的隱僻住宅區內，但一到用餐時間，店裡就會突然人頭湧湧，讓老闆與伙計忙到昏頭的地步。tvb now,tvbnow,bttvb' u5 p* b9 `/ @ v' H
5.39.217.77. l+ s1 U& e D& z
店裡的招牌當屬“超級叉燒”，也是店主王泗漢花了逾兩年時間，吃偏各地著名燒臘食肆，經無數次失敗才鑽研成功的心血結晶。/ _: v ~$ ^! @3 y
tvb now,tvbnow,bttvb! D, f% j" m$ O5 ^+ X M
他表示，叉燒用的是五花腩肉與梅花肉混合体，以外形像極了八卦爐的炭火爐長時間熱烤，使肉中的油脂慢慢分泌出來，變成軟綿綿入口即化的膠狀，結合外層的蜜糖醬汁，圓融成爽脆的焦香外皮，非但不油膩，還因為燒得脆香，讓人感覺一入口就溶化了。5.39.217.77/ M+ @% D/ m% _4 Z0 i2 A
/ [2 v+ s3 D; n% B4 P7 F
“其實，用炭爐燒最考經驗，要燒到紅中帶黑，酥鬆中帶點脆度和焦香，才算得上好吃。”
9 Q7 F) f" q4 H# }5.39.217.77% J* `- t) r/ q, m# p- ^/ z# m p- `
麵條更寬更薄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O; _6 U0 ]2 |; N' F5 F
每兩日更換tvb now,tvbnow,bttvb/ w8 E) b: g% U+ P) J
# Z6 a# P! _: U- n6 jtvb now,tvbnow,bttvb在首都，雲吞麵與靚叉燒可說是常見的搭配，而一般的大埔麵也少見叉燒，配料以豬肉碎為主。' {& a) U% @6 k: B' B3 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |- }, ]& {3 {- A
因此，T&R的叉燒大埔麵確是讓人眼前為之一亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _. A, q- J' |+ ^% r1 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y% Y5 x& G' S/ z! C3 l" v' c, G
其實，原版的大埔麵配料並不算豐富，燙一燙麵條，簡單地拌一拌豬油、魚露、肉碎，再撒上青蔥等配料就可食用，好吃與否的重點，全賴麵條。
, y+ o+ R1 {3 ~8 J: ~5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b/ r6 Q( [2 J' @& s
麵條只以雞蛋和以麵粉，少放鹼水，所以搓出的麵顏色偏白，口感較韌。但其最大的特色是在調味的過程中加入了潮州人愛吃的魚露，反而不放雲吞麵必下的黑醬油，因此煮出來的麵，顏色淡白素雅。) p' T( _, ^4 { _" ^9 V6 S
' ^( A- P% X; q# x/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的大埔麵皆是手工製作，T&R的大埔麵比起坊間的客家麵更寬更薄一些，這是他們根據大埔人所描述的原鄉麵條的形態，再特別向廠家訂製，由於少放鹼水，麵條幾乎是每兩日更換。公仔箱論壇; q% d3 _5 y+ p" P
7 \/ N# F8 s% M$ Ttvb now,tvbnow,bttvb原裝版本的大埔麵最重要的配料就是豬肉碎，絞肉必須炒煮得香濃入味，把豬油濾掉以後，就成了最佳配角，是嗜麵食者不可錯過的美食。
4 O7 r2 S( X3 s; _* A* F. ^. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r* h: O4 Y, O/ C$ Z. ~: a% c
看王泗漢動作迅速地燙麵——把麵條拋入沸水裡，等待25至30秒，待麵條一浮起來立即撈起。
) a/ R: ]# @4 x9 A$ C( Qtvb now,tvbnow,bttvb
8 i4 P" `& k3 N9 U1 a1 d$ ~, Stvb now,tvbnow,bttvb由於注重麵條的品質，所以T&R的大埔麵最妙之處，就是只需簡單地拌入豬油、魚露、炸魚餅碎和青蔥，加入豬肉碎或叉燒，配上一碗每日熬煮的ABC湯，就成就了一碗簡樸而味美的麵食。1 t+ k# R: P9 e w3 w! n
" Z, M4 W+ \* Z( @/ e6 Ntvb now,tvbnow,bttvb辭去高薪工作/ r9 C% b4 J! ~4 P3 M& W3 S. A& {
實現愛煮夢想5.39.217.77) i% u7 z: e2 D6 O
3 Z- W+ X9 e2 v' V# K+ _ W% q2 E
“Toast & Roast”是王泗漢與他的泰裔妻子安琪策劃籌辦多年的結晶。由於兩人都是半途“出家”的年輕廚師，為了創業，一路跌跌撞撞吃了不少苦頭，就連他的父親也給了許多有用的建議和幫助。公仔箱論壇) v4 q$ i; y& D+ y1 \8 [
- T0 e+ o. ~3 Z3 d& N王泗漢自小的夢想就是擁有一家自己的餐館，他從小就喜歡待在廚房煮東西。30幾年過去了，這個念頭還一直埋藏在他心裡面。終於有一日，他決定辭去地產經理的高薪工作，去實現自己的夢想。 p3 i1 C* b1 u( N3 o
5.39.217.773 q0 c! n( L" |" f6 F7 D _/ {+ n
“或許很多人會覺得放棄一份優差去當個‘廚房佬’的決定很蠢，但我不怕失敗，因為我知道我的家人都在背後支持著我。”
4 ?7 a) H* B6 h7 P+ c5 V公仔箱論壇4 K; m0 C- _+ C" s% r3 [" Y
3 c2 K( r$ H) b- t! e F/ }: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒大埔客家麵（RM4.50）：店裡主打的“超級叉燒”，與爽口的大埔麵居然分外合拍，結合成焦香彈牙的最佳拍檔。
0 a1 s- F) z( Vtvb now,tvbnow,bttvb: u# N5 U3 a" K
公仔箱論壇3 D5 @' n$ k5 Z1 H. q
超級叉燒（小）RM6：用了數年時間研究而得的蜜汁叉燒，是以五花腩用炭爐慢燒而成，媲美吉隆坡同善路老字號燒臘店的水準。tvb now,tvbnow,bttvb* V M7 [# m5 u7 v# ^- N
公仔箱論壇& Y3 Q+ W: p% F, Y3 Y. T% \
公仔箱論壇; s) W7 S, Q5 D
肉碎大埔客家麵（RM4.50）：原裝版本的大埔麵，撒在上面的豬肉碎是麵之靈魂，剁得幼細的絞肉經長時間燘煮早已入味3分，有著畫龍點睛之效。8 g$ C W) ?5 m* o1 C
tvb now,tvbnow,bttvb1 z' `% l/ k8 H: T
# }9 a8 O4 R6 w% f6 ^8 D1 g8 q
泰式青咖哩豬肉飯（RM5.50）：逢週一與週四售賣的特色餐點，是安琪的拿手私房料理。
3 |, o: g! B7 X5.39.217.77& W3 l* q @8 Y: I: s& w( I
9 Z* s/ k0 Z8 A1 S7 E% H9 f4 g5.39.217.77位置圖。5.39.217.77# D( o( v* g0 ]3 F" ?+ |) R2 [
. ]( p; D; y4 P! _2 EToast & Roast3 G0 D4 v4 B+ w# p
地址：No. 20, Jalan SS2/72, Petaling Jaya, Selangor. D2 ~* { L; v5 z O4 y9 c
電話：013-340 3983 / 016-682 2249
- y' V! g- n0 g, l6 f4 E營業時間：9am至5pm（每兩週二休息一次）tvb now,tvbnow,bttvb6 ` p& R7 m `
＊叉燒11am後供應 |
發表於 2010-6-2 07:08 PM
| 
