如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。公仔箱論壇6 E* w1 a+ j8 c" f
. s) r) u/ f! |1 m0 k公仔箱論壇全程砂煲煮原味完好保留" I, L; S' n5 K
- C, m& T& o6 H# Jtvb now,tvbnow,bttvb這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。5.39.217.77, @7 h- l* ]. q( J
; x& U8 t) o7 ~! K* j3 x在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。! l) a2 i1 F2 [- l0 \* w+ X( K
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”# t2 L! |- U! p1 S
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味! t- a% Y2 q4 ` \- q/ W
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。公仔箱論壇3 E& |" j+ t8 ?. d- @, R
% ^! }1 r+ _1 H3 z7 z) B, W5.39.217.77店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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阿南田雞粥
+ L* U; E* H/ x5 c U" F5.39.217.77大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
0 B6 l6 E4 b$ M" \北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth., `" E% e3 ?; s
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.5.39.217.77' i; ?! z _5 P' ~+ a* D
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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; S# {- q" B/ n) J0 o& x: E, y5.39.217.77砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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" A3 S6 k/ Z( m. e/ x5 |5 {香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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