如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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全程砂煲煮原味完好保留tvb now,tvbnow,bttvb6 z, K( r' R+ {5 I( C5 ^- A4 g
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。, ]- x6 }% W4 _! ^
: M* R# S1 g" l U7 f: ?% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。; q: i1 x3 G- T8 l( w
- Z3 q1 ^) ~7 g4 o( n7 r公仔箱論壇“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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+ t, ^9 b, T; Y8 O/ O. Y! ^+ d公仔箱論壇田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味公仔箱論壇+ [0 i0 r0 Z% \0 f& }% s
0 a1 v2 ]0 z9 t C公仔箱論壇雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。7 `4 q n! M) o8 K) |
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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8 F& `) [) y+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿南田雞粥
0 c" A6 p& H! A& D大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.tvb now,tvbnow,bttvb6 Y1 a+ z; n. f- z4 y4 x9 D" {
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.5.39.217.77( Z6 \; V, a) i- W9 N
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.5.39.217.77* p+ P/ H: {& ^" W. c1 L7 t$ p+ t
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
7 V8 [9 z9 o% Q% j/ P3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w5 n- o- {. b+ [7 y
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$ h: e6 j! g' r5 |6 Stvb now,tvbnow,bttvb砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
! Q. y. ]3 G1 q3 K, h/ q+ x' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) I8 ~ \: e* h/ V$ q; ^0 U
. E: p( P6 F; T7 ]) h0 @+ d Btvb now,tvbnow,bttvb香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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