如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。tvb now,tvbnow,bttvb, k; B4 R" r9 ]9 r8 Y
6 g! Q3 u) b. F7 \, Vtvb now,tvbnow,bttvb全程砂煲煮原味完好保留tvb now,tvbnow,bttvb! }. I: E0 j5 V: e5 `+ `- S
6 C. U- T7 R+ }3 ^這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。0 f# d& v9 y: i5 {" ~
/ t3 V' ]! d6 R- ]. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”5.39.217.77. y# i s: \* S; s2 ?2 q: [% p
0 g5 j; p/ K0 J1 R6 q$ p# l公仔箱論壇田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味5.39.217.779 z9 K& r6 M* e. V
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”公仔箱論壇+ i& a0 J; _, C( u
" H7 C8 V9 n$ ]0 X8 t4 h. p; i公仔箱論壇阿南田雞粥# p1 k* h- `, T! E% h9 ?2 ~
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.4 G! v2 U' W6 L7 J
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
/ _4 V3 T+ |/ |9 E+ p, Utvb now,tvbnow,bttvb檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.
" m3 B# Z( m. j9 D8 K3 c公仔箱論壇雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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q; H P% V" Z R9 X7 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 [7 _8 l' E* |$ C; \% b
' `7 |4 Q- O1 p9 I. k! C( R' e1 ~& }tvb now,tvbnow,bttvb砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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( R! v( k6 ?4 {公仔箱論壇香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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