如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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^3 ~, i6 X! `9 C. `9 p0 r全程砂煲煮原味完好保留% j+ p! @5 @' f
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。& B4 \# i; [7 |8 s; } E
5 |- b3 q1 V: ? M5 k在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。- ^5 H/ n; G( w* l8 ]
3 B& g7 ?+ ^& ]5 I“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”, K- ]5 }4 ?. F; n( w
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味5.39.217.77, `3 y* z _! l$ ?
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
3 c+ d% I J. w5 U9 W3 S公仔箱論壇5.39.217.777 N: v( Z4 n! g+ L" M1 Q g# j
煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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5 q% z8 p5 q. K8 o* ?' P! V公仔箱論壇店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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% W4 O6 ^* Z1 m7 Y. e6 o, s' }tvb now,tvbnow,bttvb阿南田雞粥
1 s7 R! {; p2 H5.39.217.77大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [: W8 |" @6 A! d" M( d
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
8 F0 A/ H1 j6 `2 H& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m! P3 ]9 a5 u$ S( Z0 B
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。tvb now,tvbnow,bttvb' l _* v% S3 h# }# H% _
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i" D6 Z u) d5 R n6 O公仔箱論壇香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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