如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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/ L: s: P9 J7 o/ U5 D. {全程砂煲煮原味完好保留
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) R, h" O! k$ v6 F$ b. m* X; {這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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( [: J; [) E8 n& }tvb now,tvbnow,bttvb在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。$ p" {5 Z2 m) Q( O6 N& X3 y8 [" A
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”2 f6 s: p6 o" }3 p: s1 r
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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9 B5 d8 ]. N1 Qtvb now,tvbnow,bttvb店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”' t6 l: g+ L5 x0 y) O
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阿南田雞粥
+ j& a3 O: j5 I1 L大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.公仔箱論壇. u$ y2 i# a6 S! t6 \5 s% _3 ~
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
$ Q$ r! B8 q: i8 C0 U. M公仔箱論壇檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.公仔箱論壇* @# ^8 g7 _/ x" e6 F
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.! T4 u' _( e3 W% ]
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8 m8 W- W/ h& m$ ~* N: l0 H5.39.217.77砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。5 G8 e3 ?! o( h" A+ t3 H4 _4 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P. x/ v. G9 c$ q
+ R$ h9 E# Q7 I6 p香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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