如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。5 T; `2 G7 i2 I+ d
5 q: j" ~! q# a3 y; {9 `$ stvb now,tvbnow,bttvb全程砂煲煮原味完好保留tvb now,tvbnow,bttvb; q. T" t7 _5 G7 i
3 F$ W) V% I; Ttvb now,tvbnow,bttvb這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n( x4 i0 [7 ~* @9 N6 X
5 y8 d3 S# E) A5.39.217.77在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”公仔箱論壇4 c7 `9 F2 j: t( i; O
! f& _3 j3 Y7 q* P6 V" c- C公仔箱論壇田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
- S, c; ?. S7 d; K5 h. Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e# }* P& X8 d8 w$ _& {
雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。5.39.217.77# D, a& ]% S q I) Y+ U, M
- J6 `. @' H6 ]$ _- a( y煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。! V+ U, a) w: k! q( w0 p# p
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店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”tvb now,tvbnow,bttvb! ]5 m6 L0 l! d. T; l
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阿南田雞粥5 t9 E ^. c5 R* S
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.) {4 \# o' a' q' ?: v
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.5.39.217.776 P! F$ n; \ |/ u7 u: ]
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.公仔箱論壇7 i4 T$ E0 \) _% W# G; p# @
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。5.39.217.77$ g g" ?7 | N* X: n8 U- P) ?' t
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' |/ D% [, }$ a6 V/ j% j) Vtvb now,tvbnow,bttvb香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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