（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。
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+ E& Q! U* F5 @, c D8 v5.39.217.77古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。5 G/ d5 r" C c0 S
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因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。
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這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。
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如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。
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五花焢肉入口即化9 h1 f* S( T% M" X! a
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他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。公仔箱論壇4 E0 |6 P" m+ f" \
( M# ^/ W, b1 C. B) P/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。
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. W% n$ z! I5 x7 L' a5 m% }. K6 N# y5.39.217.77果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。
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6 y- V1 b# n! F( k \5 _文化+食材+用心=飲食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~( o7 ~8 v2 H6 m# f2 @
% H9 M; c+ K8 \' m( s0 I1 c公仔箱論壇作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。
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/ v @/ k) ~0 Z) G2 m/ x/ Q/ p; @5.39.217.77他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。
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麵條每日進貨絕對新鮮tvb now,tvbnow,bttvb' q) E8 m2 {# f3 R0 K! X4 D6 H
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對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。
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: D; s' ^* Z* q7 C: A- E/ j用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。/ D7 |0 E5 S, {; |5 ^, l% _( ~
9 X" \& X9 ]+ B# U8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。
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福州傳統名菜tvb now,tvbnow,bttvb1 D/ b0 e0 q! O. Q0 C1 t
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由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。5.39.217.77: l3 A& q: v+ ~
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福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。
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0 ~# k0 ]! A- x5 g+ A$ m陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。
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# t: x6 @" ~! I還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。
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店家Profile7 F& j. I+ W; F* d2 `- Y, k, G6 H/ z
主打：台式料理與福州特色小吃tvb now,tvbnow,bttvb0 U: H* R F2 z d6 v0 f
特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。
/ Y! V' a+ C* P5.39.217.77店主：陳則津
: K: @0 w/ |* i1 Y7 Y- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：12年
! `$ s1 L$ M2 k3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。公仔箱論壇& `+ T* V9 O2 u) \1 J0 h
價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。3 Q- O, R9 k0 v4 T% V5 q
推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。
8 f1 K2 W2 c Q2 P# x# B& }心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。
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陳記麵飯小食館
) l* {" b( D& d7 d! j5.39.217.77地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.公仔箱論壇) [) i% b# x( T
電話：082-232250公仔箱論壇& X6 w* T- J: t# e, ^7 J* O
營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）! E+ _9 Y& o- B4 P) ~0 c
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! E" w; E9 _6 [" A% Ttvb now,tvbnow,bttvb炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。tvb now,tvbnow,bttvb7 S: ?, M+ E3 x
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3 S5 o |1 |1 }2 J$ [tvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。5.39.217.778 g) v& i% X* c) g+ a8 V& q2 u
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特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。5.39.217.77# G* t; {6 t4 @4 j7 N* c& t! l
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# h, W+ e( C; F/ H( q _" wtvb now,tvbnow,bttvb涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。# l4 h3 I3 o; S* C X
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5 ~+ g, l5 H9 r' ?$ t2 j2 N; ?全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。公仔箱論壇$ r/ q, s9 i* o3 T/ U
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福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。
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焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！公仔箱論壇0 S( K3 i1 L8 \8 b7 M* v3 F
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4 S P0 j8 e/ v1 i; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。
6 i. R2 J/ G- M; P$ Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J9 ?8 e* @ f5 h
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發表於 2010-6-2 06:46 PM
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發表於 2011-7-20 07:27 PM
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