（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。
; y2 Y$ u" y* F2 S! t1 e8 }
5 q! [1 ?! R; T8 g6 I4 s古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。公仔箱論壇" n* m" ]) I9 x* C
公仔箱論壇6 e3 ^& r! V' m
因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。
+ M3 N4 `' b: p3 F/ q* ^; k! O. vtvb now,tvbnow,bttvb
: ]5 j4 B4 j# M2 C" K這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。
9 K: [9 `0 K. k$ K# x' K$ ~tvb now,tvbnow,bttvb
4 Q, s% u4 S! G5 {8 _$ qtvb now,tvbnow,bttvb如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。
5 c h8 O5 C* W0 f& @, d# [1 d5 }5.39.217.77
4 d) d2 a# X3 D @8 Q* W7 S3 K( A& {公仔箱論壇五花焢肉入口即化 P4 Z0 l! e) A
5.39.217.77" ]( [0 ?/ I A' R* @) P- K8 [
他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。
. M$ o- `: J6 Y5 {$ X" L6 }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ _" M" E5 L5 B }
而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。
7 q2 p7 e; l, M3 ?( N6 T% {tvb now,tvbnow,bttvb6 `. g- F+ {. @' _# D: Z
果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。
- X& h- n4 w1 j# W! B/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V: `7 {# E" ^6 Z$ \ N2 J
文化+食材+用心=飲食
$ N2 Q; X: R7 w+ @( e7 L: w公仔箱論壇4 X c" b4 [( c: Y# A
作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。
2 u2 F9 ]6 e- `公仔箱論壇
; c% ]1 _: B: e4 }. L7 |他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。 ?# f9 ^7 V7 p1 C% M. ?
公仔箱論壇5 |7 Y& f9 I0 @" o' |9 A
麵條每日進貨絕對新鮮
" t& b$ u% v* F! W( O! R: X2 \4 a/ Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) y* E" y9 d4 @# ~2 j5 t8 w
對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。
; f/ @3 H; d; j. F3 `0 R! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]9 N7 C/ K1 B( ?
用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。6 e2 s4 @4 r% ^# Z1 X, \4 a \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I0 {8 M9 q2 Y6 Y+ W4 F
基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。
8 |+ u1 U3 O6 a" H5 {! b) ]5.39.217.775.39.217.77) Q+ C3 L, J$ x
福州傳統名菜
5 E! R, F: T3 v# `) Dtvb now,tvbnow,bttvb4 d- S8 }+ ~+ H3 g
由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s+ L2 ?( n# b- Y# s% n
g+ U8 L1 o. V, _% w6 u公仔箱論壇福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。
7 v) K2 R# k8 Z* H9 `' i0 l$ h' d9 z: z$ g1 l
陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。: s* @. r: P& B5 r/ |( V
公仔箱論壇( ]2 K6 [2 f2 i* m4 Z% k+ M
還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v) c6 d; m. ~6 Q& h1 A
+ ^3 J! I- L. ^
店家Profile5.39.217.77 h5 F, \1 i; o' O3 S! L& U
主打：台式料理與福州特色小吃
. y" W# }! b6 Y: X* `4 [公仔箱論壇特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。公仔箱論壇# Q0 r& B b6 {, \* `
店主：陳則津公仔箱論壇5 u+ u9 r- i% \0 A1 U
歷史：12年
3 c7 F4 w7 I+ ^' L' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。
+ ~' t. ]% |) B) s+ M0 Q價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。公仔箱論壇$ s% i5 m+ e+ [1 S
推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。
: I; n1 x0 O5 @& \ A4 I& X4 t心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ], Z, s r7 G) R3 K
+ @: I9 @ J' u* R" X
陳記麵飯小食館公仔箱論壇+ [4 s( k/ A; `8 a) Y& i6 q
地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.公仔箱論壇5 u0 I' i: m: N9 k9 t
電話：082-232250tvb now,tvbnow,bttvb0 K+ }: k: X4 y. W d- ^
營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）公仔箱論壇/ j" `7 y; F' z2 K+ x. O( q0 |
4 n+ \: k( a: c6 Y2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& |0 f0 G! A; G4 T" d* E. }
炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。, } W3 R* ?! o
5.39.217.774 B+ X. U2 p( ~! ?1 t! x2 _
5 v& }- C7 H$ u. h) ~7 ~$ W
紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。
0 I# C4 e# Y0 u& Q$ gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ t1 b# j0 n8 S; v; e
公仔箱論壇1 k/ a; A* M. j6 f
特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。tvb now,tvbnow,bttvb- B5 [: P. U& A& A! w5 X# M3 y
' p; m6 Y% O a. @; m; J
" B& g/ u- J. ~& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。tvb now,tvbnow,bttvb3 P& j l! |6 I) k+ x }
5.39.217.77$ \3 Q) @! e. n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }5 ^7 Y# q! q, q0 S
全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。5.39.217.771 H$ Y* P* ]. v7 [( v# u
& q4 A) q% M8 f( C* X E) i
# O% b. }2 ^& d7 e福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。tvb now,tvbnow,bttvb# j/ M$ P+ R3 z: L5 u3 {
公仔箱論壇 K, V+ _9 S P3 A8 u4 f! D
tvb now,tvbnow,bttvb4 ?# R- d3 E T- E
焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！* L& _+ }3 }% p/ R1 f
0 ^. o5 D# B2 w0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' x, Z4 e0 v. u4 s& Y
陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。tvb now,tvbnow,bttvb1 w( `9 ]; K! e- H! E2 t- O
3 a8 j! b2 c5 `6 D Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 C3 t8 Q1 y* R8 H- X8 O2 F
陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
| 
發表於 2011-7-20 07:27 PM
| 
