（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y( z/ V2 F3 [1 l& z C% a ?; u
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古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。公仔箱論壇2 ]" q! O# r9 f/ \' s0 ^
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因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g2 r7 [8 M! Z# \5 L1 G0 r
- k1 t6 b, l% u5 n5 }5 y這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。tvb now,tvbnow,bttvb& p0 G. y! X8 @ U {- N+ X. ?
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如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。
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五花焢肉入口即化
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0 X# e/ m* P" h$ y' m% t! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。
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; c0 w5 \0 T3 l+ i) b6 n; F而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。
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' W) H, z3 h$ D" d5.39.217.77果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。
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; l6 ]$ {$ L+ F$ f* ?tvb now,tvbnow,bttvb文化+食材+用心=飲食tvb now,tvbnow,bttvb0 K9 Q& P1 t& [
x( X4 ^1 X [2 Z; n公仔箱論壇作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。
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他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。# x0 b9 X+ k% Y9 \2 u. r4 Q+ b
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麵條每日進貨絕對新鮮5.39.217.777 _* z1 [) z0 R6 Q4 g6 |# ]6 X7 e
% y( U p( | v& g+ c( ?3 n$ y: z5.39.217.77對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。公仔箱論壇. o/ O" A: L+ A, ~! \ _7 {; J
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用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。
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$ ^2 z' A5 r/ o公仔箱論壇基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \7 a9 w" C! F. e! }
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福州傳統名菜3 E C6 W y" k7 f& S' B' @
0 F) K' V+ n" \由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。 j' N; {3 U7 s9 N0 \% }" B
8 b1 q2 |7 p+ n; `/ D0 k4 Y公仔箱論壇福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。8 |6 F5 K! c" @! F! w4 R2 v7 q7 q
/ z& s; n1 B% q6 W1 e- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。
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還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。( a4 g+ d- _5 b$ m8 u! k
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店家Profile5.39.217.77# ^2 x. }1 P$ B2 N5 d3 c% E
主打：台式料理與福州特色小吃tvb now,tvbnow,bttvb9 e( E* S1 J6 {2 M4 k
特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。# S( H% m; q8 Q' J
店主：陳則津tvb now,tvbnow,bttvb& E$ u3 [" `! i3 D' u
歷史：12年
% p, O$ N& o! M5 Y5.39.217.77環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d4 T9 r8 [5 f
價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。
9 W0 C+ x' y* f% K5.39.217.77推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。5.39.217.776 X4 F. O) I/ Y5 U2 ]$ N
心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。" J9 A5 w$ T1 m' Z
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陳記麵飯小食館
! {/ z1 U G. t! ]5.39.217.77地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.tvb now,tvbnow,bttvb0 |* @% q. d# K9 y2 O0 v9 w
電話：082-232250
' _ m* T) j$ [' s$ i) e營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）
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. G) K1 V# y& g7 W0 I; N- N2 H; Q炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。
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紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。
$ q" z) G, E: a9 A* }! Y7 b8 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m3 `4 x' P" a1 f, E
) D: f1 L2 A8 b. U% Utvb now,tvbnow,bttvb特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。( k3 w) W/ e3 J- e: E
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涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。
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全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。
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' _* P0 M! q: p' L( Ytvb now,tvbnow,bttvb福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。5.39.217.77* w( F' U' C( m* W9 s {& }
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" _+ m- @1 ^& q6 @焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！
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! o% `% g: K/ C4 N! I' F6 ~5.39.217.77陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。
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發表於 2010-6-2 06:46 PM
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發表於 2011-7-20 07:27 PM
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