（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。
6 u2 }' M2 ^7 O3 k0 u/ B+ j5.39.217.775.39.217.778 K. Y! b6 s9 ^' P
古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。
8 t: w& ?9 G' |6 k5 V) j" A* M; ?/ _! N* e9 u- p% [9 A
因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。
+ k9 M9 B+ k! T' {6 C: V$ Y K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& H$ a6 p0 y& i: H6 n' M
這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。
' Z# j( Z* e: G) y8 Y6 l4 R公仔箱論壇
3 B) J. x; |$ J1 s# X- q5.39.217.77如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。
8 u% B: B0 A# i! g# U' w
- k0 n" b- ~& Y1 [! X6 O五花焢肉入口即化tvb now,tvbnow,bttvb A/ u/ a0 c: z. h9 S( r0 Q- Z9 ^
5.39.217.77. E' A# S2 W7 |$ `$ w
他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。
& ?' s) b8 M) X% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) b' o/ `9 X6 H' N- w
而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。6 o9 B6 B4 k! `8 ?3 O( ^- s) C
$ ?* |+ K8 L) Z& R8 `+ s5 m) M3 ?果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。
, W, N9 o! ^4 n0 R% o3 ~7 M
D" m4 l- I+ u6 F6 Ctvb now,tvbnow,bttvb文化+食材+用心=飲食
0 D- e6 @% G9 P公仔箱論壇
& Y" H1 Q3 l8 l8 _. H作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。
3 J# N( v7 J$ }/ }1 T5.39.217.77 b. l$ g5 F$ U# Q; O, Y
他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。
; I2 d" r2 A' y+ C; D
" C+ Z3 \# h' A3 a UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵條每日進貨絕對新鮮
0 M4 q6 M" e C4 `8 ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb C1 V( I' d- S: H& Y
對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。公仔箱論壇, ?5 K1 v: Z, Y5 K
4 ]7 w- x0 o3 _, P' v7 e
用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。
# v* z; w& `# m% ~! a- C4 _ @* l v# u5 G2 g; ^
基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。) [1 }% y$ n3 S/ S
% s8 _9 c8 P# R3 I, n2 |福州傳統名菜6 Q; @ H8 {' S' H d- w4 Q
+ J: F2 |, l: e: M
由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A7 d4 S( E* z3 \
; @. x/ y( \1 Z, ~4 \2 N公仔箱論壇福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。5 {* L9 M5 o+ z2 |8 B
tvb now,tvbnow,bttvb8 k( G3 Y; f) d1 g
陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。
( v, ?; D% n9 |9 R4 m. L/ z+ I$ c, R1 U- }' q$ `9 m
還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。5 o: M$ A3 L& A0 M
公仔箱論壇) n! D; P1 z# M4 s2 k( s
店家Profile
' n. U+ y9 g8 _: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：台式料理與福州特色小吃
" N1 t' A, p" i" A特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。
# O- W8 x# B% {8 Q/ a$ jtvb now,tvbnow,bttvb店主：陳則津
9 p" E1 D; b/ ^0 _3 F) f5.39.217.77歷史：12年7 |6 t9 ~" L; V2 x) [% M
環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。5.39.217.77& {# X$ S( b6 f) x7 |( {! }; g
價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。, G) a9 J" m* C8 { u: f
推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。公仔箱論壇, A5 T! n# n: |5 c( O+ h
心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b5 _2 A0 M. l! u, M. W" u+ L
公仔箱論壇 p8 i. F" h k& j% ]) u
陳記麵飯小食館公仔箱論壇2 d+ L- B [' Q
地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.
" b5 D( V4 w5 s' z8 ~0 A3 ^4 {5.39.217.77電話：082-2322506 h4 Y. l/ K, _+ m# w1 s
營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）& o% c v. C( U- e( b e8 E) E
公仔箱論壇+ i5 ]/ D/ N& h7 Q
公仔箱論壇8 S* c$ F) X/ P& ?9 i7 o
炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。
9 p* X6 I! A& U$ e. h% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ s a( [3 D& j% {$ O1 g5.39.217.77
2 h& @4 G# I) ?: `; _% @( O6 b5.39.217.77紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。9 p' L6 ~6 n( @. i" ]. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w' u* W7 x) |
4 z4 E* [) O1 P3 \1 @: B特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。公仔箱論壇$ f6 @) v+ E0 N R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m" m0 E: g- z: ~
" w" w/ V4 J, P' O
涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。: H W6 @$ {# _/ y2 x
5 w2 k, G+ T3 d% ^4 v+ a9 O
+ c6 H1 F f# q0 Htvb now,tvbnow,bttvb全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a6 ~4 R Z0 X1 ]0 ?7 k @
' r) k5 a1 X1 @: P* qtvb now,tvbnow,bttvb
, t/ l4 W A5 {7 W福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。
; O2 f5 Z+ N) ]* O* l0 N* V5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z0 x9 ^' X! j, J$ z- b0 A5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~5 m5 x% U' g7 B+ E
焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o) P R( k1 C1 t9 \
2 |+ \4 P) J; A' W, Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 V1 u4 a) D6 X
陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。
% z7 z. |1 ] b8 l# Z4 z5.39.217.77: y6 y# B2 f( x( X
c+ z# i" L; P! n# ^6 |+ htvb now,tvbnow,bttvb陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
| 
發表於 2011-7-20 07:27 PM
| 
