（砂拉越‧古晉）當台灣料理遇見福州小食，會碰撞出怎樣的火花？兩種截然不同，風情各異的味道，在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下，化為道道濃郁、芬芳的美食，在貓城飄香。9 v. w( b/ H. Z3 Q. A
5 X! t5 z/ E5 N! M' }公仔箱論壇古晉是砂拉越的美食重鎮，據悉，十多年前，這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔，鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。/ K5 _# p5 ]" R
7 [, P8 C8 z$ C' o, Q' k) Q! d2 J$ D因此，已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩，它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起，成功紮根持續至今。
( m, \/ B! n* c- a/ s( i5.39.217.77
1 P2 N( X9 ^0 _; i; Xtvb now,tvbnow,bttvb這家貌不驚人的小食館，卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容，因為身兼廚師職責的店主陳則津，是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才，且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。& x0 b2 e; ^/ D2 I: n9 z
tvb now,tvbnow,bttvb) M4 G _+ d) Q1 b
如此重量級的來頭，一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師，還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。+ e4 B: v/ N/ T6 q
, @( r2 X( q" g6 J& M% a# I( Ltvb now,tvbnow,bttvb五花焢肉入口即化公仔箱論壇" `/ ^# ~8 z) z: o1 q
! K* l5 W3 K. \5 r0 i# p3 ltvb now,tvbnow,bttvb他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味，別小看這道平平無奇的台式平民小吃，製作起來的過程可是驚人地耗時費工，從醃製、香煎到燉煮，數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。5.39.217.77, @" `4 e% R; Z `9 e) W$ L
tvb now,tvbnow,bttvb) ^) Z) \3 ]: o/ }$ o2 I2 `8 D Q/ M; z
而陳記的五花焢肉，吃起來滑嫩不膩，入口即化，再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜，樸素而美味，令人回味無窮。僅是這一道，就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。tvb now,tvbnow,bttvb1 d- g$ \4 x- P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^0 a y; X: h) F
果不其然，其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理，皆十分道地，充份體現了真材實料的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W7 u+ y- f4 c7 F+ R7 X9 a# t
9 L0 d: k9 X3 R: a; Itvb now,tvbnow,bttvb文化+食材+用心=飲食
7 |' N; N9 [6 r! @
7 @# X m1 [! c# gtvb now,tvbnow,bttvb作為“陳記麵飯小食館”的店主，陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物，為了圓遠自己的創業夢，放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業，期間參加過各種廚藝大賽，得過無數的獎項，還娶了個賢慧太太鄭玉慧。5.39.217.773 t- N4 s( {& W: l$ n
公仔箱論壇9 w, a6 i" {+ s( |
他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館，可人呀，總是盼著落葉歸根，他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉，開創了這家小食館，以好廚藝驚艷貓城的食客，至今已12年。) C' [* E: Z( _7 h1 _7 d1 a s- J+ Y
tvb now,tvbnow,bttvb/ K& `( V2 _/ k7 B+ v
麵條每日進貨絕對新鮮公仔箱論壇9 C0 U" t: F/ y, `
4 _5 Y# ~! v0 l% e7 o- Z5.39.217.77對陳則津而言，搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。5.39.217.77; X8 V! F4 a$ h3 K+ D
! G; S0 k0 w- {" q; f' z# g G5 N
用心，體現在他對食材的嚴謹的品質要求，良心則是極度重視衛生與清潔，兩者兼顧，絕不馬虎。
0 Y, M) e* i2 s5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V: v& r8 d4 a. N, L6 G
基於古晉人對麵食的高訴求，店內的所有麵條皆為特別訂製，並且為了保持麵條的香Q口感，不惜堅持每日進貨兩次，即使賣不完也絕不隔夜，只為了確保麵條的絕對新鮮程度，如此精神實在讓人敬服。: }5 C; v1 U. i( O% U8 W+ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n- Z/ S9 \2 t4 [1 k; ]9 H; n6 m
福州傳統名菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G/ T9 @6 N3 x I9 |
9 c) D5 B1 t, e9 q2 ^: A1 M3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於陳則津是福州人，店裡自然少不了自家的籍貫菜，那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式，各式的傳統福州菜，等著老饕前往鑒賞。tvb now,tvbnow,bttvb6 h3 t, I: b+ O3 n
7 _& v! G8 u/ z' Z3 t$ t, N6 X8 mtvb now,tvbnow,bttvb福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種，主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。
( K* H U. l- F4 H5.39.217.77公仔箱論壇; I( {( A2 b, I0 Y, N F1 C7 s
陳記的福州魚丸全部人工手做，以天然深海魚漿製作，無防腐劑等添加劑，大大一顆魚丸，吃的時候得小心燙嘴，一口咬下，醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下，說它是福州人的湯包也不為過。
& ^& G* C( |- l$ V$ m, h2 H
" a; {, c J) l8 }( B* m& M5.39.217.77還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨，亦是他的精心之作，只此一家，非嚐不可。
0 Q c- D: W5 f% ]
) J# }( @) [! T. H2 r+ m- Htvb now,tvbnow,bttvb店家Profile5.39.217.77) E6 @* v6 m( m2 C* a( E" O' b
主打：台式料理與福州特色小吃5.39.217.77' [/ x) ]/ b: J+ A( I i7 E
特色：多樣化，從各式麵飯類，到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇，讓人眼花繚亂。! e# \3 H$ e# V9 V) B
店主：陳則津TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P8 J W" s( \5 g
歷史：12年公仔箱論壇5 v8 R l. [$ a$ c. i) P
環境：麻雀雖小，五臟俱全的涼爽空間，惟人一多就顯得有些吵雜。2 G. X+ k0 b! l! G
價格：物廉價美，飯麵類RM4.50至RM6；風味菜RM8至RM18，小食RM3至RM5停車位：熱鬧的商業區，午間用餐時段很難找到位子，得多繞幾圈，碰碰運氣。
& k5 E/ d8 f/ F |1 D3 ?推薦：推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉，想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。
7 M% L7 T& q9 L7 g' Q/ r( ]5.39.217.77心底話：吃膩了粗製濫造的快餐熟食，碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆，他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物，每吃一口，都帶著感恩的心，與滿滿的饞足。5.39.217.77( w, d! i5 s7 Y& U: E4 J
3 ?. G- [$ C( k. E* x7 ~
陳記麵飯小食館
$ W l: k% }4 q1 j地址：Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.公仔箱論壇+ [- `9 S% c3 z; ]1 g( g
電話：082-232250
& J3 L8 G6 X) z6 A0 N營業時間：8.30am至8.30pm（週日休息）
$ a, o3 n+ `7 G. E; X5 J4 y ~3 d. G6 P* |7 l4 |. t* w9 P* V4 C
l, a8 L: @/ ^+ T炸醬麵（RM5）：豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵，加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽，鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。
' `* k7 E3 l) _8 d) Y. [9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% J. |& }# L- J' a( \( R; v) P2 ?
! \: |0 E& C$ w% C) s紅燒牛肉麵（RM5）：臺灣獨創的“ 川式” 煮法，熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華，渾厚香醇卻不辣，半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處，加上新鮮的麵條，一吃難忘。
! r# r- S. v+ g5 G0 k; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L1 w" ^0 ^9 o9 y+ J3 s+ c: u
! {& X/ R! B$ e- m' s& i0 X O公仔箱論壇特別訂製的麵條，不惜每日添購兩次，一律新鮮出爐，絕不隔夜，彈性與咬勁都屬滿分。
' L' i m f* {* |4 f! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k# P& _$ K3 G; \5.39.217.77
2 v! t# s/ a2 E涼拌海帶（RM3）：營養豐富的涼菜，酸酸脆脆的海帶口感，解膩又消暑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @4 n, n+ G4 l2 @: p
tvb now,tvbnow,bttvb* J' F$ i' @: c' Q3 \7 k; u
5 W' n4 ~8 c! v& m" R7 U
全排紅糟帶皮排骨（RM18）：陳記招牌風味菜，以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉，在柔韌的豬皮搭配下，更添口感，齒頰留香。5.39.217.777 j, E( f9 E9 V5 |
7 p. c( x4 W( t* v# [公仔箱論壇
" |, B) h7 v# U# e ktvb now,tvbnow,bttvb福州大魚丸湯（RM4.50/2粒）：與乒乓球一般大的魚丸，釀了豬肉蝦仁，食用時要提防別被豐富的熱汁燙到，就可以感受一回的齒頰留香。
4 B' n3 X! s0 J; U1 P4 A! r9 z6 P% [4 Q5 L
公仔箱論壇8 p) R v( i7 J5 x
焢肉飯（RM4.50）：肥美碩大的五花肉燜得香軟入味，配上臺式豆腐卜醃酸菜，讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯，一流！
3 O/ B* G8 M, [4 Qtvb now,tvbnow,bttvb
. @. H4 B( x W公仔箱論壇5.39.217.77) [* t& s7 E) F; O8 t, L, f! g- [
陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”，牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。5.39.217.77& c2 Z% d& ]- y
6 J9 M* B% r# z! k; L1 \7 F# M8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- w6 K. ~+ P Y. m9 a/ f4 {
陳記麵飯小食館 |
發表於 2010-6-2 06:46 PM
| 
發表於 2011-7-20 07:27 PM
| 
