六月二日是意大利國慶，而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動，最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加，各個大廚準備意國地道傳統菜式，吃盡意味。$ {5 U2 V7 O# O! N2 N/ l
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撒丁島 Carasau麪包千層麪tvb now,tvbnow,bttvb: Q7 b* m+ b; x5 l- j F8 U9 P! f
「 A Tavola!」意指「開飯喇！」由 6月 3日至 30日， 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式，當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式，如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南，以及周邊小島，每個州分都有其盛產食材， 12位大廚再用這些來自意國的食材，以$448炮製出獨特菜單。簡單而言，意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜，訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei，他表示：「北部較冷，北方人口味偏濃，多吃牛油芝士，亦需要儲存肉類，所以風乾火腿等 Cold cut較出名；南部氣候較熱，盛產橄欖油，南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕，北方人講究烹調方法，花在煮和食的時間也更長；南方的人就較多辛勤工作，沒有時間烹調，坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta，究竟南北哪裏最為出名？「 pizza、 pasta選南部的， risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式，$448有五道菜，比其他餐廳更抵食。他說：「撒丁島菜有別於西西里島菜，海鮮不是最主打，反而地道菜式有七成都是肉；再看看經緯線，這裏的天氣跟意大利中部地區差不多，很適合牧羊，尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包，用來做千層麪，惹味非常。看，並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯， Camolei表示用煲仔煮千層麪，是意大利人的傳統。
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■滋味香脆番茄 麪包千層 麪，瓦煲能令千層 麪受熱均衡，特產番茄加上 Carasau麪包，滋味。
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: @7 Q* t" }( q2 @5 P( z公仔箱論壇■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉，羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃，貝殼粉混上清新的番茄汁，惹味不膩。6 B, U: K% e% e# c0 |& X6 w1 x
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. u# D% \$ {6 T, p( o■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦，小龍蝦是羊芝士以外的地道特色，焗後依然多汁肥美。tvb now,tvbnow,bttvb6 u3 }3 |1 Z: _# r
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0 G# a$ d7 X7 e8 R3 Z9 q公仔箱論壇■ Carasau麪包公仔箱論壇) z2 U6 @5 r+ H
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■羊芝士3 m$ D$ U# [- S
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a. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓)公仔箱論壇& M4 U$ U3 O3 y
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米蘭 mascarpone芝士tvb now,tvbnow,bttvb0 u2 S E, q) G! K6 s+ k
講到意大利北部的倫巴底區，米蘭是港人最熟悉的城市，今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜，$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名，頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士，切條芝士味濃而軟滑，跟鹹香火腿是絕配，再加幾粒黑胡椒在口中，胃口大開。位於北部，穀麥收成好，當地傳統的 polenta營養價值高，再加一些煎香的銀鱈魚，有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu，用上特產 mascarpone芝士打成慕絲，再加入咖啡炮製而成，入口香濃軟滑，絲絲咖啡香撲鼻。% @$ k/ p0 Q5 ^& g) ^" q2 x
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「風乾肉好食，但我要去西班牙搵銀，食唔到都無法喇！」
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■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士tvb now,tvbnow,bttvb) }3 U4 ?& U) j, v- |, W
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■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰
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■意大利芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]% L& s g& a+ B% `
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■意大利風乾牛肉# m% ]5 V! k2 h9 t, u& b" O. Q( a
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■牛奶芝士
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$ V* G$ e* M/ N& L( z, q3 kb. Va Bene (中環蘭桂坊)tvb now,tvbnow,bttvb. d3 K3 {, f" j8 _ W
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拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區，拿玻里是旅遊熱點，除了咖啡，整個坎帕尼亞區的氣候佳宜，使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini，食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士，賣相一層層像漢堡包，咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣，主動拿匙羮給記者，要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來，在拿玻里可是休閒得多，午餐會是吃得最豐富的一餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i3 L5 v( q+ S% D6 T* l8 ?
$ Y2 m6 Y: M# Y! `$ n O1 e( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77& `2 L; ~% c- t _: d" @
「拿玻里最著名嘅我走咗，就係呢番茄最搶喇！」- |1 ~( P( n7 l' n, v
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$ _6 b4 l. }! ?% }0 a! j5.39.217.77■意大利水牛芝士伴番茄沙律
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■燴牛仔肉配大通心粉2 ^3 S, T" k$ ^# ~3 W, j: d4 g; a
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% {$ }0 u6 l9 r3 f( {) [■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士
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c. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓) 5.39.217.774 i+ n7 D0 q2 l# K( Z M% v" F' t
) r0 o( s2 H8 G4 e* h$ f- O, G, Ltvb now,tvbnow,bttvb羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區，羅馬是區內的首府，今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia，一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名，總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲，他說：「在羅馬，一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y) ?3 M' l5 J1 I8 ^
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0 c7 @9 A# F8 S) p$ ?1 e" }8 k「比賽踢得唔好唔緊要，返去至食番餐飽。」- K4 N. z. t% i' k3 E! A
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8 A y ]6 ^4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利直管 麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T/ L$ V( i# P1 P$ s* N
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0 u; {; d* i* v7 H% P" y8 S■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁
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■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲5.39.217.779 f. N9 i5 q' r. |( `1 J5 K
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 5.39.217.77) D3 S9 t+ M- G' D
d. Gaia (上環皇后大道中新紀元廣場地下 )
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發表於 2010-5-30 06:51 AM
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發表於 2010-5-30 03:03 PM
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