六月二日是意大利國慶，而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動，最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加，各個大廚準備意國地道傳統菜式，吃盡意味。2 T+ j+ Q; O: \
4 h) i& r$ D% H* ]( f撒丁島 Carasau麪包千層麪2 V1 D* W1 g2 W$ C" L: [! Z% h; ]
「 A Tavola!」意指「開飯喇！」由 6月 3日至 30日， 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式，當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式，如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南，以及周邊小島，每個州分都有其盛產食材， 12位大廚再用這些來自意國的食材，以$448炮製出獨特菜單。簡單而言，意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜，訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei，他表示：「北部較冷，北方人口味偏濃，多吃牛油芝士，亦需要儲存肉類，所以風乾火腿等 Cold cut較出名；南部氣候較熱，盛產橄欖油，南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕，北方人講究烹調方法，花在煮和食的時間也更長；南方的人就較多辛勤工作，沒有時間烹調，坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta，究竟南北哪裏最為出名？「 pizza、 pasta選南部的， risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式，$448有五道菜，比其他餐廳更抵食。他說：「撒丁島菜有別於西西里島菜，海鮮不是最主打，反而地道菜式有七成都是肉；再看看經緯線，這裏的天氣跟意大利中部地區差不多，很適合牧羊，尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包，用來做千層麪，惹味非常。看，並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯， Camolei表示用煲仔煮千層麪，是意大利人的傳統。5.39.217.77 j4 g% `6 ^: \
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■滋味香脆番茄 麪包千層 麪，瓦煲能令千層 麪受熱均衡，特產番茄加上 Carasau麪包，滋味。7 E* W: B" a g
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* R) {- Z4 `6 Y$ B■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉，羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃，貝殼粉混上清新的番茄汁，惹味不膩。5.39.217.77! G6 Y% S' q! j" F
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* ~3 M, f' a+ n: X■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦，小龍蝦是羊芝士以外的地道特色，焗後依然多汁肥美。公仔箱論壇, G) V) y4 K% Q
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7 n5 ^ C$ `% {5.39.217.77■ Carasau麪包
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* s1 y4 k/ @. t( N; R! D1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V9 L2 j7 Z& {2 v5.39.217.77■羊芝士
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# Q7 e7 I% [5 |/ ba. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓)tvb now,tvbnow,bttvb; K% a# L) {3 S% D
9 u2 {; v& Q3 e, R [8 ~! h: s公仔箱論壇米蘭 mascarpone芝士公仔箱論壇5 z+ u1 m: z3 R4 ?" b
講到意大利北部的倫巴底區，米蘭是港人最熟悉的城市，今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜，$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名，頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士，切條芝士味濃而軟滑，跟鹹香火腿是絕配，再加幾粒黑胡椒在口中，胃口大開。位於北部，穀麥收成好，當地傳統的 polenta營養價值高，再加一些煎香的銀鱈魚，有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu，用上特產 mascarpone芝士打成慕絲，再加入咖啡炮製而成，入口香濃軟滑，絲絲咖啡香撲鼻。
' g- N) J+ o6 p6 D7 w4 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y* d/ }6 y2 W
9 i1 \+ }9 ]8 w' K# k「風乾肉好食，但我要去西班牙搵銀，食唔到都無法喇！」公仔箱論壇7 `6 `7 c( E [+ q5 {
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0 [; [+ r# O2 w9 ^6 Y5.39.217.77■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士
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■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰
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0 O. `1 j1 V2 E( B$ @4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利芝士蛋糕公仔箱論壇; \( t7 c: d( L* j$ [8 e# a7 D
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■意大利風乾牛肉
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" ~$ B$ Z6 Y2 u/ |- Vtvb now,tvbnow,bttvb■牛奶芝士" ~( [ v9 ^8 R: o
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6 b0 I; y* t5 Y/ lb. Va Bene (中環蘭桂坊)tvb now,tvbnow,bttvb$ x1 |: V# r6 i3 K& z' l6 s( J# O
3 n! P) p1 Q* V0 a9 B! p公仔箱論壇拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區，拿玻里是旅遊熱點，除了咖啡，整個坎帕尼亞區的氣候佳宜，使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini，食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士，賣相一層層像漢堡包，咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣，主動拿匙羮給記者，要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來，在拿玻里可是休閒得多，午餐會是吃得最豐富的一餐。公仔箱論壇 g) h! V$ G+ q, O" D- X& N
7 V! Z* F. S6 E( b1 P3 r& n4 _" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T0 O% Y+ P8 H9 |& V' Z
「拿玻里最著名嘅我走咗，就係呢番茄最搶喇！」( e3 H; U0 j n" N! f- S; J. I# k1 w
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■意大利水牛芝士伴番茄沙律
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( K$ h; a; t# V: w7 T5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燴牛仔肉配大通心粉1 y l- v7 a: x' d! W% D. U. y
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% T: c6 U P& e2 X■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士tvb now,tvbnow,bttvb- ?" t; Q- v1 R9 u
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6 B; h7 }5 E5 o6 R6 otvb now,tvbnow,bttvbc. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t4 N Y" H/ O5 N$ m' A4 g
5 y ^7 n- V3 {) l. a5.39.217.77羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區，羅馬是區內的首府，今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia，一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名，總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲，他說：「在羅馬，一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」公仔箱論壇- q- d' c; M5 [
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「比賽踢得唔好唔緊要，返去至食番餐飽。」2 u& c/ W+ @ ^) }& O( @, T% A$ N
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■意大利直管 麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士公仔箱論壇* ?, X V( a! m* z( X6 A8 c
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■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁
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! [7 p* @ K7 J2 S8 t公仔箱論壇■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲
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發表於 2010-5-30 06:51 AM
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發表於 2010-5-30 03:03 PM
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