六月二日是意大利國慶，而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動，最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加，各個大廚準備意國地道傳統菜式，吃盡意味。
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撒丁島 Carasau麪包千層麪$ [6 R. K. _% r) J0 m) i* ^
「 A Tavola!」意指「開飯喇！」由 6月 3日至 30日， 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式，當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式，如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南，以及周邊小島，每個州分都有其盛產食材， 12位大廚再用這些來自意國的食材，以$448炮製出獨特菜單。簡單而言，意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜，訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei，他表示：「北部較冷，北方人口味偏濃，多吃牛油芝士，亦需要儲存肉類，所以風乾火腿等 Cold cut較出名；南部氣候較熱，盛產橄欖油，南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕，北方人講究烹調方法，花在煮和食的時間也更長；南方的人就較多辛勤工作，沒有時間烹調，坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta，究竟南北哪裏最為出名？「 pizza、 pasta選南部的， risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式，$448有五道菜，比其他餐廳更抵食。他說：「撒丁島菜有別於西西里島菜，海鮮不是最主打，反而地道菜式有七成都是肉；再看看經緯線，這裏的天氣跟意大利中部地區差不多，很適合牧羊，尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包，用來做千層麪，惹味非常。看，並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯， Camolei表示用煲仔煮千層麪，是意大利人的傳統。% {- ]2 `5 T; j
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■滋味香脆番茄 麪包千層 麪，瓦煲能令千層 麪受熱均衡，特產番茄加上 Carasau麪包，滋味。
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8 ?- P$ D1 v3 X! Y/ C" t X■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉，羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃，貝殼粉混上清新的番茄汁，惹味不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I2 D2 n: K3 X- H: @$ g+ L$ R
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. H2 k( s: `" Q9 @tvb now,tvbnow,bttvb■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦，小龍蝦是羊芝士以外的地道特色，焗後依然多汁肥美。公仔箱論壇& @; j _+ K7 u
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3 m) F# f }7 \1 L& h, n, A+ Htvb now,tvbnow,bttvb■ Carasau麪包
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■羊芝士
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a. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓)
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" z. @$ C7 E6 \% ftvb now,tvbnow,bttvb米蘭 mascarpone芝士
0 O% v9 f8 r$ @! l- H, [: [1 E% u: @講到意大利北部的倫巴底區，米蘭是港人最熟悉的城市，今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜，$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名，頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士，切條芝士味濃而軟滑，跟鹹香火腿是絕配，再加幾粒黑胡椒在口中，胃口大開。位於北部，穀麥收成好，當地傳統的 polenta營養價值高，再加一些煎香的銀鱈魚，有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu，用上特產 mascarpone芝士打成慕絲，再加入咖啡炮製而成，入口香濃軟滑，絲絲咖啡香撲鼻。
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' n" j R# v1 j' w# z, }「風乾肉好食，但我要去西班牙搵銀，食唔到都無法喇！」
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! _6 T+ A" \, d) ~1 f# Z3 ^5.39.217.77■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H- r' p/ }+ H' k6 j' V/ T1 w: o
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0 Q+ }1 e, o9 J `( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰
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, H5 a. }1 Y! p- d( r$ w7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利芝士蛋糕' a; P" v* F) q3 e& n1 a3 g
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■意大利風乾牛肉
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■牛奶芝士
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2 n* b j0 i% q+ [! B2 {% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b. Va Bene (中環蘭桂坊)
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, K3 W% h4 M0 s N* Z. m! x5 K拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區，拿玻里是旅遊熱點，除了咖啡，整個坎帕尼亞區的氣候佳宜，使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini，食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士，賣相一層層像漢堡包，咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣，主動拿匙羮給記者，要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來，在拿玻里可是休閒得多，午餐會是吃得最豐富的一餐。2 y) e" m6 \& q: }5 r. b% X8 v
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「拿玻里最著名嘅我走咗，就係呢番茄最搶喇！」
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, H. N: ^- A) W$ w- Qtvb now,tvbnow,bttvb■意大利水牛芝士伴番茄沙律; W" f: J! F1 K4 e
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■燴牛仔肉配大通心粉tvb now,tvbnow,bttvb" {& P. f" d1 s% M# ? W5 ?
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+ |; X8 D) W! @5.39.217.77■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士 N6 ]2 U3 M8 t) f& h: j
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c. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓)
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+ b* X0 g3 q+ X4 t羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區，羅馬是區內的首府，今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia，一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名，總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲，他說：「在羅馬，一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」5.39.217.77- Q5 E- g" p7 O) h) U. D
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8 m. z4 h9 Q0 Y b6 J* Y5.39.217.77「比賽踢得唔好唔緊要，返去至食番餐飽。」6 ?) P6 k/ o0 q" t4 p
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' k1 B9 N) d+ W) G' x1 k- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意大利直管 麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士tvb now,tvbnow,bttvb0 j1 v; j" P5 g6 E
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9 s; s; W8 K- [* d5 k3 k■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁
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3 j4 _3 V" {' }: o1 q2 T6 g z( K■松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲$ {- `+ G3 r: @) F' D- Z
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d. Gaia (上環皇后大道中新紀元廣場地下 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R6 j, F# v: E7 {* W
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發表於 2010-5-30 06:51 AM
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