材料： （約2~3人份）
% r. H" A' w4 l ^9 W高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具： 公仔箱論壇: O0 K. G9 P) f' h) H8 k! Y
揉麵盆1個，桿麵棍1支。
" ]+ p; v: k* k3 p; D5.39.217.77做法：
3 v2 `- `9 D& o' r C$ v1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
" z, Z1 y8 A8 Z6 }" ttvb now,tvbnow,bttvb2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。公仔箱論壇/ x; |$ o+ V( U4 ]9 D' m
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。2 @' E0 n J" e [
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。tvb now,tvbnow,bttvb! B/ e+ _" c, I9 L( E
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
! L S4 p7 X$ g* ^; j5.39.217.776. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 : t$ z9 W1 H: N* v+ ]$ o# b
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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