材料： （約2~3人份）
8 Y9 _+ `; W8 h9 i高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：
/ l, j9 H0 k- r+ J y+ c, d* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揉麵盆1個，桿麵棍1支。
, ~3 R1 P# @: ^& z& p) i' X, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 公仔箱論壇% e6 E- X0 z, n( |
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
& ~0 p% O9 `3 l: b2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
5 Y6 Q* Y, L/ [8 `6 K" n5.39.217.773. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y( h' [! b- \# u4 _
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。! U; I7 N+ b2 { q# A9 y
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
6 O, G. p" N7 I9 ?- x! u5.39.217.776. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 * s7 B& r5 I. O( y) M ]) ?# Q
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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