材料： （約2~3人份） " |7 ~+ H0 F1 ]" n, A' G
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q7 c; m- C F" p; x; u# N0 I
揉麵盆1個，桿麵棍1支。
( m5 O5 y6 \9 O' }% [* W9 G kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： / B4 s' ^4 I- ~* a& {$ p9 V! T
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）tvb now,tvbnow,bttvb: B( I% D$ l+ q
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。( q X7 X# y, a
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。5.39.217.77* A+ Q, ]! q3 B# J5 N
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b8 _4 a6 C W8 G
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。tvb now,tvbnow,bttvb. j# C, o, M8 E! X
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# e+ T7 F, A4 T+ }: ?% E: r3 @9 p
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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