材料： （約2~3人份）
7 ^% g- N4 B9 n- m4 \9 }) K公仔箱論壇高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：
2 Y+ }/ ^: t* x! C公仔箱論壇揉麵盆1個，桿麵棍1支。
7 }' o0 O X; V d' \) g. O3 k/ H9 p- o做法： tvb now,tvbnow,bttvb; u- o' ?# a: J" I$ Q, M4 f
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）公仔箱論壇6 d3 x3 X+ Y B# V. f
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。5 `/ r7 ~$ | g2 x4 Y8 h3 I' I
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
k1 z% J& D5 M6 x9 n1 S: B4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。6 Y7 D# s/ I/ _7 o; a; O+ X3 Y
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
- d$ ~$ M0 u! g4 u6 q5 J9 p6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。
- f1 {2 _* P' o/ I公仔箱論壇 | 
發表於 2010-5-28 02:11 AM
| 