手工切麵

kk3282003

材料：　（約2~3人份）
+ \" N* e% U) B( Z6 t8 d公仔箱論壇高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　
6 V& ^8 L' z4 F+ W- G4 ^揉麵盆1個，桿麵棍1支。0 Q7 X3 f! @' {0 _

做法：　5 r# I( I% N  ~! I: \  {- d
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
* B' c4 R- j' n6 @* X( T2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
$ ^  T; v4 I  x' a公仔箱論壇3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。3 Y" e+ q% ]* H: p! ^: e
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
- q8 {, o; E2 G" J5 L; Z6 B! }( `+ P5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。
1 Y. D& Y- z$ |/ D$ p5 F7 ]& d6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

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