一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！
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. p1 E; ]7 L6 y/ T& Q1 M（紅）杞子豆腐
+ o$ p1 b' R7 `5 o# m3 T8 i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y5 r8 W; I& ^3 J/ D0 ~7 l
激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb- f0 @: v) o8 M; }/ C& \8 q
% n9 L+ u: @4 s8 w) s5 H# i0 J6 Y（黃）粟米豆腐
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粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。 / L) @/ o9 _; m9 s1 I. v
; F$ |8 j4 H+ c7 p% p3 O# i4 }（綠）蔬菜豆腐5.39.217.77+ R" O2 Q4 t. |. G1 L
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把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。 公仔箱論壇* H2 y* X/ O8 h* | s. y
" w$ J( m, M) I4 F. \8 V7 M公仔箱論壇*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e2 G- W S3 y/ L
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秘製豆腐不加石膏粉
2 C1 z1 _/ B5 h6 x# ]# E4 @tvb now,tvbnow,bttvb剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。
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. j/ F. A2 V! Q( i; L/ R* H黑豆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x, |# Z H% v$ r, d& o% E
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有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。
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燕窩豆腐 $98/位
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原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。8 n: x, e4 j: a8 E3 t5 w' K0 J( n7 B
, I" n8 e$ U% z" \% ?tvb now,tvbnow,bttvb製作連環睇% M0 J1 e2 E& ?+ j
! U5 p+ Q. T: `2 I% s3 E5.39.217.77步驟 1
1 z1 {. P: _- k, T5.39.217.77以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。公仔箱論壇1 ^ R ~. z+ f( T
3 t4 V5 @* u+ Z4 h* itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F* F2 H" [; n) X
步驟 2tvb now,tvbnow,bttvb: ]0 }6 h* E* |& ?2 d
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5 o% J; J! e) r$ d" S) _2 O4 E步驟 35.39.217.77" L6 F/ g( m. L5 Z$ B3 A, X8 E
- V# |% z0 |" \- s3 M% K1 U健康蟲草牛羊肉
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) Z8 v6 c# v1 h5 Jtvb now,tvbnow,bttvb■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。# p8 g# U; L" b: m! m" y) g S9 a
- _& }/ s. d. v' ]1 R8 k除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。5.39.217.77" _% u' B$ ~. n
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鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗
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) I5 D$ V0 t( k/ \tvb now,tvbnow,bttvb一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。 tvb now,tvbnow,bttvb* Y! w! ]: I$ N
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南京羊$78
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用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。
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6 h2 i$ l4 K( D/ J. J極品凉拌蟲草牛肉片$58/小 N' u+ @( S+ h' o4 u* g/ R- r* ]
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牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。
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& E! d$ A. }' W4 D公仔箱論壇食客有 SAY
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李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。
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Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！5.39.217.77' w8 i) {' p. v2 g4 ]: a
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& |- M- L# W. w" I5.39.217.77阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20100526/large/26fb12p[1].jpg&code=4cf3d43484bd1f3b4f374ec190bc54de&type=jpg[/img] 公仔箱論壇4 O$ z. z. o8 u+ _- D
! l" k% w" }* w% B& c" R9 G海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)5.39.217.77* n) K8 H# `- Q1 H
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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