一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！
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（紅）杞子豆腐& K [# L$ b& ?7 C7 M3 B
$ L/ H0 O. O& X激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。
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（黃）粟米豆腐
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, S' `9 w) g N" X% Q* [1 \5.39.217.77粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。
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（綠）蔬菜豆腐
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. S. c' O8 e+ j) s1 b& l! N! _ v! xtvb now,tvbnow,bttvb把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。 5.39.217.77% [- t+ ~- N6 a* H( y0 _# r3 F3 c
9 L8 N2 w9 f$ n) D/ [公仔箱論壇*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58
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秘製豆腐不加石膏粉
# |+ r+ }3 k6 q% K8 ?( i) N8 c- j5 H剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。) R0 V! z% O: \, a
1 I7 ?% p* J2 C7 L" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆豆腐
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有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。
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燕窩豆腐 $98/位tvb now,tvbnow,bttvb, F1 _$ A/ k9 B( i5 l% X
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原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。
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3 {& X7 Q! n" A9 O. D2 } Htvb now,tvbnow,bttvb製作連環睇tvb now,tvbnow,bttvb: k3 f T9 W F% \7 P2 K1 x3 b
6 ^3 M- z% \$ x1 N7 {6 L8 t% O7 S1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟 1' ?% E u# P! x" O
以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。公仔箱論壇5 |* p3 N# l5 d6 ^( Z5 \- R7 V
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; O8 _, {4 |9 S1 j5.39.217.77步驟 2tvb now,tvbnow,bttvb4 e( ]# l4 V9 e+ ~ F; ?
. b0 z' h4 w& g& d2 \" Z% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 a0 M! O) d7 t9 j. q; \
步驟 3
, C+ p. L# f4 `2 Z' l% B; C9 z! t5.39.217.775.39.217.77 X8 E& J$ c i% R
健康蟲草牛羊肉
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■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。tvb now,tvbnow,bttvb; q( [! M: J: A; q6 @# V9 o. A
0 G- u3 i) v( ~3 ^! K) h除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。
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0 p6 }# u7 R# `1 K/ t/ g! E3 q( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。
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9 i& K7 q M6 f" t' E! \$ Q公仔箱論壇南京羊$78
2 M2 B; @# A" ]1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77. `% `4 B% D4 C( _5 ?/ y
用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。
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2 p, G' l( k1 S L# J" Z N5.39.217.77極品凉拌蟲草牛肉片$58/小$ F! p! C4 A( {' C; a( C
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牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。
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食客有 SAY 6 f4 D5 W. K1 u7 W8 \# }& |# i0 e: l
/ ^$ H- n }8 Y, g6 K+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。
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Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！
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8 c4 r! M- b1 d4 g8 X2 L. z阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。tvb now,tvbnow,bttvb5 A7 L' H6 Z/ f
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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)5.39.217.77& Q0 F& L& F: q3 ] _
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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