一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！
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& H/ N9 z9 N2 }' M/ m8 V5.39.217.77（紅）杞子豆腐
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3 \( C( w, r3 K' D, {$ C7 Q" o& ?1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。
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（黃）粟米豆腐
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3 Z7 z% n+ E' F) v粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。
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8 E$ Y2 t& Y+ \2 \* Z5.39.217.77（綠）蔬菜豆腐2 q% U6 z' E& H2 c5 {$ B
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把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。 $ C; B$ X- r2 G$ C* s
) E, M- O& n4 [; Mtvb now,tvbnow,bttvb*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58
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: |' y7 }3 O: C4 ~5.39.217.77秘製豆腐不加石膏粉
; P( q2 S* J$ I2 n$ ^剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。5.39.217.776 V6 c& T1 O q* M y. c
$ v! x. \! ]. p. `' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆豆腐
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4 o0 M7 c1 m ^$ g3 C$ l# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。5.39.217.77: W+ O$ @. Z R5 M
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燕窩豆腐 $98/位# b/ j: c; p- C5 R! [- e6 ?
/ ^7 q; V4 o+ h" D- [' g# l9 B* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。
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製作連環睇
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! R# k# \" n3 H" `1 ~) q) \/ y& U5 h步驟 1tvb now,tvbnow,bttvb; j; s+ i1 }2 r' R9 [3 _
以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。5.39.217.77) ]4 K0 W4 k( j2 Z4 D' b6 u( }
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& ]/ q$ Z! d/ P& y! b# D5 V步驟 2
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/ S, A- h# k5 |: |健康蟲草牛羊肉1 f3 E2 e9 G: f2 U
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■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。
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除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。5.39.217.775 v! x4 q7 }" Q# n5 `7 u
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鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~6 z( F1 \& U! ?: J
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。 公仔箱論壇5 p3 }6 O1 F- j9 k0 p+ X/ v; S
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南京羊$78tvb now,tvbnow,bttvb# o% ~# F* H0 P R- o. m5 v/ t& d1 a
X6 `; M1 U, G' Ztvb now,tvbnow,bttvb用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。
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* E: V% }. K$ Q- [tvb now,tvbnow,bttvb極品凉拌蟲草牛肉片$58/小5.39.217.771 j5 }8 s0 y3 x4 o& E4 |
) D9 g! b/ b( z# C7 g& L牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。
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* P9 \) ?; n- R) d T( q( m食客有 SAY tvb now,tvbnow,bttvb N3 X. c( n% K1 h/ S
* S" q- n d' l- \. @( k/ x7 Ytvb now,tvbnow,bttvb李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。
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6 @4 n8 h; @7 j l' k6 o& @6 I6 a5.39.217.77Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F" i3 D! [3 I
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* @7 R* g) O: ]/ j" e0 X公仔箱論壇阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。
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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J7 S/ L, L- S, b( Q" ^% g
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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