一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！
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（紅）杞子豆腐
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3 ^, ~& ~9 s# [+ l0 E% l% }1 Ptvb now,tvbnow,bttvb激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。
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- I' k1 v4 P/ C8 b（黃）粟米豆腐3 {- d6 a: E, I8 d9 f( j
9 r4 F, }8 w# n) r5 A- d8 J! x5.39.217.77粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。
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（綠）蔬菜豆腐
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把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。
" G& E2 x2 y+ B5 ~% x, R3 d% atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s' l6 Y" `# l8 M6 r4 }9 D
*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58
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. A% Q* ^% A7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製豆腐不加石膏粉
8 P8 {* e* `' M) `: K6 V剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。
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黑豆豆腐
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有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~- k0 x% r# d3 S
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燕窩豆腐 $98/位
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% z& F$ E, b: E( [6 L/ ]原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。
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2 U* n1 \3 O0 _" Q9 _: A製作連環睇5.39.217.77. c0 q. B0 R- M1 q C9 r8 t
5 G0 D6 F2 e& J7 K" Ltvb now,tvbnow,bttvb步驟 1
7 v/ |0 S: k n5 v5.39.217.77以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。
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' D2 v9 |+ c1 S6 _% B5.39.217.77步驟 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }5 B. h5 d! b
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步驟 3
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健康蟲草牛羊肉/ u+ N0 w# C8 V6 G
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■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。
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除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s' X" i* \! {4 t
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鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。 , {9 Q0 J2 J( m3 V3 Y
4 Z* ~4 j3 o6 A- W/ A4 E! v南京羊$78公仔箱論壇% C. X8 h d' V5 `& B
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用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。
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L* T4 L% ~* x/ o0 O5 d5.39.217.77極品凉拌蟲草牛肉片$58/小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L* s- t0 V) Z9 y
5 ]4 B) l# W$ d3 S4 i. u5.39.217.77牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。4 {& o1 G7 i8 h% a: u2 g
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食客有 SAY
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李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。
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Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！5.39.217.775 R! m! d" ^6 m6 U
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7 `0 |6 x' t: W9 R M* B阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。公仔箱論壇 D3 m3 p7 ~8 T$ U) D: m2 H ]
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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb3 R5 t& }, r% Y" i8 t- @
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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