釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x/ t& a r: }/ p! `7 C1 D
c% y$ |) A8 B' I0 Z2 @8 x) ~7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。tvb now,tvbnow,bttvb5 r% g/ w3 U, k2 F. d+ g. \
5.39.217.77& r7 a2 i5 x. S; w# c
如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
- b0 L: P- y4 z( F$ ]* z
" D6 P6 ^- L+ Z$ A9 T* V) Z0 ~在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
" A% l1 J( J; _; X5 ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: ]8 k+ x* E. n' y# G# U6 x
從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
7 h7 N1 U! s) h) g8 B9 w3 _ G, n$ L2 P$ ~
這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
N0 H2 }6 ~) N公仔箱論壇
. a9 P8 b1 W3 r% Q/ w0 F5.39.217.77這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。公仔箱論壇+ b ?5 w N4 h* H" n. w7 |
1 A( O" {# E2 w' j: a1 @# ?6 m. V公仔箱論壇這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
, ~! O" m; r7 a4 J3 g6 q2 a# Z: @" n8 c) V
熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
0 E+ n+ a& I ~, o( K# g% l5.39.217.77
0 n- E& g3 p' m, X% ]( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。公仔箱論壇% U, [6 ^) M9 a @$ \. J* M
- y9 s% r$ u3 R+ d. F$ I" K5 E- l公仔箱論壇每個細節都用心準備
2 h# h/ J. ]3 \9 d8 E. J6 D
, Z+ k/ R; s2 R! Y: ^tvb now,tvbnow,bttvb看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
+ o3 s& r, w w1 R" J- Y! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 m k6 s2 P4 L N) Q8 G
新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
% }7 ?0 h; X8 J- @, Xtvb now,tvbnow,bttvb; _/ C( ?5 ^7 I1 y
這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `4 @6 K, V4 ]/ ]
3 B6 L) P9 c7 N) }: u6 t7 U5.39.217.7720年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。
0 }2 K, A( E1 M3 k; G b2 y8 f. N& atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g+ A0 E2 B7 w6 j g0 w3 K# h
有炸有湯有燜tvb now,tvbnow,bttvb/ k: `2 g- k$ Y
食客自助自選
7 P% o" V! ?7 }2 _, w
) k- Y# y/ j. T% O公仔箱論壇在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。6 d9 S- T/ d) Q
5.39.217.77/ O0 [! A* A1 _1 c
這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。5.39.217.771 E8 j5 z3 d: c9 m! s& J& n% [
tvb now,tvbnow,bttvb' v# q3 t0 j, a
香酥脆口惹味
- Y, _3 V- W) M5 d+ z7 ]公仔箱論壇
Q" y. m) ]; A5 s, C# a3 o除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。5.39.217.77- @1 }# g+ g2 N2 @' y7 L
( Q, I9 Q0 Z' l& o/ l" f
這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。. @* d6 J& R4 _( x1 n% n" ^3 S/ T
) m) l, x! b7 f
除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。5.39.217.772 M) m' c; G2 o4 u
公仔箱論壇! I1 @- H5 Z* |) ~3 H( N5 \: {
【店家Profile】
- ]+ {9 G A, ?主打：新鮮自製釀豆腐5.39.217.77# Z$ V* p: D% P: S
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
$ Q Y$ f9 a* q2 @3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主：陳秀霞tvb now,tvbnow,bttvb+ [# g4 |* a" }1 U7 Z
歷史：20年
( j2 d3 c* Y9 W. n0 wtvb now,tvbnow,bttvb環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
' g6 V `) d% w' k: M3 d. q5.39.217.77價格：每件介於RM0.90至RM1.20
" w2 }1 }2 y& |# i- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。3 t" f. x0 ]1 ]
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
% ~* U8 t% u* ~* r9 Q! e; E, wtvb now,tvbnow,bttvb心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。
' i% ^& g* @0 i& Y5.39.217.77/ I8 W& P: _# I- o. @
無招牌釀豆腐
; K+ X7 Y, r& Q地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
, u& n) h/ N, a1 I$ n! }5.39.217.77電話：016-392 5345
2 T0 e$ @7 I% T5 W7 E營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
| 