地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 公仔箱論壇; c9 X. x* Y6 b u- D8 H
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+ f! e5 \- _; C1 U( L0 Z公仔箱論壇揚州炒飯9 V2 w L7 A: A, a! r8 h' _
~" N& C4 }0 h1 [1 ?& w+ b0 v* d! Y5.39.217.77材料：
. H8 b4 ?" K3 G6 \tvb now,tvbnow,bttvb米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。5.39.217.774 G2 o% l3 r9 ~0 F) X
調味料：鹽一茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb. f- I1 q3 p6 K5 A* u! ^5 g
/ Z1 k3 H9 j: E* i. e0 Q* f作法：; a: E3 E. h0 t9 {! u0 z
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
3 j$ k" A+ u2 {7 q! X! p公仔箱論壇2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
- P4 D2 x2 C( N5 o( }# W0 z% _0 P5.39.217.773.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。- h6 T( T' B( s ~
8 }7 x* C! Y! Y7 }! |5 A( F公仔箱論壇說明：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s2 [+ Y. s# V5 |, U0 }
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。公仔箱論壇, F3 W# b4 F9 }& C' @2 p
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
$ m0 O8 w" x5 G) h3 m1 d) _: I8 \公仔箱論壇3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
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揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u* s* _, ] r& }
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
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歷史4 y K+ u5 }, w& A5 U2 F: H
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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