地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \/ n0 }/ o! b! G5 b7 ` Z3 P
[- V ?, [0 v' p# c2 _3 z) @8 \. S; z" x1 e3 l0 G! p
5 ]% @3 l/ D" F0 ~0 W4 o- [/ D0 b" n5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb8 h/ {. X5 I& U) F p' g# l
! d% E8 J @, A( ^6 e+ |5.39.217.77揚州炒飯5.39.217.770 m6 E' \% u, _% z2 S: D, a
2 f, l- g6 w* A5 A: r; o c5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：7 \# s d( {7 P5 }2 R. D
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
# R$ ?5 l, C6 @8 y3 h公仔箱論壇調味料：鹽一茶匙。5.39.217.770 q) O4 `' q# w0 p
. G% ~! X3 D+ b `/ y" v3 l作法：( B' O" [3 b. N$ G; C
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
# [8 _. D4 }6 E$ E6 A+ atvb now,tvbnow,bttvb2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。+ B- D$ s' M8 l4 |! j# G
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G2 `) b$ P1 r. g' }9 }: }
5 Y6 }& r' V" A: M6 z說明：tvb now,tvbnow,bttvb! h4 x. N3 z+ v4 K7 \" O. v# d+ R3 Q
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
! K. j4 |# K( f w公仔箱論壇2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
4 ~7 }; K) \! d% p% H% u5.39.217.773.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
3 A. _, f8 e0 \9 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 [; L- P7 G' t$ o) w& x: V& c
tvb now,tvbnow,bttvb7 C2 |2 e d- d9 H4 y5 }9 J9 l
5 H0 r5 y# ]- Z* ?揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。$ r7 y1 k$ O$ L
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
8 @: d$ ~5 |0 i# R. D! M
5 A0 C, l. a# _: y( B. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \4 N W0 g9 H+ v- q7 O1 H
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
