地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
* S& N+ S! z6 [% w5.39.217.77/ I" g* J% ^8 I' M; D
5.39.217.77$ j" G4 M, O4 }/ i
' `' ~: b8 S7 m" @4 a m1 A公仔箱論壇
' R J% m7 D4 b4 W; Y5.39.217.77
: X l$ z/ C( q9 D7 x公仔箱論壇揚州炒飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R& Z6 p: }7 b( ?" ]: Q) l
tvb now,tvbnow,bttvb0 v' `) |7 y2 v3 @) B% U
材料：
( n0 _$ g0 H3 b4 H/ X公仔箱論壇米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。5.39.217.77+ p, S$ \ p/ w, z4 X" R6 E
調味料：鹽一茶匙。
2 V) f7 h; i& f* }tvb now,tvbnow,bttvb
/ Y5 J5 ~% i' C4 G* I( m& v2 v公仔箱論壇作法：
/ \- G- ~: X" O- p/ B( ]1 v/ G. g1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v) e/ n$ ~; j" [
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
}7 L. a( ~# A, q3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
' M V6 W/ R" d6 K0 a! \) i5.39.217.77
- p g. i' R+ Q; \# G: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明：
* H1 d ~1 r2 p1 Q5.39.217.771.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。# T- g/ X( k6 X" q* q9 b
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
2 D$ y" |0 c' @3 P6 m" ]5 f; A! M5.39.217.773.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。* {4 `* O- U3 ?( ?. R
. o! w2 f) m- L1 s1 I3 s公仔箱論壇 E4 s+ B/ M$ i$ K1 V' f9 b
8 w, L8 v- S" {% V7 h- |: |5.39.217.77揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
d- h* p4 w( n$ h2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
1 Z) N' q: E9 @' i y公仔箱論壇- S B d! ^0 s& j
歷史) g1 F) R7 N9 w, E4 J
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
