地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
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揚州炒飯
L" ~- R) S3 \' P/ S3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% `( [- o) b9 z* X公仔箱論壇材料：( x, C& ~9 x" k7 N% j' I
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
( m/ C! y; f) _, d+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽一茶匙。
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1 h' G8 a- ?+ U作法：, F1 m. p$ j* M! L) J2 t2 z% M1 ^
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。& N% Q9 {. N, ], J9 R1 j$ J0 Q" \
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。, I! m( [4 S% [0 }
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
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1 O d2 O$ {" h- w! n6 ]0 ftvb now,tvbnow,bttvb說明：
" {, Z4 {3 h: `! ^7 B9 b; u1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
0 d) A4 {. s, r4 _* H @/ { Dtvb now,tvbnow,bttvb2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。公仔箱論壇7 j* Y4 i N4 H: y J* r; ?, G) P
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
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. D2 J2 |0 J% y7 s1 Y( ^揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。tvb now,tvbnow,bttvb! d9 r6 d' |. V& Q' G
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。tvb now,tvbnow,bttvb. ~+ ~1 `4 k% p( M) K6 D1 T
1 p; S) g- _8 F N9 a. b3 F5 vtvb now,tvbnow,bttvb歷史
$ v& x1 _8 p2 B+ l2 T8 r; h9 J公仔箱論壇清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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