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[中式食譜] 鮮蝦雞汁蒸蛋

材料
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雞蛋  3粒
) f9 `9 }% G  U$ j. U" Z& D9 a公仔箱論壇雞高湯  2杯6 q; g9 F  H7 Q' t/ H$ m9 U
紅蘿蔔絲5.39.217.77$ ]( d# @# F2 x2 S  v
青蔥丁  少許
( S5 R$ a) @: U4 V鮮蝦  4隻
+ V+ t: \% J( v6 |* A& ?% N' ^公仔箱論壇大蛤蜊  3個4 U3 q1 l$ z$ e9 v$ \
生香菇  1朵
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調味料
8 l1 D7 Z& n2 q0 J公仔箱論壇3 K# F% W0 e9 `) j
鹽  少許5.39.217.77! h7 L* s; K4 o
白胡椒  適量 5.39.217.777 t" m! ]& ]5 K$ V
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做法 5.39.217.770 X) ^' h+ C0 V) c5 E, |
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1  鮮蝦去除頭部,剝殼留尾,中間劃一刀,洗淨;蛤蜊表面刷洗乾淨,放入鹽水中吐沙至乾淨;生香菇洗淨,表面劃米字型。
/ s* {' [& g% s" H" B+ p& N! s; M2  雞蛋放入容器中攪拌均勻,用過濾網過篩,續入雞高湯、調味料拌勻,放入紅蘿蔔絲、青蔥丁。
# E+ D3 J5 @  M" \' VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3  移入蒸鍋以中火煮沸後,轉小火續蒸約6分鐘至半凝固狀。 5.39.217.77% c1 u  Q9 W2 |" N, \2 G' L
4  放入鮮蝦、蛤蜊、香菇,加蓋,續蒸約3-5分鐘,取出即可享用。
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  ~+ L6 |  G, y/ _6 S6 P% Q% U食物與營養
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& T, P" X2 W) D. w6 k! u  X1 q+ r  熬製雞高湯最好買土雞的骨架,而不要買肉雞,因為肉雞施打過多的荷爾蒙。熬湯並不是熬得愈久愈好喝,而是要熬到恰到好處,如果用大火把湯頭煮滾至透,營養成分也會被這種壓力、熱力流失掉,所以熬煮鮮美好喝的雞高湯費時約90分鐘最是湯汁鮮美,營養十足。 tvb now,tvbnow,bttvb+ s2 D  @" G1 q; R1 [2 K- c

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: I! i4 j+ s1 X  Z5.39.217.77原味烹調祕訣
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! ]- f( S; e$ H+ ?1 h- \9 G& utvb now,tvbnow,bttvb  蒸蛋的火候要掌握得恰到好處,蒸氣夠熱,但火候不宜太大,以免蒸蛋上面產生大大小小的氣泡,比較不雅觀。因此待水煮沸之後,就要轉小火蒸,才能蒸出像布丁一樣滑嫩又漂亮的雞汁蒸蛋。
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