材料
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5 h+ H- Z6 Z% e$ E j. d雞蛋 3粒# n! Q. q- a2 x6 i
雞高湯 2杯tvb now,tvbnow,bttvb* o9 f( z9 ~( a/ A
紅蘿蔔絲4 }0 r* _) y! ~2 R
青蔥丁 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m/ r! w, {6 u) u- b: U
鮮蝦 4隻
: ~# P$ R( U7 z$ O, Dtvb now,tvbnow,bttvb大蛤蜊 3個
6 C6 F: h' Z1 G0 S生香菇 1朵
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0 S7 j+ Z6 d W2 A4 utvb now,tvbnow,bttvb調味料
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鹽 少許+ }0 Y i4 i" _- Q% N
白胡椒 適量
3 g$ T7 x1 t6 m m6 a' Y. b# }5.39.217.77
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! G8 p/ J s0 J, F" Z/ |8 X5.39.217.77做法 公仔箱論壇, W* a7 k3 x# Q2 C5 V
: P$ Q4 n8 n1 K; p6 B p" j1 鮮蝦去除頭部，剝殼留尾，中間劃一刀，洗淨；蛤蜊表面刷洗乾淨，放入鹽水中吐沙至乾淨；生香菇洗淨，表面劃米字型。5.39.217.774 k) z+ U- t* V: w
2 雞蛋放入容器中攪拌均勻，用過濾網過篩，續入雞高湯、調味料拌勻，放入紅蘿蔔絲、青蔥丁。 7 S8 d; Y7 W) @5 A- M
3 移入蒸鍋以中火煮沸後，轉小火續蒸約6分鐘至半凝固狀。
7 B9 X' w8 [9 ^! \( W' C4 放入鮮蝦、蛤蜊、香菇，加蓋，續蒸約3-5分鐘，取出即可享用。 Q) y9 ?8 C1 q! f9 D* |& o4 A
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( V# A& W/ }1 _# j5.39.217.77食物與營養 3 X9 F( i3 C* ~8 t
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熬製雞高湯最好買土雞的骨架，而不要買肉雞，因為肉雞施打過多的荷爾蒙。熬湯並不是熬得愈久愈好喝，而是要熬到恰到好處，如果用大火把湯頭煮滾至透，營養成分也會被這種壓力、熱力流失掉，所以熬煮鮮美好喝的雞高湯費時約90分鐘最是湯汁鮮美，營養十足。
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+ a& \5 E2 n3 `" I% u) j原味烹調祕訣
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蒸蛋的火候要掌握得恰到好處，蒸氣夠熱，但火候不宜太大，以免蒸蛋上面產生大大小小的氣泡，比較不雅觀。因此待水煮沸之後，就要轉小火蒸，才能蒸出像布丁一樣滑嫩又漂亮的雞汁蒸蛋。 |
發表於 2010-5-26 05:00 AM
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