材料
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雞蛋 3粒0 D& i4 A% T& y7 O# ~
雞高湯 2杯5.39.217.77' H# X# g& g) ?. d: b$ T f# u8 f! o! P
紅蘿蔔絲! U {& v' _+ r1 W+ D# O J) I
青蔥丁 少許
1 k( K" r4 K' j( Z, ^9 T( s5.39.217.77鮮蝦 4隻' L, P% s% M* O" X, u
大蛤蜊 3個
6 N5 X. ~/ _$ G1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生香菇 1朵
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調味料 公仔箱論壇0 S$ n- J$ @3 a" e4 V& g: k4 [
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鹽 少許5.39.217.779 c8 c! j0 I F: M4 D
白胡椒 適量
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1 鮮蝦去除頭部，剝殼留尾，中間劃一刀，洗淨；蛤蜊表面刷洗乾淨，放入鹽水中吐沙至乾淨；生香菇洗淨，表面劃米字型。) }: t! q( t( k* a1 b
2 雞蛋放入容器中攪拌均勻，用過濾網過篩，續入雞高湯、調味料拌勻，放入紅蘿蔔絲、青蔥丁。 公仔箱論壇9 \2 r& m6 k1 f
3 移入蒸鍋以中火煮沸後，轉小火續蒸約6分鐘至半凝固狀。
7 h. i6 g/ I/ v# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 放入鮮蝦、蛤蜊、香菇，加蓋，續蒸約3-5分鐘，取出即可享用。
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5 Q1 m/ T7 R$ g) D食物與營養 公仔箱論壇0 ]6 O7 S7 q U5 M" \0 E( E
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熬製雞高湯最好買土雞的骨架，而不要買肉雞，因為肉雞施打過多的荷爾蒙。熬湯並不是熬得愈久愈好喝，而是要熬到恰到好處，如果用大火把湯頭煮滾至透，營養成分也會被這種壓力、熱力流失掉，所以熬煮鮮美好喝的雞高湯費時約90分鐘最是湯汁鮮美，營養十足。
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原味烹調祕訣 公仔箱論壇+ r- Q# u% r( f& q U9 g
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蒸蛋的火候要掌握得恰到好處，蒸氣夠熱，但火候不宜太大，以免蒸蛋上面產生大大小小的氣泡，比較不雅觀。因此待水煮沸之後，就要轉小火蒸，才能蒸出像布丁一樣滑嫩又漂亮的雞汁蒸蛋。 |
發表於 2010-5-26 05:00 AM
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