材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 ) ]4 ]0 O6 [& U
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 5.39.217.77 H( c9 z4 W) Q a* J
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
w4 y( ^) l+ P6 Y& z4 b: p醬油3/4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \% j% A a: [% h
準備： tvb now,tvbnow,bttvb! v! s, B* i1 x L1 U6 V* ~
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 9 t% }& C" L5 i; f' k+ m! \# s* \
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 公仔箱論壇+ s2 _; c4 f2 f) F3 x
煎豆腐：切分成8等分。
- {, D& q0 u) A4 o6 q' X |3 q' s& p0 c5.39.217.77粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 tvb now,tvbnow,bttvb# O* [& b B3 N/ m2 Y0 _; n8 n# C: x
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 ( W% w6 X% V/ G8 o4 U/ F. G! {
烹調： " B& s) G- |. D/ @! k
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 5.39.217.77' C: K) Q$ t: i( _( ]
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
. j$ g, u" C# C' R4 O+ K! h# Q& G趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
; u" o) G Z) L" f' Z" K! I待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 公仔箱論壇9 v. e. Z+ H0 |# `- R4 a
佐料汁： ; ^; `0 Q# U7 p- c
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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