材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 5.39.217.779 R2 u& A% d# u N) w8 H
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
4 Y: }, Q' L2 S7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 tvb now,tvbnow,bttvb9 j; T7 F Q/ u3 Y3 J
醬油3/4杯 公仔箱論壇+ Y" _2 y7 h( p0 M* z
準備： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i5 p/ T2 q T0 v" ^% L
8 j) h% e& a ]. v0 y9 t5.39.217.77牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
: f+ N1 G- r/ }! W6 Q2 O輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。 tvb now,tvbnow,bttvb2 t' D# L" D. I9 h( `- s/ ^
煎豆腐：切分成8等分。
4 C0 |7 b7 T2 W! I粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
* ^. ?, ^, T& ]9 F長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
; [& y, A& q, m2 s; S/ jtvb now,tvbnow,bttvb烹調： " p' u% N# h& H# S$ O# T1 a
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 公仔箱論壇! Z5 F: }& W. l0 P, e
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
" S% i8 g9 j2 b0 w" l公仔箱論壇趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 5.39.217.77) G! a$ ^& y' C
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V% t- O- h `( z
佐料汁：
9 C" R$ }+ c: k* X6 K' I9 k關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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