材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
' J( x$ @+ z- Y i煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
6 K. o2 _% A4 M; M/ B5 q2 j茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
$ V; c$ Y7 b! G" m9 T- | O+ o _公仔箱論壇醬油3/4杯 R; O" B, W6 K; i- d7 t
準備： tvb now,tvbnow,bttvb( E9 u7 {) k: R3 k& @
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
+ j8 n$ |& Q8 W$ A$ b) T( }0 i5.39.217.77輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
F1 i0 A3 h5 x+ Z- O煎豆腐：切分成8等分。 公仔箱論壇/ D3 H+ X- }3 H; b. `& x2 r
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
( c+ Q( Z& e6 ^: g( |: G9 R; otvb now,tvbnow,bttvb長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
5 o1 }+ V# `+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調： 公仔箱論壇7 ^/ s* w6 [+ H }, j$ t- L' l# W
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
% ~1 P+ I! t# K; B首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 3 U# j- y% K! c. p
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 5.39.217.77. f& t- G6 N& v" ?
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
% v- N j. q+ D佐料汁：
x) s( l; d$ l& B3 n7 L, n K公仔箱論壇關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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