材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
, \# E/ w- r+ J e: ?' h: P7 O% U公仔箱論壇煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根
( e: D( m. z+ d4 t) k, J, m$ d茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 5.39.217.771 l1 a9 V- Y6 g9 W1 J! ^
醬油3/4杯
7 A' O, D; C3 x準備： 公仔箱論壇: }& v. [# m/ T0 Q) {; F* {1 R! S
9 @" I8 C; A W# m+ n1 K, g5.39.217.77牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
8 F7 B! l4 M2 M, n( F& o! {$ ~輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
4 I5 S! y$ f, o3 T, t/ Z, w1 W+ E煎豆腐：切分成8等分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @# Q `8 \2 i( l# d' W
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
% A) x& ~; h$ Y. C9 o) N% z長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。
' O; C5 a8 c) p+ C/ j烹調： % a5 M" t& F# {1 x* E# K
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 2 ~9 g' g3 `) y
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 + d! F) T: `! G
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
- F% k/ Y/ q. Z1 ^0 e/ W待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 5.39.217.77" A N! [: e5 k0 h H3 o. W; A
佐料汁：
; L: d3 _9 Y1 ]5 C公仔箱論壇關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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