材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 2 {2 C# o2 w- t6 f2 W$ I
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 公仔箱論壇1 t" m1 U" t9 A0 O1 Q1 g0 r9 l
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 公仔箱論壇' h+ [' i: E- p6 K0 h0 e! y& I
醬油3/4杯
. O' l" a5 m% u8 g, y6 y準備： 4 l7 d4 _3 c( F9 B& {2 B v
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牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。 tvb now,tvbnow,bttvb/ l& ~- _0 {9 Y
輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
: ^8 q' t& m, X+ a% _" c1 k4 Stvb now,tvbnow,bttvb煎豆腐：切分成8等分。 5.39.217.77$ ~6 p' u4 y) x
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
# S! \- G* \' Ytvb now,tvbnow,bttvb長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 公仔箱論壇' Y& ^: J& E$ E+ Y- j. Q4 d
烹調：
& }- l1 p5 j; K, Q- _公仔箱論壇壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
9 y& z% y Q4 w8 s$ A4 u2 c* {! R- @公仔箱論壇首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 / Z1 I( Q8 M* r! a- t( x2 Q) R- S
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 * ^2 P/ V* k" K U; {, z, H
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。
5 \ p) {* G4 X R! \tvb now,tvbnow,bttvb佐料汁： 公仔箱論壇( E" ^2 q. p* V
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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