[中式食譜] 奶汤元鱼

真心永恒

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[原料/调料] 5.39.217.77/ Z% g9 [5 {4 Y! z) ~9 P/ Y

) M3 n( i2 W) y/ ^6 q9 W- D5.39.217.77活元鱼1只(约重10加克)，奶汤5叨克，熟火腿15克，水发冬菇15克，精盐5克，姜汁2．5克，清汤500克，水发玉兰片25克，青菜心5克，绍酒15克，葱油40克。
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[制作流程] tvb now,tvbnow,bttvb- \2 W2 E  a! x  |+ n8 i; z9 P1 d
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1．准备工作：将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，用刀把头剁下，放净血后洗净；放沸水内烫过，刮去黑皮；沿着背甲骨缝拉一刀口，撕下裙边，揭下硬益，取出内脏，剁去四爪和尾巴，用清水洗净；把元鱼肉和裙边剁成2．4厘米见方的块，用沸水氽过；火腿、玉兰片、冬菇均切成片；青菜心劈成四瓣和玉兰片、冬菇一起用沸水氽过。
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. T# u6 q8 K3 J+ e! j2．烹调：汤勺放旺火上，加葱油烧至六成热，放进清汤、奶汤、精盐、元鱼肉、裙边、绍酒10克烧沸，移至微火上烤熟时，将元鱼肉、裙边捞在场碗内；汤勺内再加玉兰片、冬菇、青菜心、姜汁、绍酒烧沸浇在场碗内，撤上火腿片即成。
' j, j2 i8 r- o, R1 Z公仔箱論壇5.39.217.77  Q* ?. S  B6 g& p* Z' B; ?