在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
& V+ z5 v# @) F5.39.217.77淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
# c8 r8 ~; G" U# z3 A/ F, i" c$ q这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！公仔箱論壇7 f. t: i6 f# [7 M9 E3 |7 p
! z9 z4 N' E; }: O5 c虾米酱炒面好吃公仔箱論壇% O( ?6 {( [" z% M8 h1 ~$ ?' c) o) \
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【阿真炒爪哇面】
( x- p, |" o6 u: m$ v时间：9am至6.30pm5.39.217.77) B. u3 {0 l0 {6 _+ n7 W
价格：RM2.80，加料另计9 T" \" l! }! l5 J- ~
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b. z9 x1 h6 T" H1 T
- t# t! M% x: s. z6 c2 X炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。tvb now,tvbnow,bttvb; |+ e0 P& x/ F+ W! `% E
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。tvb now,tvbnow,bttvb+ t7 |7 W: S" l3 }0 f0 s* ]7 J
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。公仔箱論壇# R% }0 H* |/ W; f0 L0 [9 ]
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。! s- Y1 C3 N7 o' \. H
& E9 m9 t6 r. E# ]4 J, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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$ L* w6 C7 ~) U! Ntvb now,tvbnow,bttvb“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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1 ~9 ?$ X$ G+ k. C这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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2 `* q# M) U& q8 L# C8 a/ F" E% t5.39.217.77鲜虾取代炸虾饼
+ i/ o0 j+ j/ L% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @8 c6 q) p$ D【阿娟爪哇面】
$ D) p5 t$ i- b8 m$ a$ A时间：7.00am至6.00pm
1 v3 g( x5 R- ` F# g) t' b价格：RM2.70，加料另计公仔箱論壇4 F+ X& V T. J' J' j& X" ^
( l8 C2 A' ]8 z8 I' J- }* W l5.39.217.77爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。5.39.217.77- S5 g+ K- E, [. Y
) f& o2 }& O- B' Q( I老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。公仔箱論壇) B7 S/ \" \( n- |& |" k" d$ Q
- b7 Y! G* z8 Ttvb now,tvbnow,bttvb阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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