在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。5.39.217.77% q& ^! g$ v5 O% `0 I
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。5.39.217.771 ^' q( i* Q; `5 S/ R
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！tvb now,tvbnow,bttvb3 N; X# v* b6 f" R' i4 c
2 f. \/ `/ l: X9 n1 Z) w R2 n& R5 X公仔箱論壇虾米酱炒面好吃
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【阿真炒爪哇面】9 a7 I' D* T8 I
时间：9am至6.30pm
0 }: s7 W9 r. H% h3 D3 m+ ?* J5.39.217.77价格：RM2.80，加料另计
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& L! K& @# i# f4 Y火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。5.39.217.778 a7 t- l8 V6 X+ N
/ U- r' Z; l8 F0 K" ^ r0 [七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。: A" r% A- B7 g) N' `5 C3 a9 G
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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: i" ^4 H5 `4 _3 L她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。+ U/ Y5 q" p+ I$ F: y7 [
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”9 s- X1 C1 _* a9 w- D, P& [6 O- w
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！5.39.217.77$ c5 G: s. |+ C" A
) z0 a+ s5 |) Y/ D3 ^. C5.39.217.77鲜虾取代炸虾饼tvb now,tvbnow,bttvb X7 }4 M3 U* q* M; z! O
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【阿娟爪哇面】
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价格：RM2.70，加料另计
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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9 Q/ M" d- o4 H x6 T {2 b阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。公仔箱論壇- U, x: {. k) D+ r$ H& G
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。tvb now,tvbnow,bttvb6 F C3 R* E; n! f# |# F
" B6 Z1 ]+ r( ~# u. v3 Mtvb now,tvbnow,bttvb阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。4 q8 A* V8 n' t% ?' I: B: _% l
% q& g- ^* v' I除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C4 F7 q% T+ d- W) _2 X. X
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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