（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [7 b. X) z/ [ G, [
3 O: M( o- B5 U5 |$ H/ o+ C/ O5.39.217.77除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L1 W6 _6 U8 ]; j6 v$ t
tvb now,tvbnow,bttvb2 S. S L+ d `0 h6 _% J
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
' K/ V0 y7 D* T3 v1 m0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u& a7 B3 R9 g
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。5.39.217.77; ]7 n8 j. `3 o" m/ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^$ W& F& C3 O+ u0 P( }
搞不懂印度食物
, n" E5 M$ m& o1 O9 w1 P9 Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 J1 w0 f A j* f
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。tvb now,tvbnow,bttvb4 b+ T9 k: o; ?2 v, a
% S7 E5 @+ ^% J! l8 C0 B7 ~2 Ntvb now,tvbnow,bttvb談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
% G8 m- @8 X% T3 u* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 d* I- `+ D& _+ s' ]# c/ B
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
$ [3 ?6 S/ f+ x8 ]: G" o9 i
+ ]9 S7 g3 O+ z4 ]( `* E“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
/ N! P" M4 f4 N& F4 Q5.39.217.774 T8 B! W* c1 ^0 T! h/ ]
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。5.39.217.770 T; q4 q" y, r1 j9 E1 L3 y; j+ Z
" ]9 C: K1 p3 K# A6 r
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
& L3 }; } V" q! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H1 O' E9 o5 ]" ~+ v& c$ C' d* U
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 {- a0 a+ F# x. V1 @. }( ?5 s6 z/ ?, E
, h0 K+ B1 O3 ]$ e+ P. otvb now,tvbnow,bttvb此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。tvb now,tvbnow,bttvb8 a$ p0 {4 @9 y4 N; `& d- L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u7 K6 U9 `% q: D
不當美食顧問
; z0 q" o) }$ A4 p" z- wtvb now,tvbnow,bttvb1 k& J/ F; u& w" V+ F
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
; Q; ]6 M- }! Q# V& }! R5.39.217.77公仔箱論壇+ u m3 R# g3 A9 v+ x
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。8 s+ r3 e4 Z8 ^. X `
' o# i' a U) L% n' ~! V此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
4 _* t" t o E O) b& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w; v4 v; }- s4 g* q7 ~% i e
養池內馴服野生河魚5.39.217.77% I+ H: V0 J( z7 m3 u
( `5 e$ r* o4 C# O5 @: l! D* D公仔箱論壇魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
& p# C5 X5 @% \3 f9 k( D/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |1 x4 ? D+ o, N8 `& etvb now,tvbnow,bttvb他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
9 H& @6 a8 X+ dtvb now,tvbnow,bttvb
& q" X5 b9 t4 h5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”5.39.217.77- Q5 Y; L" Y; Q7 i1 j* I
5.39.217.771 o* f1 u; B4 C1 o) ]- Y) W
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
2 v3 B! U! h. p3 ~+ D R4 g1 c) K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 l' E9 p1 N& K1 g( \* L5 c q7 M
野生忘不了買少見少
6 C7 q+ Z: ` O Q, [5 Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: ]% H- ?% S( o6 O! ]% y
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。5.39.217.773 L" r5 a4 v5 a
+ o+ l0 [- T, P* H4 |- U
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。- t7 }3 U8 X1 C3 b
tvb now,tvbnow,bttvb/ e, J$ w; n! T, T
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。公仔箱論壇, x) \% Q* x, h9 X9 M" u) {0 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }* s# `, r0 w9 b7 z. c
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-20 04:51 AM
| 