（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。公仔箱論壇: |3 g8 e! F) W4 {
! \* w8 W. ? N; {; P公仔箱論壇除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。$ A1 S. e& g9 k" X0 Y( B) f3 i
7 q) }: f, T7 N; e! B; ltvb now,tvbnow,bttvb對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。tvb now,tvbnow,bttvb+ G! r4 t6 S; x# v! i9 B' V: J
公仔箱論壇 d/ w' p, ?; `0 s: m ]$ |
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
( `7 H# d! r& q+ A: P9 w9 h: N; i5.39.217.77: o( S& o) q# R% P+ N* h
搞不懂印度食物公仔箱論壇% N n# {, w9 e8 L$ W
tvb now,tvbnow,bttvb: Y& U0 o% o$ W4 x/ l- d9 j# G
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k- u* d# R- g
( o* t3 ^, ]5 Z5 A( @, v公仔箱論壇談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”tvb now,tvbnow,bttvb, d( c8 e& r1 w6 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \" p% i* p" r
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
/ P9 \4 J6 {6 m
% J% E! W( {! _6 P: L5.39.217.77“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
2 ?/ W5 \+ ?" q0 N: K; v1 E0 G' i3 T$ L1 N) f4 m
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。tvb now,tvbnow,bttvb+ R' ~9 C2 W; U: b m( E
1 q+ W# z: g1 t0 O+ A& W- H他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。tvb now,tvbnow,bttvb( C* X8 n' S& T7 R' z& ]% o1 Q
7 ?8 C! q3 `2 ]( j& ]: W: `; O
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。tvb now,tvbnow,bttvb" k5 M" }& Z E B! ]0 _ L0 Q
公仔箱論壇4 [/ H2 X5 y" ~/ r! E' G
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。
& z" ~ h3 T$ }. Y公仔箱論壇* t. g: y$ t. p
不當美食顧問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }! M$ H1 g/ W) b. Q$ H
$ O, T2 g k( s0 Y- N: s雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。& [" `# t( g5 L* w# Z; }& U
$ T: T- S) ]5 K: Etvb now,tvbnow,bttvb他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。公仔箱論壇& n, l' e& |' A: _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a7 I* `( X! [* r2 x
此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
% c, _2 Z/ E) |; ]3 z0 i' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W( F* ^/ O, }. x8 B+ X8 K
養池內馴服野生河魚- b* u! o" E6 J" V+ \/ ^: N
' d# s, x, {5 q1 ?/ x/ N5.39.217.77魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。8 f& ?" T* w# |. j
5.39.217.771 ]) ~+ c e0 C2 v- {
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
6 k5 E h T9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C {' e- P# W
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
0 | U& P7 c$ G6 p+ gtvb now,tvbnow,bttvb) z5 x7 g8 t7 G. T9 t q1 p
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
( J* }8 R( Z' h: Z) `: C" a6 H ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e- X, a- e/ y
野生忘不了買少見少# ~- Q3 q3 P" {( _
/ T8 H) W: k" Q0 N d6 ^公仔箱論壇他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。& \' N- c& g- r# r5 K0 A! _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h# g6 o: p8 b: V+ {* y
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
; {$ o/ R( q1 Q' ?5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb ~" R: Q2 y8 y V% w; f
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
7 P1 `: k" s' {4 n
6 Q# `4 l* K: Q! I王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-20 04:51 AM
| 