（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。& a" L: O1 v! ?" v8 V1 a3 E+ _
. g% h T$ A" Y- C! y5.39.217.77除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。tvb now,tvbnow,bttvb8 g, h/ z5 g& \* O3 M" I
tvb now,tvbnow,bttvb/ f7 D' l3 O/ _ _1 s9 G
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。5.39.217.773 W. Q6 } _2 N4 U2 |! Z
tvb now,tvbnow,bttvb& \* s) k7 k" }9 R7 B
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。tvb now,tvbnow,bttvb5 l0 q0 |! Q( D6 Y3 F
/ {+ c+ x5 U6 B2 e4 G- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搞不懂印度食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L+ K5 }) [$ {/ d6 l5 v, u7 c
* e" x' v- Z" n% c$ H1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。tvb now,tvbnow,bttvb& {2 i/ u5 g' v7 ^$ L8 E5 w7 k+ l4 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q: N% \3 A, S* U
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
8 o5 S2 |/ h0 htvb now,tvbnow,bttvb7 _# @' Q: J( Y# a$ L* J) ?% u
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。tvb now,tvbnow,bttvb" u* `# ]1 X& z: O9 [6 u* @
4 l4 z$ @! G# f/ s1 p0 C4 Utvb now,tvbnow,bttvb“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”2 ~' n: x3 w8 I! N$ N, P
/ L0 @1 E; z8 S; Y1 f1 W$ _5.39.217.77不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
/ i0 \) }( y5 a G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c7 X# W5 h& R: w, y9 X& C6 U
他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d5 v6 J& t) P3 r
5.39.217.77; T4 S: B( `' S- t! A' d. I8 v
另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
: `( K9 R6 H+ c# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f# j+ u# V% l: D4 B& c d) ?0 I8 y% ~
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。5.39.217.77# z# M: X+ ], q6 c6 {* r$ `# @2 F, J
$ ]2 u$ v* y3 n, V公仔箱論壇不當美食顧問
; P* s- V% f8 ^6 u! {, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, W, h- A, `) s% x# U
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。tvb now,tvbnow,bttvb! v+ r7 y7 U9 V& R. |6 s. {, @
* {" R' U) X0 Z( w5 T: A- a
他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [% Q& A' @+ }! N2 a) X9 ]. H
5 R ^( X8 V8 e$ `# ^7 B, K公仔箱論壇此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。6 r' y0 c' \ g5 [0 X
) ?1 b" z' `) x6 A. T公仔箱論壇養池內馴服野生河魚公仔箱論壇$ ]3 @: T# \1 B+ n8 K; B' K) |
2 f6 d' f+ q2 d魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。tvb now,tvbnow,bttvb. i& Z& U: d1 P! Y1 l1 ^7 J: O( p
5 z, k/ A% e( x4 E0 j9 T( n! H
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。5 y5 m6 S" i0 y( L8 v
" s2 S; U3 [- Z Z9 u5 H8 m公仔箱論壇來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
* J: d B! D! K" H8 V4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ r. p b( M( X, k/ C$ ^: rtvb now,tvbnow,bttvb河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。
& X# `* e: D0 p! n, I3 c3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* ]8 l2 c: b1 B+ m4 S
野生忘不了買少見少
1 f( ~; t1 G* d9 {3 t6 v
1 W1 H" c- ^# n9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。tvb now,tvbnow,bttvb* s2 y2 U4 T; b
! F" z% Z& y0 [3 @: E( R5 L* ]
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。5.39.217.77: T# S* x/ f( ~* h! Y
3 P& Z9 ?/ C4 f. u% z* e. |; s6 U* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。tvb now,tvbnow,bttvb3 k1 b5 r$ `9 D/ h9 S
5.39.217.779 ^- z; b9 N5 m0 `- i2 x" @- Z
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-16 10:26 PM
| 
