提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！公仔箱論壇1 h% i) S, C1 z
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燒牛治日賣 200份5.39.217.77( l( U7 J$ k7 e
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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3 u) k3 _9 T" y! f9 e, }0 i+ l/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 P% L3 @( j6 o: K3 D
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$ D/ d0 k3 r% z& d0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvb now,tvbnow,bttvb( |8 p8 D3 }( x" x% A- e+ |
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33公仔箱論壇* N, m; s0 L+ c4 f
$ o5 P! j$ N3 ?! j xtvb now,tvbnow,bttvb熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb& }* b3 X' A9 C% U& u
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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" I; N0 E. Z" a$ H. i" W$ c8 d6 R木糠蛋糕$21. b0 H- M- y- P5 D
( G$ z3 a- a. O, h t$ R+ Ptvb now,tvbnow,bttvb自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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, K3 L2 b+ k. U$ T2 ^0 c食客兩句：Jacqueline公仔箱論壇9 n G! M6 M' C/ F3 e: a
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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) Z; i4 C/ K* ^0 ~& {- U5.39.217.77Jessy
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( p( l$ J0 t3 R9 S! c( \tvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。# {& S" c, \9 h' }
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. E: P7 ~* G3 G: IHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒
. c" O. {& D) C- M6 M$ n3 ?; ^2 c講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：
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; p, |1 V5 ~$ b1 t9 m3 A1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！/ V( K9 l7 X5 U- d- r) O2 v* J# e3 q K
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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. y% l* T( E& n! U+ s: k1 u$ z, j一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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W: W5 @/ o6 c1 _9 J油占多$6 , M6 g% f4 b+ T( s1 u6 Q* _; s \
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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0 ^( L* _8 b" G' i7 a: V3 r+ K南乳豬手麪$14
# ~8 \4 L3 c4 `) Z9 W- L# N7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ e7 x; [/ |: g6 K K% i5.39.217.77另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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' O& u O5 a. L新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb: U2 K/ E# w5 _
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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