提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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( p7 L( s1 R( |$ B5 B6 o燒牛治日賣 200份0 I7 F& T* K. Z9 K$ ~" U
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。6 i% [" L+ Z9 s. B1 e, _
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製包過程逐格睇：4 V0 N# r h, I) y/ v2 h! r( d
' G) ^. X5 p% itvb now,tvbnow,bttvb1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
* H* Y6 S0 r# y5 Y mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b0 l- R5 n i$ N2 b
* [, W, C- P N r+ [ b2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L) W. E6 n& O% Z
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9 }1 i" P) t7 C6 o Q' W: X2 z5.39.217.773.入爐前再放肉眼薄切於上面。5.39.217.77- e6 g5 o# z; l2 u
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38& o, _; R4 }) E0 c
4 z7 ^. k2 {. n( B7 k9 E! ptvb now,tvbnow,bttvb包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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" V* i* r6 U0 J7 g' ^ b; v; LHero比薩三文治單買$23、套餐$33
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! U) t" m4 d8 G* e& ~, N! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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$ e: Q0 g! O% P, ptvb now,tvbnow,bttvbHero熱狗單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v; B1 y& `* [
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。公仔箱論壇+ J& N9 h4 w6 V) P) j. C
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木糠蛋糕$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E h! q# q) @# i, _& L
/ a0 Y0 x6 \% `1 P5.39.217.77自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 % U2 f; h, ]$ ~: [( @
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食客兩句：Jacqueline. a4 a% n" N! E
+ I% n5 ~! q8 H4 D5 z3 ?8 w* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。公仔箱論壇# ?5 [9 M+ ?! }9 h: t
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9 z/ W& g: b6 BHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)公仔箱論壇. i; k2 ]+ i2 l9 P' F9 p
% o8 E; p5 {! [4 C9 }6 ^港式牛治要大火炒
, n! y- I3 c2 u6 }) T9 y講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：7 }1 h/ u( r" w
5 k: r& n6 R$ f9 g' R' U3 b1.猛火大炒已醃牛肉條。5.39.217.77! r; J) }/ G# Q) H
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4 y$ ^7 p! L8 C1 Ftvb now,tvbnow,bttvb2.混入雞蛋漿攪拌。
0 W* f8 X" u+ ^. [" o. P; i" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F' E4 S& V8 e8 i7 [# O
. L: N4 B& y2 ]8 u1 F2 ^' Q& n+ {5.39.217.773.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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; I7 q% x) ~& X4 S. W4 t3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, r7 Z3 {1 u' Z, h3 H7 p( z6 p4.嫩滑蛋牛治即成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @9 [+ [5 y7 z( c
" K; N( \# ?8 L4 ] m公仔箱論壇招牌雞蛋鮮牛治$12
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0 L3 U/ g. C# \) {, D* N: T* j公仔箱論壇一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6 * z+ J( X6 x6 W' k- Y" W/ i# r
: {( N- c! w& ?2 {tvb now,tvbnow,bttvb牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 0 v9 w' [/ e% T: [
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南乳豬手麪$14+ i8 r1 e% }/ s" s) r
& R: q% q E6 s0 I4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 公仔箱論壇& U, C* h3 F# b6 l+ Q0 Q
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. a! T5 G& a" [+ T+ Wtvb now,tvbnow,bttvb新香園 (深水埗桂林街) y: M2 \4 F: G
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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