提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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, C( a& k: \2 o1 N0 R: q% u3 [燒牛治日賣 200份
: F# Q8 y1 ]: M) ]8 U! g8 }* ~# ^tvb now,tvbnow,bttvb這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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. b: K6 b/ l% X7 W. U- F, u' o5.39.217.77製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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7 x* G. [( U6 o" V2 m公仔箱論壇
2 Z% h8 z0 L) O/ ctvb now,tvbnow,bttvb2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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2 D! \% s. O. }' h5 |3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
; k5 ~5 y9 Q. T9 ?: g" I# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c% F0 m! E: P5 n z
燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$380 T7 D* j2 c5 l* Z8 Z5 w5 c- I
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33: m" x+ ~3 X9 X
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
) ^7 h3 t* b/ q; f公仔箱論壇5.39.217.77: C$ n. u8 W- f% _1 ~& y
Hero熱狗單買$23、套餐$33
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% X Q. r' Y; b% E/ vtvb now,tvbnow,bttvb包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。8 }8 j G% ~1 M7 [3 X
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木糠蛋糕$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C6 `9 |1 ]; c2 s7 y" w
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 公仔箱論壇3 N; v# I$ W9 N5 z2 o- \
( J5 v0 |+ x3 n( [" y Z5.39.217.77食客兩句：JacquelineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o' V# G/ Y1 C$ h4 C0 O' C
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
2 Y3 z" V& \- @( Y4 ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [/ ~0 c% P8 A, ^( {3 n
Jessytvb now,tvbnow,bttvb* H6 Y( b9 `; @% @( l6 W
5 P) I" g, U. Z" y2 O吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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/ @' T: y0 J5 ^; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C* H+ S. z. }" c9 D: X# f/ J* O
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港式牛治要大火炒tvb now,tvbnow,bttvb. u$ m# X3 o! T: F& U
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：
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6 q, [/ a6 f$ e- T; V0 J7 U1.猛火大炒已醃牛肉條。公仔箱論壇/ x6 m Y4 r* d# a. m) Q
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2.混入雞蛋漿攪拌。5.39.217.77: G7 w# I' L7 a+ {9 s) ~
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。" @* z- ]% C+ K: z4 x' p
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4.嫩滑蛋牛治即成！5.39.217.775 v3 z. m; ?3 W3 M4 V- x
9 h/ ?+ i- Y. x; Z# [5 {招牌雞蛋鮮牛治$12公仔箱論壇' _+ w" D1 {2 Q; X5 q3 |
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 0 f L% o( g+ | v4 N
6 r! {' t9 |2 p! htvb now,tvbnow,bttvb油占多$6 tvb now,tvbnow,bttvb! R7 T1 {4 U( e* b! z) K6 B
4 k2 `, `$ D- l" o/ `! Y0 }1 L牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 公仔箱論壇4 w$ D" [9 [; k2 ?$ W5 }' b
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新香園 (深水埗桂林街)* D6 l! ?+ e6 o* V$ c
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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