[食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
5.39.217.77, L+ }* J0 b. k o0 b1 W3 ]- }2 C
燒牛治日賣 200份. }0 y4 p: T9 u! ]* K
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。公仔箱論壇; }( @/ i3 t" f# g1 F) G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x) [5 n3 E+ H) L0 W8 a

5.39.217.77/ u) I* [0 V D: w
製包過程逐格睇：, w3 a( {5 W6 n1 \: W& ?) U! M/ ^

1.鬆軟麪包切半，加入大量芝士碎。tvb now,tvbnow,bttvb) g" R7 q W! j. t% C' Y' r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K% g8 \5 y' ^

, {1 y0 m. o% k7 ]1 u
2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。

5.39.217.77+ U9 M( @- Z9 q( V" f& r
3.入爐前再放肉眼薄切於上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G! A+ T: w2 x* _3 s
5.39.217.779 b* j- F7 Y/ f* x

公仔箱論壇3 i3 |* ]8 P: I; X3 u! N' y
4.兩分鐘後，熱烘烘麪包出爐！) A2 k8 S' Z& ~% o

燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvb now,tvbnow,bttvb/ D6 w% d6 t: z1 }$ G

包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
5.39.217.778 J7 p3 H/ {- m, T
Hero比薩三文治單買$23、套餐$33

熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 ) j) [1 k2 ~# K& J6 h9 q4 ~: v

Hero熱狗單買$23、套餐$33

包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。

木糠蛋糕$21

5.39.217.77& f4 `: U9 X' q- r% ]
自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
5.39.217.77% X1 P6 k) Y' B6 l5 Y
食客兩句：Jacqueline

公仔箱論壇; O6 H3 G }2 }
我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。

Jessy1 c/ G$ I H# ?9 w6 ?% m: p J

* E. u' J4 ]! U9 N' ]* z
吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。tvb now,tvbnow,bttvb6 A/ }, l9 h! b: N f
公仔箱論壇% O! m9 u- M6 n! }) n. |

7 Q& f% y8 V, c# v

Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)公仔箱論壇$ X ]# _0 \; i8 i8 ^+ t+ J
公仔箱論壇; n1 k. T, l; ~: l e7 R
港式牛治要大火炒
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」

快炒逐格睇：. I2 j" o' ]+ `% K2 E