[美食介紹] 洋蔥炒鱔糊

咖啡愛奶茶

熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克　6 ~6 u& s( M8 w0 y8 m/ j1 T

! m- n) s4 }" A+ g) g4 R5.39.217.771、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。　tvb now,tvbnow,bttvb7 X6 C. a+ B5 j/ x8 c- ?
2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。　
: w0 L3 V+ f6 Q5.39.217.773、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。　公仔箱論壇) m( }* b' R/ r% z
操作關鍵：　公仔箱論壇- C5 d: P  H/ ]/ _  s
1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。　; r1 \0 G. ^" x
2、鱔絲必須鮮活新鮮。　6 n5 }4 |! V9 \! e. S8 D: q
3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。