[美食介紹] 洋蔥炒鱔糊

咖啡愛奶茶

熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克　5.39.217.77& W7 f1 _# C1 \; M4 u
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1、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。　
& y2 v' j# F* O  R* m& S2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。　5.39.217.77; H7 ~3 n# H; D4 ^
3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。　
+ m. d8 G# l2 s/ P$ ^5 _, G  N5.39.217.77操作關鍵：　
* @" a: F- _! S. g- ]1、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。　公仔箱論壇, Y4 B. i3 R. C
2、鱔絲必須鮮活新鮮。　5.39.217.77: _0 G, T6 S2 n( w. D
3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。