[美食介紹] 洋蔥炒鱔糊

咖啡愛奶茶

熟鱔絲500克，洋蔥1個，大蒜泥4克，蔥末少許，薑末2克，紹酒15克，醬油30克，白糖4克，鮮味王1克，胡椒粉少許，香麻油10克，水澱粉30克，熟清油70克　4 j6 }1 a) o: P3 k1 @  {

* ?0 a0 W' D3 z$ \& d: K2 D( b+ q, X公仔箱論壇1、鱔絲洗淨瀝干水，切成4厘米左右長的段備用。　tvb now,tvbnow,bttvb( s  b% `1 m$ ?* Z7 Y
2、洋蔥剝去老皮，洗乾淨切成細絲備用。　tvb now,tvbnow,bttvb+ E6 M& q  q1 f0 _. n
3、炒鍋放旺火上燒熱，下油25克燒熱，放洋蔥絲煸香，再下油25克，投入鱔絲煸炒，至外表水分煸干，再加紹酒、醬油、白糖、薑末，開水75克左右；燒至入味，加鮮味王，下水澱粉推勻，盛出裝碗內，中間撳一個窩，放蒜泥、蔥末，淋香麻油，再撒胡椒粉，然後用少許熟油燒熱，澆在鱔糊碗窩內。　tvb now,tvbnow,bttvb+ O1 {8 X; ?* S0 U# `
操作關鍵：　
: d8 Z+ x0 Q0 g. w* g, u5.39.217.771、洋蔥要煸香煸黃，製品才能達到酥香。　
) j; S9 X' s- n- N7 D) K) k5 Q2、鱔絲必須鮮活新鮮。　
; _( E7 b' T2 Y" c公仔箱論壇3、鱔絲下鍋煸炒時，必須把水分煸干，調味後要燒入味，但燒時也不宜過長，否則鱔絲咀嚼不酥軟。