油爆魷魚卷
! d" W9 U. E, D+ |: L1 H" C4 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B0 _6 }6 e8 X) C% V- E
淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。5.39.217.77( L; R. s) F6 o* {2 _+ D
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1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。
( |6 l7 a* \7 A, j# a" ?1 y1 X A2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。
* Q' e2 w' k+ r+ E7 r- ?" p/ j5 N公仔箱論壇3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。 5.39.217.778 F7 s: Q0 S/ x- T
操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
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