油爆魷魚卷 公仔箱論壇8 ?/ d# h s( z; t3 Q+ l7 a$ J( g
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淨魷魚500克，筍片、黃瓜片各30克，油1500克（約耗100克），料酒30克，醋15克，鹽2克，味精5克，蔥花、蒜片各2克，水澱粉40克，花椒油20克。) u. L. a5 f0 N& Y# [* q
, H6 o7 z$ u+ [ L- p4 J5 D5 J1、把魷魚劈開，在裡面打上麥穗花刀，和筍一起用開水焯一下，倒出控水。tvb now,tvbnow,bttvb+ h5 {1 l% P% S: b
2、用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、蔥、蒜、澱粉、黃瓜片。
/ [0 W6 O6 P5 ] l1 `% S X3、勺坐油，等油六七成熟，下魷魚沖一下，倒出。原勺放少量油，倒魷魚、筍片、汁、顛勺，淋花椒油，出勺即成。 5.39.217.778 l8 i: p" d9 D7 z: `0 p
操作關鍵: 打魷魚花：兩個45度，魷魚放墩上，斜度45度，坡刀45度，剁刀要直。深度：坡刀淺，剁刀深。汁芡要合適。油溫稍高，操作要快 |
發表於 2010-5-16 12:18 AM
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