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材料
% f9 z; @9 }6 E! Q3 J公仔箱論壇凉瓜 3個、鯪魚肉 200克、蝦米 30克（已浸）、葱粒 40克、冬菇 30克（切粒）、上湯 100毫升、薑米 20克、蒜茸 10克、豆豉茸 10克、生粉適量、食用鹼水 1/2湯匙、蠔油/紹興酒/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉水/糖各適量
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做法5.39.217.77+ S" t( ] m% V( l
1.將凉瓜橫切成 2厘米厚的瓜環，挖去瓤及籽。' S& q" ^! H) n- y S, l
, S4 q) S0 ~8 V4 j) D+ B+ I5.39.217.772.將食用鹼水加入適量滾水，放入凉瓜環煮 10分鐘，放入冰水浸 10分鐘過冷河，盛起瀝乾。
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/ |3 ^ E( L# c7 ~. a7 L! C, n. b1 l5.39.217.773.鯪魚肉加蝦米、冬菇粒、葱粒 30克及少許油拌勻，用手撻至起膠成餡料。
: i/ @4 H' Q' r% e! d, a& V9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s0 r& N) D" c0 S- b% \ Z+ {
4.於瓜環內塗上少許生粉，將餡料釀入瓜環，放入鑊用大火隔水蒸 10分鐘，取出後倒走水。
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& u& ^0 u" F, i9 @/ L5.燒熱鑊下油，爆香薑米、蒜茸及豆豉茸，加上湯、紹興酒、麻油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油及糖，埋生粉水芡，加剩餘葱粒，淋上瓜脯即成。 - ]1 B& ?1 o1 ]! B
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發表於 2010-5-13 06:57 AM
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