[中式食譜] 蒸釀凉瓜脯

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材料5.39.217.77$ a/ j3 m7 W) R/ y1 ?8 b4 \
凉瓜 3個、鯪魚肉 200克、蝦米 30克（已浸）、葱粒 40克、冬菇 30克（切粒）、上湯 100毫升、薑米 20克、蒜茸 10克、豆豉茸 10克、生粉適量、食用鹼水 1/2湯匙、蠔油/紹興酒/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉水/糖各適量
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2 R/ a4 l, H' m/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @; H3 P( u3 n1 \8 x# Y# U
做法5.39.217.77' F/ U$ t1 t1 _; Y( I
1.將凉瓜橫切成 2厘米厚的瓜環，挖去瓤及籽。tvb now,tvbnow,bttvb' ?/ C/ T; e0 i+ W3 R0 K

( @9 Q1 o' T5 Z7 d, p4 w+ ?  b5.39.217.772.將食用鹼水加入適量滾水，放入凉瓜環煮 10分鐘，放入冰水浸 10分鐘過冷河，盛起瀝乾。
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- \' V$ v/ N$ D- Mtvb now,tvbnow,bttvb3.鯪魚肉加蝦米、冬菇粒、葱粒 30克及少許油拌勻，用手撻至起膠成餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C! z3 K; s3 r( C; }3 I4 u
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4.於瓜環內塗上少許生粉，將餡料釀入瓜環，放入鑊用大火隔水蒸 10分鐘，取出後倒走水。
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5.燒熱鑊下油，爆香薑米、蒜茸及豆豉茸，加上湯、紹興酒、麻油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油及糖，埋生粉水芡，加剩餘葱粒，淋上瓜脯即成。 $ _5 o/ E3 i0 j& }! u% A' |