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/ { u$ a9 S& {& A6 V2 I. X0 t材料
W0 y/ \& t7 w# ]+ ~2 P- Ltvb now,tvbnow,bttvb凉瓜 3個、鯪魚肉 200克、蝦米 30克（已浸）、葱粒 40克、冬菇 30克（切粒）、上湯 100毫升、薑米 20克、蒜茸 10克、豆豉茸 10克、生粉適量、食用鹼水 1/2湯匙、蠔油/紹興酒/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉水/糖各適量公仔箱論壇# \: u2 l% O. d. Z; ?
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做法
% ?6 ~" L! S. s: _8 h7 c/ S* Z1.將凉瓜橫切成 2厘米厚的瓜環，挖去瓤及籽。6 H0 W% u/ X/ g6 F4 K% [
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2.將食用鹼水加入適量滾水，放入凉瓜環煮 10分鐘，放入冰水浸 10分鐘過冷河，盛起瀝乾。
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3.鯪魚肉加蝦米、冬菇粒、葱粒 30克及少許油拌勻，用手撻至起膠成餡料。
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4.於瓜環內塗上少許生粉，將餡料釀入瓜環，放入鑊用大火隔水蒸 10分鐘，取出後倒走水。tvb now,tvbnow,bttvb2 v+ W5 ?$ y5 |# g
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5.燒熱鑊下油，爆香薑米、蒜茸及豆豉茸，加上湯、紹興酒、麻油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油及糖，埋生粉水芡，加剩餘葱粒，淋上瓜脯即成。 公仔箱論壇4 R. w+ @0 `6 p/ ?1 z2 U0 `
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發表於 2010-5-13 06:57 AM
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