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材料0 ~! ]9 Z m( J) m# `4 | u
乾蠔豉 200克、笋 160克（切粒）、芹菜 40克（切粒）、馬蹄肉 60克、脢頭豬肉 100克（切幼粒）、排裝米粉適量、蒜茸 20克、薑茸 20克、西生菜 12片、蠔油/紹興酒/生粉水/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉/糖/鹽各適量
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8 G: g' C: j' C公仔箱論壇做法
% d8 `2 K, ^* d$ F7 |$ f& N# N1.乾蠔豉加適量熱水浸 2小時至軟身，瀝乾水除去硬枕，再切粗粒；馬蹄肉切粗粒。
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2.豬肉加生抽、糖及生粉拌勻醃 20分鐘。
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8 ~3 y9 W2 X/ r; m1 l: E) |5.39.217.773.將蠔豉粒及豬肉放入 160℃滾油走油，盛起瀝乾油。0 a/ Q2 W' m9 H$ K% m9 p
, U' c! f3 z5 R5 z. i4.將米粉剪成小段，然後放入 170℃滾油炸脆，盛起輕力壓碎。6 Q8 K$ j8 V: ]. ]! V$ @
( E/ m0 E. @: `, ytvb now,tvbnow,bttvb5.將油倒出，燒熱原鑊，放入笋粒，用大火炒至乾身後盛起公仔箱論壇) R- Y( R% P( k- T- w+ f
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6.起鑊加少許油，爆香蒜茸及薑茸，再放入馬蹄粒、笋粒及蠔豉豬肉粒炒勻，加紹興酒、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、老抽及鹽調味，然後加生粉水埋芡，最後加芹菜粒略炒。公仔箱論壇0 Z4 Z" I+ A- D# r
" j p8 y: W. \. `1 U1 U7.將炸米粉上碟，放上蠔豉崧，吃時可包上西生菜。將蠔豉粒走油，可以去除腥味，而豬肉粒走油，就會變得滑身，做呢道菜適宜用切幼粒的豬肉，效果比免治豬肉有咬口。
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發表於 2010-5-13 06:56 AM
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