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: q$ q) ^) v: C材料; W: J3 F2 \9 g, h# E6 h
乾蠔豉 200克、笋 160克（切粒）、芹菜 40克（切粒）、馬蹄肉 60克、脢頭豬肉 100克（切幼粒）、排裝米粉適量、蒜茸 20克、薑茸 20克、西生菜 12片、蠔油/紹興酒/生粉水/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉/糖/鹽各適量5.39.217.77' O( Y* ~# z+ W* f" q# c
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做法5.39.217.77! z Y$ D6 k: }0 l2 P
1.乾蠔豉加適量熱水浸 2小時至軟身，瀝乾水除去硬枕，再切粗粒；馬蹄肉切粗粒。+ X% G- e m! A8 q9 a- b6 k
1 q* r7 `$ p5 V L& w! f6 [4 L2.豬肉加生抽、糖及生粉拌勻醃 20分鐘。
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' [: K; m: [! @3 Q公仔箱論壇3.將蠔豉粒及豬肉放入 160℃滾油走油，盛起瀝乾油。公仔箱論壇" m# v- t' e6 r8 K' b! X$ d
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4.將米粉剪成小段，然後放入 170℃滾油炸脆，盛起輕力壓碎。
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0 E7 U1 e( H+ w公仔箱論壇5.將油倒出，燒熱原鑊，放入笋粒，用大火炒至乾身後盛起tvb now,tvbnow,bttvb4 j4 l7 i# d5 z. d% l* L I
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6.起鑊加少許油，爆香蒜茸及薑茸，再放入馬蹄粒、笋粒及蠔豉豬肉粒炒勻，加紹興酒、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、老抽及鹽調味，然後加生粉水埋芡，最後加芹菜粒略炒。
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3 \$ I% Y* u1 |& o( D. H. E$ \3 G5.39.217.777.將炸米粉上碟，放上蠔豉崧，吃時可包上西生菜。將蠔豉粒走油，可以去除腥味，而豬肉粒走油，就會變得滑身，做呢道菜適宜用切幼粒的豬肉，效果比免治豬肉有咬口。5.39.217.77+ W5 W, y# W, N) }
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發表於 2010-5-13 06:56 AM
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