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3 v. c( s% }" j1 Y, C! K }, B公仔箱論壇材料 q( V+ C% b* v. I" k- c* I* e0 y
乾蠔豉 200克、笋 160克（切粒）、芹菜 40克（切粒）、馬蹄肉 60克、脢頭豬肉 100克（切幼粒）、排裝米粉適量、蒜茸 20克、薑茸 20克、西生菜 12片、蠔油/紹興酒/生粉水/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉/糖/鹽各適量
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2 B5 [1 g6 W) D# ]: w公仔箱論壇做法
$ _( B/ ?7 H" l) V/ U1.乾蠔豉加適量熱水浸 2小時至軟身，瀝乾水除去硬枕，再切粗粒；馬蹄肉切粗粒。
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: ^" @4 t. Y0 z9 ~2.豬肉加生抽、糖及生粉拌勻醃 20分鐘。公仔箱論壇6 j e" y3 k# x( n9 Y4 @
+ T9 D/ _7 D* o: j% |- p9 ztvb now,tvbnow,bttvb3.將蠔豉粒及豬肉放入 160℃滾油走油，盛起瀝乾油。2 m2 p F8 G2 w: \9 J: _
3 f" E; X5 m% O9 x公仔箱論壇4.將米粉剪成小段，然後放入 170℃滾油炸脆，盛起輕力壓碎。
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5.將油倒出，燒熱原鑊，放入笋粒，用大火炒至乾身後盛起tvb now,tvbnow,bttvb; Z- z4 P: Y' {8 ~% |3 a7 m
% i7 C; n; ]3 E3 \tvb now,tvbnow,bttvb6.起鑊加少許油，爆香蒜茸及薑茸，再放入馬蹄粒、笋粒及蠔豉豬肉粒炒勻，加紹興酒、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、老抽及鹽調味，然後加生粉水埋芡，最後加芹菜粒略炒。
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7.將炸米粉上碟，放上蠔豉崧，吃時可包上西生菜。將蠔豉粒走油，可以去除腥味，而豬肉粒走油，就會變得滑身，做呢道菜適宜用切幼粒的豬肉，效果比免治豬肉有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb q5 `0 |: a/ _3 T" b+ g
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發表於 2010-5-13 06:56 AM
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