 公仔箱論壇; Z( H2 A8 Q q3 w
; c' i2 @5 w1 N/ o4 H( p9 M/ s材料
8 G0 O8 h6 u+ ?/ l3 J- z4 [+ `: F% E大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量tvb now,tvbnow,bttvb* `- M" C( c8 E& e n$ Q
5 Z2 ]6 f! S; e6 a/ g. s5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P$ r3 M& S7 z+ S. ]# X
做法
T; m8 c$ D- k0 o/ b; _. f公仔箱論壇1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。) K. g! e, i3 D5 y5 L
; C" u% r7 p' Z s' m4 D公仔箱論壇2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。; ?0 O% H1 o ]
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3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。
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4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。
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發表於 2010-5-13 06:55 AM
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