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: V6 `' [4 D/ `: `! R- b材料
6 Y. }+ \& e0 T" Z* x$ X公仔箱論壇大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量5.39.217.77* ^0 Z0 t/ I0 ?2 U8 \5 o) H& V
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7 q: E+ N$ y5 `0 i. l0 Y' |( F9 E8 Z做法
8 n- J- N* h1 C5.39.217.771.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。
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! [ O0 g6 q) _: c% d" t2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。7 m G, L9 k% c3 T3 k
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3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。0 E$ k' N9 G; O5 N
4 N& l' h0 W: a/ S公仔箱論壇4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。
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發表於 2010-5-13 06:55 AM
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