時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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- n' s8 K* G" _: O) I' d/ ^$ L0 k; s公仔箱論壇在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。公仔箱論壇& f( {7 w4 s5 i! o( a
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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/ I8 X; X" v5 l! i5 y+ a2 K記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。2 x* \6 V; a' d' _+ ]
& j; u7 d: t v& l! ^整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。' m& \2 Y8 n$ y) B. i. |
6 m P7 X, q9 B$ n+ q/ A1 ]* U( {公仔箱論壇雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。tvb now,tvbnow,bttvb- g1 ?# F$ j9 a j7 q {/ R$ X% i3 N
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。- V# e2 c4 H4 Y9 Y
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豬油渣香味是秘密武器
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9 ]8 n2 c0 V) a- Z# `公仔箱論壇如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。$ `* T0 y# ^7 o7 }6 P8 L) h/ M
! L4 e9 j+ z* G( _5.39.217.77當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。tvb now,tvbnow,bttvb2 _* e! O; I* R. c
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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% O+ u" o$ @5 k( e5.39.217.77黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。, D, v4 m0 e0 Y/ _' a, Y# n2 k/ _
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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生火炒粉打發時間
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+ \) h6 u2 T2 _% C, _/ \1 j1 }: ]一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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2 d% ?$ s3 \5 M5 K4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”6 B" e4 b4 `/ h) m) I& Y
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？公仔箱論壇' `; O3 c$ o& h* B8 ]
7 u k6 X* w1 c5 q3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。3 e u! m7 o4 z l: P) [9 b" P
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【店家Profile】
* @# ]$ Z* k M- ?tvb now,tvbnow,bttvb主打：螄蚶粿條麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j3 s1 R% ` a' Y
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
' R6 _8 z) w( o) y4 {6 Z( ^/ T公仔箱論壇檔主：黃光望
6 q. {! v" j& l' H; ~3 A歷史：31年公仔箱論壇# m0 O! _3 e# A* h7 F% p" p
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。公仔箱論壇: c$ m1 q* b( A7 p" g
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。) L& s4 ~! X: E! j. \8 X
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。5.39.217.77' z7 [5 B; I4 }
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u1 t9 x! X8 p, ~0 @
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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3 L7 v8 E7 L' L無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）5.39.217.77' r/ d9 k! i) r" f
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.. a5 l+ A. b% ^6 C
電話：012-255 2818
( d! T' x- k# m. N1 e5.39.217.77營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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