時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。; S; j" R3 I' F+ F
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。公仔箱論壇7 F6 ~: p' l5 ~! j
+ `! H0 |) N# _6 y+ ^. V) i在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。+ A0 l2 L# s p) L% n% D9 \
' K$ E! ~2 _# S4 w! s" q8 }3 e記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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; [# j2 s: g) b1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @+ W9 b, t2 Z! ^! T6 D- U4 c
, k/ Z* K l2 V. y5 p3 @整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。公仔箱論壇6 V$ t1 K* K: A/ j
2 u B* f5 v c+ h2 `6 ]+ \: a5.39.217.77雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。5.39.217.77& A* x5 l3 [( I% |
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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9 ?" f" ~/ A9 e: H4 X5.39.217.77豬油渣香味是秘密武器
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, }5 d3 C; w) x9 Y1 [0 m公仔箱論壇如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。5 ]2 v5 Z+ L; G7 R4 t
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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4 n& I5 p6 d( z* N; e+ H5.39.217.77炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。公仔箱論壇/ `1 G4 s6 t1 {
) A: l1 J# @' w/ P" c8 N1 L# j; |5.39.217.77黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。9 L0 g( E0 g6 R8 [+ A
3 i8 b, j7 z9 R# D2 M3 o公仔箱論壇除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
: j5 \( l1 `. a# l, x( k5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q$ V$ s) g5 x6 N! J9 e L; [
生火炒粉打發時間
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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% w" X" t2 |$ @) B* _$ f公仔箱論壇“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”5.39.217.775 [( p* Y" q9 ]1 z
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？5.39.217.77" l5 T! p/ @# \4 P) E/ n/ s) p
5 ]/ ^+ `. e" U, R4 Q0 ?& X7 d他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }0 B) {6 I& l+ m5 ^
/ `. |+ ~5 c: c+ P$ g【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb' T$ C" C# F! _# N% |3 ^: }
主打：螄蚶粿條麵
2 B1 B2 T, r" N公仔箱論壇特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
$ y( E3 k* A- c" J& @) Y/ Q; Vtvb now,tvbnow,bttvb檔主：黃光望
2 x$ Q' B# e6 J' a. {6 J) c5.39.217.77歷史：31年6 b% V! R+ q, V8 R9 k
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。tvb now,tvbnow,bttvb% S: R& ]) T$ G) _; ~" t5 f( V3 h
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。tvb now,tvbnow,bttvb) `- C+ J4 F l
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。5.39.217.772 b" e7 f1 b9 n2 F1 Q2 a
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。$ _# x5 F' ~' k. ?4 ?
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。5.39.217.77 ?: K5 K( H/ Q
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
' o) `2 R2 W6 Y! b5.39.217.77地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
+ H. G+ q8 c* J% k電話：012-255 28188 C. }1 J9 m. i7 e) K i
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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