時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。# M0 {' |) V' N' o6 \
7 e" Z0 Y- h% R; a, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
# G. R1 I/ ^! D6 z& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.777 g7 t! K9 F0 }5 x U) j, k
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
# a% T h4 L9 O! Q9 W! ~2 y6 K- v! ]) {/ N
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
3 F# H7 m/ r2 D2 i6 [! A5.39.217.77
6 t" G, ]* M' D4 F; j爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
, Y: C7 }/ E( P% }4 T% w; |公仔箱論壇( Y# S' a+ M+ a; |# C
整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。5.39.217.77! P: F2 r: z, W' Q9 s
0 s; ^* M" G+ H9 Y& n8 W
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。/ h3 P- S6 C( M
3 K) S( [7 V5 x3 ^3 j% mtvb now,tvbnow,bttvb不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
2 V j2 L1 k8 x( g+ z( `; p9 t
6 ^6 R7 R B* ~豬油渣香味是秘密武器公仔箱論壇* [) [& m0 U6 O7 e/ f
- v3 E0 N U9 K5.39.217.77如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。公仔箱論壇* m: a4 j L9 h6 @$ Z
' p( q: j, V1 g( V2 z! V5.39.217.77當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
: v$ l0 J/ O3 Qtvb now,tvbnow,bttvb- C( I( s2 W7 s' t6 T/ d# D
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。公仔箱論壇# o ~5 a0 W9 D7 L$ K8 Q+ y8 ^
公仔箱論壇+ S! h8 \. r. C( F: G
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。% R! ^0 q& f( ^- l( m) N4 q4 C. l/ |
5.39.217.77% W; Q8 X5 B7 X) X$ Y# E
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
\* ?- J! r8 H% @( @4 x, R公仔箱論壇5 R) Z# o- l9 t9 b4 R" s# l( N* x
生火炒粉打發時間tvb now,tvbnow,bttvb8 u/ u$ v9 Z+ b
2 `. h) _% s, S: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。6 {3 r$ G& P' c- {
tvb now,tvbnow,bttvb( z9 J$ q0 V; G' D G6 k' J) t" E3 f
“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U( O: k7 t7 \' M
O& ~8 Z3 ^+ |: ]! X: t+ O M7 _在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？5.39.217.77& R& |& Q+ _ y. D
% y# n% E7 M$ r+ u6 \. }
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
* L( D- v4 d, b8 \% C/ M9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
$ x8 I( @" a' K5 D5 @: k5.39.217.77【店家Profile】公仔箱論壇8 `8 b- P6 e/ S: O7 |4 D
主打：螄蚶粿條麵
1 Z0 p( `- v g& D" |: G2 f T特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。5.39.217.77! F; O/ b$ K( e' d
檔主：黃光望
1 x. a: O6 X( H( r/ r* d5.39.217.77歷史：31年
: L5 b6 ~$ B$ y8 J% [2 r5 ?. Btvb now,tvbnow,bttvb環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。5.39.217.77( K% z5 d' p. A, o5 w* o) A" x
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。1 J/ t$ F2 }/ t" f$ P
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。 T$ P6 d k4 [; h' O; A# U( v6 E
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
: x9 { k2 D7 E) U心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
2 n. g. G7 [4 X0 n6 [% \4 d/ |5 itvb now,tvbnow,bttvb* a8 O% Z3 p, D2 c( z
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）2 N, l: M/ D$ d) w
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.tvb now,tvbnow,bttvb* Z( {( `* n. {' c* ?" y
電話：012-255 2818
% k# ` s$ T0 o1 V" G, O7 utvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
| 