時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。公仔箱論壇" b8 O% M- K& w) T5 C
$ `- d# P) F! E2 d1 b在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。5.39.217.771 G. F5 p# o7 f5 ~
) A: T9 @1 D4 U. m. Y在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。公仔箱論壇; A |' ^# A$ @8 j/ f6 M) k6 r/ K
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。5.39.217.77 q; g! h5 b9 r6 q6 F5 k% v
7 }& P+ G0 b- [/ t5 }) ~5.39.217.77爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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' r: K+ M n9 s% R C5.39.217.77整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。公仔箱論壇& m1 ]8 j' H, \$ J: h" i- q* Z3 N- e4 @
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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- ~' U L* p# V Z: e5.39.217.77豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。公仔箱論壇7 M2 u9 h0 c, n- }
5 F2 x4 d# U B$ e" S* i- k5.39.217.77當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。9 V* ?, S. A p* ?, Z* H3 r) U3 F
5 y; T2 |+ ~1 x9 G炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。) }8 f8 ]9 ]$ S+ x3 K
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。# F( a" u n+ D2 ^* J- z0 I5 T
3 x' O' {0 w( S4 [) n- t0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生火炒粉打發時間5.39.217.772 u% ^+ Q% q$ J/ Y" l4 M2 z: G
" L. y$ i$ W8 H/ Jtvb now,tvbnow,bttvb一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
* o- P6 m6 @$ K, [1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o+ t- H/ x% A/ j
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。5.39.217.77+ z7 r1 |5 w; a
' F; x( h# W I1 |3 F8 x' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】
* [6 n$ ?" n$ Y% C0 g( k7 T6 e- |. Ftvb now,tvbnow,bttvb主打：螄蚶粿條麵
* ?# H" z: B0 z+ W$ G+ Q9 b公仔箱論壇特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
, R# V8 W" E2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主：黃光望
9 T( @, Z5 ]+ r1 E8 ytvb now,tvbnow,bttvb歷史：31年5.39.217.77& E/ e( m& ~- k+ d! `3 [
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。( n6 ? u2 c* r/ }* _
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。公仔箱論壇, k3 L' ~( G! ]0 I5 j& T& v, J
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
& \* X+ ~ g$ b, X推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。公仔箱論壇* |' V( g# l1 Y! N7 a5 h
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o4 h& t, @, [
. D+ C/ o9 I4 i Q- R! v5.39.217.77無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）5.39.217.77! i9 o- a& V! B2 X' `6 O
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.公仔箱論壇$ \- f. Z" [5 n+ s& N( t; G; U
電話：012-255 2818* d" s Q' K2 Y2 i" c$ T
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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