時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。5.39.217.775 s/ k: K; z7 F5 x' ^7 @
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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9 z8 k& a' t. B" L$ w$ \& W+ q) s0 h在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。5.39.217.776 e1 v' R: ?5 o) ~; | ^* d
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m6 r9 w0 w5 S4 u; h
, M0 T7 v5 f4 W爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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2 h8 ?+ T- Z0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
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豬油渣香味是秘密武器
( S F( t* f( {/ a/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m; q5 v5 z p6 m# W2 }
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。9 }- a- ?! f! C$ L5 J$ m
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U2 E# R" ^( w3 ]
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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0 W, T g; _5 \) x公仔箱論壇黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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生火炒粉打發時間公仔箱論壇7 G( A+ \3 }. r& e9 }
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。4 j2 h5 Z2 A$ e# j7 v* B7 `# M
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”5.39.217.776 f/ A4 ?7 P; z
( }8 r0 \# B2 ]3 x5 M1 b在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。公仔箱論壇* O# J* Z. j1 t; B
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【店家Profile】
5 S: }3 v: {; Y% F, @8 p公仔箱論壇主打：螄蚶粿條麵6 ?$ D3 z& h) R1 V6 c, j6 ]
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。5.39.217.77' V8 |( n; K$ _8 q& U' J5 c4 f9 ?
檔主：黃光望
, M: E8 w- `1 \$ g( X) itvb now,tvbnow,bttvb歷史：31年. a" @- [) X" h) D
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
* G0 k9 T/ W1 D* g& x% c) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。5.39.217.77; F: L: j+ Q7 d0 D! P
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。tvb now,tvbnow,bttvb: z, r* b0 t7 A5 |
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。tvb now,tvbnow,bttvb' L- m! L: ]! q
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。5.39.217.775 ~) z3 d' _7 H5 s3 r5 C
' q1 \* W9 B( K% l無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）' c% J& i4 E$ `* p9 _& ?& `
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.tvb now,tvbnow,bttvb, H2 S/ e7 P/ ^6 @% Q; @5 O
電話：012-255 2818公仔箱論壇5 [" P' N. M9 c: F
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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