時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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* X$ ?9 E) y- e0 K在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。- C) `1 [* L- o+ e+ z7 a4 k0 ^( ?
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。" W, x8 c# ?$ k# m4 q
) R, K& l# V6 t4 F! n4 j4 M公仔箱論壇整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。tvb now,tvbnow,bttvb( v4 u; y. D; R# ~* _
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。公仔箱論壇9 V1 \% ~+ G* T% t3 |
9 m8 g0 D, w- {# J; i8 i5.39.217.77不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
G; T5 I' _4 |$ O. b4 M; S6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; W/ d& p1 `2 r. l* p豬油渣香味是秘密武器
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/ L( E3 D) p* D1 V如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
0 O( ]+ [, t6 u' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W1 P9 _) ~$ Y7 G+ J6 l
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
6 S+ M% J/ ?! z; {9 E, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
a. i# o/ }1 K1 P0 f炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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5 ?6 _6 O9 x |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。, c7 n! D1 Y, D+ r
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生火炒粉打發時間公仔箱論壇2 n, y6 A3 i. m8 p* p
2 C. P8 x1 o5 \2 `, r4 s% L2 D8 Atvb now,tvbnow,bttvb一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。7 j% r* c# U# T
. o- o0 w, U0 |4 `“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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/ I0 K3 F; E2 F8 l8 H; _0 g' C在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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; A- h- m, \9 S$ O- K公仔箱論壇他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。; S8 D* a1 `" p$ b
% d2 O8 Q; R5 d8 l5 q+ k公仔箱論壇【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb+ ^- j- R5 z: ~# `' Q n" _8 y
主打：螄蚶粿條麵
8 E3 d/ K. r8 f8 ~7 z2 ]: @tvb now,tvbnow,bttvb特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
( K: V1 I8 S/ _2 D4 H ]檔主：黃光望公仔箱論壇3 ~: g M9 [- c
歷史：31年
$ X, {9 h+ `8 P5 F5 i, R5.39.217.77環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
. _8 Y/ S3 ?& N) i公仔箱論壇價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。! d$ W6 u+ S% |( @# R& d$ [5 O
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
6 ?) t Q! }4 H9 D8 f- x推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
) N$ G" \/ o* G- K# U2 j心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。5.39.217.773 P4 ?; \2 S6 O9 `9 X3 v: X9 @" }
: p& w9 b1 G' y w9 A0 N- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q8 _: d- C3 w4 Q4 }' F7 S/ c8 |
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
8 l0 d3 s# ~' Z3 v2 c8 Ptvb now,tvbnow,bttvb電話：012-255 2818
$ b, {/ F" t8 S& f/ r; o I7 h營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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