時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。8 ]2 f/ S; g! G
' Y2 y* I9 R% @: Y3 y( d公仔箱論壇在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
2 D0 r. v+ @) v g- } L( F3 G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 M& g- L/ K- g$ a
在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s& G7 i& v( b b+ I6 \
公仔箱論壇2 ^9 L* a. E% v: }
記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。tvb now,tvbnow,bttvb7 o; o; P% J- V5 n+ z- R% E4 J
+ d. H% z, K& n7 I5 k
爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
. @3 M* o) _$ }" ]
1 q# [' }, z, D; T5 Y9 R% H5.39.217.77整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
" f) Q& }. T4 G. k8 @) A7 P, G) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c) r# L! ^* S+ d" ~( J5 e( W4 \: ]
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。. ^8 Y Q- c/ T4 e( i# l2 B
" _, _6 y5 d) J3 k& O4 m5.39.217.77不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。
: n3 p) z$ z) Z1 W& Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x- I# Y/ a8 m
豬油渣香味是秘密武器
1 r S" G9 m% x0 @) N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 T% Z" `& d0 X( B* f/ D9 |8 |
如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R1 R; k8 E1 {, T5 \
0 q: b: D+ D7 D0 X8 Etvb now,tvbnow,bttvb當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。tvb now,tvbnow,bttvb3 m5 r* x$ V9 E, l
5.39.217.772 D- y% T9 d+ y- i" s1 F5 Z2 b4 K
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。5.39.217.771 i# ~+ F$ N- ~6 o! T: L% x+ A
; H& {# g, r k d& L/ }
黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
0 l% K& I$ q# U; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M( D: u _$ e
除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
! ?' E: ?8 G e, D' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ j- _- x9 \8 M8 B& u% [
生火炒粉打發時間
7 |8 s- Q4 }0 ]" g! v4 R4 }4 i3 e
4 W$ x. t0 O) j! i9 _* H- g一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
* ]' m B4 v0 f( z& Z# e5.39.217.77
$ U( B9 C t9 `$ o) f“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
* _9 l* l) M3 h1 `9 A! B
) B/ S8 L( J% h) D$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？5.39.217.77% G0 k# F* |7 q) B, G/ `) l
' z3 f' F% ]9 |, v% k8 z$ a: O他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
$ W" \1 y+ C7 N" Z( Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c: S& k7 [; i# j
【店家Profile】
- B8 B2 M1 G( g: X公仔箱論壇主打：螄蚶粿條麵5.39.217.77% }) P; R' A% Z8 R
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
/ ~4 x5 `4 B# ?tvb now,tvbnow,bttvb檔主：黃光望
) E" h# b6 Y5 ~1 u3 D+ W5.39.217.77歷史：31年
+ {9 E) i6 L _3 z# Y, I+ I. J, ?5.39.217.77環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。1 J7 K* ^% N* S- @" _8 R! N
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。tvb now,tvbnow,bttvb1 V7 b3 q9 Q, d; P) |* d
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
: W x- \, U4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x1 t: ?* z$ @* G+ F& ~) }
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
3 {% y/ s' l3 @/ s5.39.217.77
: o9 t' [( U- I/ k# K5.39.217.77無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
$ @7 ~0 y% G0 R地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
. o) l5 Y1 N/ \電話：012-255 2818
4 }" r' D# E: o% @營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
| 