1经典中经典 - 辣鱼蛋 ! o8 d k/ U# P a7 b" h
据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。
+ n; m3 e8 ^8 [& x* u4 O5.39.217.77街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。 V0 X, z* Y" D( u
基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。 , P- L% e$ Q; @6 D
02绝版瓦砵 - 砵仔糕 $ i. n- J7 a4 e; j: P+ x N/ ~
砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。
) ?3 L7 k, d t在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。公仔箱論壇% g% V( _2 y N5 M4 v4 R" c
生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲
. T7 R2 h$ _* M6 j+ X5.39.217.77日卖出2,000个。
8 J$ Y% H9 G. v, w# X5 D9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03日卖500底 - 鸡蛋仔 tvb now,tvbnow,bttvb9 W# N1 l2 \% Z4 X
五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。
" a) g5 P! z7 J. j4 \公仔箱論壇「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！
7 N V! R, [, U) c' L公仔箱論壇04明星至爱 - 鱼肉烧卖王
0 P4 B+ {2 B5 j/ d) B! S5.39.217.77绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。
$ G0 g0 z J h) h9 l. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮兴虽然只是向供应商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好，耐会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」
+ L1 A: t7 C- Z2 L6 Q05臭名远播 - 臭豆腐
7 n6 r( I4 w% e0 A* _/ b本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。
0 o [) H$ {1 b公仔箱論壇街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。
( U$ }$ I5 D' I1 F# {6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06廉价富豪 - 碗仔翅
: M: B7 _2 O1 x( G' G. W, a \碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。! h* g1 T/ [0 ~1 y
现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。
, {) n; ]6 J' ~' |tvb now,tvbnow,bttvb另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。
5 u' ]3 r7 L; M B, P6 y: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。
! K$ @4 L t! j+ f( b r6 m07三点三 - 菠萝包
0 p( W' |- }6 R公仔箱論壇菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。
* W6 I3 R6 }/ o) L, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。
4 h+ H( N3 u9 T! s" ^6 h9 v5 J4 R5.39.217.7708爽甜 - 猪皮萝卜公仔箱論壇1 @3 M9 V4 Y* g" k3 C- Y
猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。5.39.217.77: Z+ V, p2 A c0 D: O0 n+ M8 Y
正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。: ~7 z: V1 @: J+ N; E
. m N/ q) z0 J" P7 K09港式甜薄饼 - 糖 饼
" o ]9 g: h" {2 p" Z. o, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖饼，因夹在薄饼的糖有如一段段白，是几十年前小孩子的平价零食。; o6 c& J- v5 M9 U# Q5 L' w6 d
糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。
9 C8 D9 ~! s# {. [! R. |# Z1 p黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖5.39.217.776 Q- q, H7 B$ e6 \4 l9 _. T. |
饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖和椰丝花生食，能重拾童年回忆。
, T8 L+ R0 g9 l4 V公仔箱論壇10松化香甜 - 蛋挞
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% y5 z0 X* H! ]5 W/ o' ~0 r4 z- _tvb now,tvbnow,bttvb蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。
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, j& W& E: ~: t" q公仔箱論壇檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。
* d" F1 p! b6 @) K0 n公仔箱論壇11失传手制 - 芝麻卷
* `* ~1 @6 i% Z) h7 z! I公仔箱論壇又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。
8 g! V8 r4 u& i5.39.217.77真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。
3 g$ n- g% m9 |& y5.39.217.7712香甜暖胃 - 煨番薯 tvb now,tvbnow,bttvb/ K- u# R) [5 n3 x3 X: D9 p
从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。
2 o9 ^% X$ B, Z1 A% C' ]/ r5 P公仔箱論壇像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。5.39.217.77; p4 v- }6 D5 q) s. ^
拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。
* d) v. }( M# f13贫穷产物 - 猪油渣面 5.39.217.77' y; O* q1 f! z+ C8 a, J
猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n9 W! q3 ~4 w9 R( Z$ `) y3 U1 H
英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。1 Y F. d/ b9 l5 f7 D( V; ?
14名人捧场 - 沙翁
; m( [2 } T' n3 V6 o7 H: v公仔箱論壇沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。
( _9 W7 O) r, [3 |' V8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。
% Q( h' o( B* s5 v# v6 t7 w# `5.39.217.7715极浓 - 热蔗汁
/ x. D: X6 h/ F3 H# s三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。- X+ e- z7 _& f, H
公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m' c9 H$ X3 }2 {$ N" V
「前一晚已经要煮熟蔗，咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水，咁甜味咪假」负责人崔太说。 公仔箱論壇0 o$ f5 `" a- W# c" |, f0 m
16冬天必食 - 炒栗子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C( [* d; p- d. n3 U) K8 y& F
炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。
7 [ u+ n5 B; u! r& o& ]* T y2 U3 c公仔箱論壇今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v/ Q1 h( ^9 V2 M
手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。
H: d8 `9 Z- @! o# g9 D17暖笠笠 - 热粟米
- @& C8 {2 \6 j* E公仔箱論壇热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。公仔箱論壇: ^" d1 U2 v( a' V$ F" V% z( P
( w/ }* S' [7 [, f3 n! K2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。
' c2 y2 I6 h2 b18赌仔至爱 - 马仔 / {! h# d1 q# U) [
香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。
$ _# o9 ?+ ?: @* T9 P9 j在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。 4 [6 m( V/ o8 @% V" X* t0 a* ]
19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼
5 n& z) U2 g; u; E/ m5 ~. y; Ntvb now,tvbnow,bttvb童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。
' N8 g+ X* E' B* I8 r( g& Z# D多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。& J" \" b+ ?1 x, L0 D+ | y5 u
何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味，不似其他店浸发过久的鱿鱼，味道全失。/ z/ R! E3 Q2 b5 r, p3 ^; Z: A
原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店货的质素自然有分别。 5.39.217.77* Z$ k9 e1 Z1 @4 L
20清香软滑 - 香蕉糕
H3 _6 }" l5 g2 M' o6 R4 ]7 [tvb now,tvbnow,bttvb小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 |
發表於 2010-5-9 09:10 PM
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