祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團0 T& r, O) e3 l% y0 l
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……" H; d' }7 ^7 i% q0 t
8 s1 k5 h, {5 E9 l# C4 y' M+ r祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 tvb now,tvbnow,bttvb4 E2 ^" Q! [) Z9 H' a
8 g' C' u9 l; C6 H在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
( X& s. N& W. V5 N公仔箱論壇 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S5 S" C( x- G8 C# Z
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
w2 Y4 a6 `' v6 l2 a) {+ {+ x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J8 {/ E: W5 L h! {
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。# p: T. |4 T, M/ J$ G7 M! t- x0 \
 
( ^0 N4 O0 Z4 I) e; N+ f左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
4 s$ X- P8 c- j: g e1 itvb now,tvbnow,bttvb右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b+ l2 h9 [* s6 e1 h
) ?( H L: m( L$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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祥記面檔tvb now,tvbnow,bttvb* m4 l! x( }! S, ]/ g
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
- e9 g9 @9 F) U8 S0 z# i/ A. h電話： 016-9314568 016-9314568 . V: G8 E7 X5 X: Y& }9 K
營業時間：早上7:20至中午12:15
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! C5 G$ y* M! g5 S- I. O) k* l5.39.217.77炒粿條 味香面分明
4 D5 g. z2 `6 D" D) U. W 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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- S" |: s" y8 _6 v* m: d- G# U她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。' {8 u/ L$ K; g( }7 Q# t! r
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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W! }) ], L% @$ D吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
& Y0 Q- J8 K% y% W+ @ E XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" U) T) ]2 {( c3 D- A& Z# z
大巴剎炒粿條（第55攤）
0 V8 A( g0 B" ^. { \% r' ]公仔箱論壇地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
; b6 q" w7 e; V5.39.217.77電話： 016-940 2255 016-940 2255
: ^7 s& ]( W4 ]3 I8 I2 D( W營業時間：中午1時至6時
$ w% `3 v7 h" R4 ?; F H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v' t2 B' z7 c+ o7 ~# p9 s7 z
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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