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自己做西點
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) }) Q' ?6 f. u' U0 u* N7 ~5.39.217.77奶油泡芙（泡芙）tvb now,tvbnow,bttvb1 B0 M6 V) _# t3 A& o
 5.39.217.77+ c, k& ?5 ^9 e* m
高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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無
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準備：
1 R, v. c, o5 K+ ~% D?烤箱——以220℃預熱
6 i" ]" o/ E7 h4 ?' }; B' ~# W" Qtvb now,tvbnow,bttvb?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
% U5 x6 Z( L! ]$ P4 \tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R8 p- o0 f p8 x9 p$ F5 O
材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 4 M& f6 E$ M% l% x; e- b' ?
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
t, p! G& W# _) ]: P, n公仔箱論壇中，一邊- ?* }! Z' u" r
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
! [3 q8 j2 |! z2 z( X. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
3 a6 D7 ~7 s( a- n6 U( Q# C) qtvb now,tvbnow,bttvb 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
# S9 q/ g- L) e+ v6 h2 Y5 M! V6 \5 B公仔箱論壇將
' T, ?/ D! u7 }0 ]+ l: f# Z) K裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵5.39.217.77; b% F4 R# a- w! P$ F( ?
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃0 H, K! K; [: r3 \) |
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 . T8 t& O X* m# s! K
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。' f5 A8 Y$ L! F
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb) K, j' i) d1 [- T9 e
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 公仔箱論壇. N( N+ ^+ G2 N3 o; B; Z# P+ |/ R
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 L Z X8 H0 R% X4 \
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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