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自己做西點公仔箱論壇1 _; x8 T, L. \
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奶油泡芙（泡芙）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F! Q) f4 \9 S8 l
- R: U/ X( p) M }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙" X2 c1 _7 F. ]/ L0 s% Q7 W
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準備：
/ i- M; X; @. h8 k公仔箱論壇?烤箱——以220℃預熱5.39.217.77" k1 t# ?# _& i; ]
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙0 n$ `+ Q. ^" W1 _
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
& u( `4 I |$ b3 R( W5.39.217.77高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 5.39.217.77: ?6 l; G. g" z% G B. m9 g5 `
中，一邊
$ Y1 u; u8 K2 @- V2 u- Z$ ctvb now,tvbnow,bttvb 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 ?/ r+ c; w; q5 F3 }* w0 h5 k
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
* T7 E. ~/ v: H& l* r5.39.217.77 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
- O* M( Q- l: S0 N$ Ktvb now,tvbnow,bttvb將 ! {+ A. l. a' X3 R5 l) E# j: [
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵5.39.217.772 c2 ~( z, Q/ F; }5 C* Y- a- L/ A
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
3 o+ Y5 f1 K* k3 f- K公仔箱論壇 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 5.39.217.77 F* ^0 {6 Z- K: }. |6 W% I5 T
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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7 [9 u# B& q0 b* Stvb now,tvbnow,bttvb泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
0 ?0 a: d H% ?5.39.217.77加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 9 q' Y" N k2 X8 {# M$ @" o" Q
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 9 Z% e% p! e3 o
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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