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自己做西點
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奶油泡芙（泡芙）9 _% b1 @: q0 n* S8 k
& B2 \0 _) C- s1 {6 g2 v! L' I! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
4 J0 x5 w& `% {8 S. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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準備：. X/ w2 p. L" ?' E2 _' N* ^& |& I
?烤箱——以220℃預熱
+ \! D( A2 _/ o?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 5.39.217.77; i% J+ Q3 I3 y5 Q
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
5 E6 I9 X( x; U! f" t9 @+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中，一邊
( ]- l3 F; Q+ `; I* y3 K5.39.217.77 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
+ P* W% a$ X) Ntvb now,tvbnow,bttvb待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
4 w5 w1 F1 m, m0 S* x: V5.39.217.77 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 5.39.217.77) o/ S: g; g, E7 T
將 5.39.217.77' }, Z; p% U! Y0 Y' {" v- K
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵tvb now,tvbnow,bttvb7 f5 W7 c* b% A- R& @+ w
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
l1 P; k5 \# C9 {% j4 \公仔箱論壇 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 公仔箱論壇1 {# h2 k# M- f* ]: ?3 Q& S
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。5.39.217.77% U" c! X/ U) a
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
9 o3 [$ d% h8 J$ E. ^! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b8 B" D, q1 U7 \6 z/ c8 {0 }
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 1 f' }- d. A7 |6 m2 Q9 g1 @
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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