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自己做西點
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. A% _/ A H' t1 s6 j) B, o公仔箱論壇奶油泡芙（泡芙）* m& _$ T0 G0 y0 M9 S- v
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K7 z4 [7 V6 Y ~/ l& k0 }5 M
?烤箱——以220℃預熱
9 j9 d, J; c# W- P2 B( Q, b/ ttvb now,tvbnow,bttvb?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
# a$ ~( B) k; y) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C9 E! d+ L q1 g材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 5.39.217.771 \: T# F% \; N7 K& a; z3 C
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 5.39.217.77' {4 ^$ ^/ M* w/ l6 @' ^) o( F
中，一邊tvb now,tvbnow,bttvb8 d! K. c& i- p; V& {) Q8 w: H
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
& M) N$ m& d9 w! ~待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
" z( @, ~, e) H4 U B F' T4 H$ H 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
9 w& s+ q w* y$ J. o4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z, t! l# f: I
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
6 ~ x8 ~/ e: h& _4 z. d( |公仔箱論壇 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
! ?# t; D- Y8 D2 Q5 O( r5.39.217.77 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
4 t( k- k+ r+ S* [% ^' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ E: t& w P7 ^2 c. U
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb& j/ H- R: M* H+ O+ w( V1 @
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
n0 ^; l4 Q2 D* m/ r& S3 X5 o入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
1 o* ^, ]8 ~0 }, G5.39.217.77泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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