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奶油泡芙（泡芙）公仔箱論壇7 v3 h+ H6 ]6 ^9 o, Y# f
: X* Z- l, G6 x5 stvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X! j3 x" ]7 q
?烤箱——以220℃預熱0 P0 w6 }3 p: k. W% H8 Z9 [
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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$ A/ A+ u) L) K! \. X! S5.39.217.77材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
; b" @1 _( N6 C9 T( Z8 j, A/ i高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 5.39.217.77% V% p. j4 p) T; T
中，一邊
$ T% F' R+ y- P1 U+ K; h% z公仔箱論壇 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
; I9 Z* x5 m+ j( h4 A5 |% l待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，% B+ }* Z6 I1 {/ a5 Q! m
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
, T- _2 s4 }$ J' @* l5.39.217.77將 4 G `1 @+ p* g( b0 Q, i9 s, t
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵公仔箱論壇: P. N% T: S+ i5 h. h- j2 q
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃) D o: h( x- D1 S+ v" T
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 公仔箱論壇. c2 n7 \1 o/ ~* L
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
8 ?4 m! j" A' w ttvb now,tvbnow,bttvb加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?1 m+ z4 n; t% p# K7 O* p k& W
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 5 X' u) r/ ^8 w& j
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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