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奶油泡芙（泡芙）
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4 q `' x o6 O, J% A4 R3 Dtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙公仔箱論壇% s/ U& G9 t, j+ l. Z
9 b$ @7 ^1 C8 V公仔箱論壇無5.39.217.77, Q6 t& ?* I k" ^. v% B6 s
: t3 X. h4 s! z7 c5 O; ? H公仔箱論壇準備：
0 G2 \8 w! j/ }- |+ q?烤箱——以220℃預熱
" y2 o. Z$ q8 N?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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& d0 U4 g, f# p3 Q; X& p6 t- Y材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E1 v' Z2 p/ b3 r
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
2 O! U" h, A5 w: r/ O7 ~/ D中，一邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C. u# r5 }5 {
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H, F0 e* b. k( q! U' }) ?
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，& s g$ I) w2 E$ N7 c6 T: `
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
, Q3 J: b- {3 P. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將 , l( x2 r- ?0 f. ?7 S. l6 F+ C
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
3 h6 O8 {7 |, t) J/ Q( T" ~ 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
+ u6 O; A7 i( Z 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
2 h6 T5 }8 U3 @8 v4 jtvb now,tvbnow,bttvb將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。5.39.217.770 V/ P1 H4 d8 W9 X' }+ l0 c
8 O2 `4 ^5 g$ J Z g5.39.217.77泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
( Q$ W. [6 h( O* s& A J加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 # O L. P5 V4 z0 N, ~9 j
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
+ N$ c3 k9 X+ ^0 ~# V. n泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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