美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
* A" t3 G$ e. {! E創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜0 O @' R& K; E; ^
美心麵包總廚吳揚帆師傅
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, [3 q/ P* p' \6 W9 B$ w; ~合桃提子五穀包
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材料 (麵糰):
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150克 五穀粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T: U8 n* H/ L* y( n, h0 A& i# ~9 O
780克 高筋麵粉公仔箱論壇& m h+ d) B: C( a- n9 m) T
20克 黑麥粉
' h- A( _8 ~7 _% s7 x. P* G# O公仔箱論壇50克 裸麥粉 W2 b; Z4 [- l, i$ h1 ?
17克 鹽
2 Z! |& s7 u/ r1 H7 T* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30克 糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z4 Y6 f4 V" `, z
8克 改良劑Format V2000, L* e9 \' \$ Y' r2 n
15克 即溶酵母(紅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c: H& i$ t/ B; d9 H% L
200克 自家製 提子酸麵種
1 o- J$ o5 m$ W# A5 }% l3 \. C5.39.217.77630克 水
7 u+ v u. ~1 N+ C3 s) T5.39.217.7730克 牛油
0 i4 S2 Y9 m8 c' J& c( {) j80克 橙皮
) ~! }: t& F" O/ z0 z/ {9 e600克 美國加州提子乾8 ^# X0 C; d# ^
100克 合桃 5.39.217.77% L9 ^" U9 h1 n9 s1 x3 P
, _- q3 w* J, `0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
9 ]8 {! O. ^9 n: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f/ I* T ?% }, [' ~
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
* F r3 k; |" J. ]3）翻麵糰十分鐘 ( K/ M9 j+ D; b" j+ z n9 C& v8 K
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
D! y/ r9 D1 ~7 f6 s5.39.217.775）糰造型二十分鐘
8 q1 r6 P( L% {% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)( t1 y* s7 l, r1 b% s% |
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) - C7 ?$ s9 y; Z3 B
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金提芝士五穀包
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2 H& j4 [& `: ?tvb now,tvbnow,bttvb150克 五穀粉公仔箱論壇) N8 }, T6 [4 k! _$ U: a& ?6 f
780克 高筋麵粉5.39.217.77* x0 L- v3 G; t- o& k3 u& P9 w
20克 黑麥粉
% {* _! \( W9 ] T9 W- S# a& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50克 裸麥粉
t& o' F2 J7 [0 w, z: n17克 鹽2 F1 z- F$ w- I2 K
30克 糖
- N o3 C( i8 c9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8克 改良劑 Format V2000
6 `* O6 R! q) e2 i! I h公仔箱論壇15克 即溶酵母(紅)
8 s! h$ a- g8 Stvb now,tvbnow,bttvb200克 自家製提子酸麵種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F# b6 B4 y) z0 {! D
630克 水
/ s# W9 U* m4 V& b5.39.217.7730克 牛油, E8 o3 F4 k5 h8 w2 `
150克 忌廉芝士
0 X0 m: m, v+ \/ ~+ p! xtvb now,tvbnow,bttvb45克 淡忌廉
6 O5 F# V1 G% `3 k5.39.217.777.5克 冧酒
: R S( x7 m2 A4 v* A& b- P1.5克 玉桂粉
) i; J4 W' H0 E' N2 U5.39.217.77200克 美國加州提子乾0 \/ ], P: N% ]3 N8 w, s9 \% O1 G7 h
50克 開心果仁
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做法:5.39.217.775 {/ [3 {, _) P. n8 v) X8 x
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 5.39.217.773 l8 P. u0 H4 }5 z y
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 # H7 m5 k; x: u% s
3）翻麵糰十分鐘
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6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)! R4 z6 m$ ~$ v4 ^; y
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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