美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽20095.39.217.77# ^8 C# b ]5 F$ |7 k c8 ^7 X
創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜
3 L( A% r+ Q- ]4 H美心麵包總廚吳揚帆師傅
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合桃提子五穀包 # M, O+ Q; K* L1 l: W3 E! q
7 A' B8 H2 K6 Z) f! q5.39.217.77材料 (麵糰): 3 X" x2 g8 g" d
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150克 五穀粉5.39.217.773 C6 v) B$ c" q" z" |, R" }
780克 高筋麵粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \% s ~5 f0 k, O% H5 Y/ e. [
20克 黑麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q! j# k( N4 @2 L, p7 P3 g
50克 裸麥粉
! H0 T, A* n) E4 B8 W* ytvb now,tvbnow,bttvb17克 鹽tvb now,tvbnow,bttvb. R' u# t/ u4 B. m0 T
30克 糖0 v8 u/ k: F. K x3 ~
8克 改良劑Format V20003 Z3 f2 C( f1 J) b* V/ g4 x$ {
15克 即溶酵母(紅)5.39.217.77$ L" K+ L4 x: H! y5 G4 h
200克 自家製 提子酸麵種
z$ O4 e1 `! @" T5 E$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。630克 水tvb now,tvbnow,bttvb, i+ K3 A, o& k* Q
30克 牛油tvb now,tvbnow,bttvb& t( ?1 F6 X& T( \0 X* B7 K8 j; {
80克 橙皮tvb now,tvbnow,bttvb1 }1 Y8 F: c! P* v- @- x
600克 美國加州提子乾tvb now,tvbnow,bttvb# u% ]( _) a) | N9 h6 f( N, d3 `
100克 合桃
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, E9 Z# I" K3 e. q9 jtvb now,tvbnow,bttvb做法:5.39.217.77# I: k& r+ Y: B( {3 b' }8 r& s
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 公仔箱論壇& ^' G% n7 I) m, ?& d9 O
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
# [$ I( m) e P, k6 s) J4 Ktvb now,tvbnow,bttvb3）翻麵糰十分鐘 5.39.217.77/ d4 V2 ~; M2 L/ a4 C
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
+ L; S$ ], l- R2 T6 P5.39.217.775）糰造型二十分鐘 3 S# m; ~2 f" a: J- r: v- b
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
4 W( w# @1 _/ k( ~2 Y* y公仔箱論壇7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
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2 ?' R6 U, \! c/ w: {4 a公仔箱論壇150克 五穀粉
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20克 黑麥粉公仔箱論壇& O7 C4 x. T& h. ]
50克 裸麥粉
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15克 即溶酵母(紅)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I7 B0 o$ t- M: m/ ^6 y1 D4 A4 ^
200克 自家製提子酸麵種
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30克 牛油
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45克 淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb: N1 D, K; X! G. D
7.5克 冧酒) C2 [( _- d: J
1.5克 玉桂粉5.39.217.775 ~' o* ]- b3 g! I. v" R
200克 美國加州提子乾tvb now,tvbnow,bttvb1 ?& t1 g3 ~8 }! ~1 F# L
50克 開心果仁5.39.217.77/ n# [2 I) s) f! v. T8 M
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1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 9 |5 H6 c/ R# B& w- o H- U4 [
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \: L$ ~0 N" X7 b
3）翻麵糰十分鐘
$ B, l2 C7 x& c+ a5 f4 N6 ^tvb now,tvbnow,bttvb4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘8 G8 S; g1 a& ?& K1 k. x, n# ]. X
5）糰造型二十分鐘 5.39.217.77. r" r) e4 ?9 F; Z
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)5.39.217.77( @7 e5 Y$ C7 W! [6 i* a' v
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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