美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009公仔箱論壇+ A* X9 n! y4 e n0 q7 W$ X
創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜5.39.217.77* \+ L# b0 w$ B2 S& @- d3 o
美心麵包總廚吳揚帆師傅
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合桃提子五穀包
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材料 (麵糰): 5.39.217.77. B6 W' R9 p# O
0 e; _; W( g1 i# Y: c" ?' x; Z$ ctvb now,tvbnow,bttvb150克 五穀粉5.39.217.771 H) U) P) O; t1 O5 @
780克 高筋麵粉
- Y9 |: }( t9 h" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20克 黑麥粉; A v# R, f& d+ Z3 j6 I
50克 裸麥粉
( [5 r, D0 s8 ftvb now,tvbnow,bttvb17克 鹽公仔箱論壇( w2 G$ f, D! J/ F
30克 糖5.39.217.77 Z. ?: |7 L# g
8克 改良劑Format V2000$ ^ |' @! t3 T! I
15克 即溶酵母(紅)
" X3 a; T# G% T) ?200克 自家製 提子酸麵種( H/ _" J( d" @) q
630克 水
4 j3 M5 d0 a6 gtvb now,tvbnow,bttvb30克 牛油
8 `2 {6 K! x4 K80克 橙皮
! Q( O0 k' O6 V+ H, G7 ~) T6 \) G. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。600克 美國加州提子乾
+ O* f0 d R1 a/ R* B100克 合桃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~* w3 d' q! E
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做法:
" A1 R, Q% ]+ {+ z4 V" `+ `1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 公仔箱論壇8 X9 k/ D* [- O; g# L* ~8 K
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
5 G3 w- `( r1 n0 h! q$ ~3 g3）翻麵糰十分鐘 公仔箱論壇4 L1 t e' i( o4 K# `
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
* Z# Z1 b. ~& N1 j5）糰造型二十分鐘
$ V% z1 y U# w5 [9 |6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
6 W E) f! t3 e: S% F) w/ p; \7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n' Q1 R3 I3 n R% {
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金提芝士五穀包tvb now,tvbnow,bttvb* F) I- @+ y3 [& f% N- \
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( G$ A H& t, O( E) `# {780克 高筋麵粉
2 f7 h; E3 \! N# |# j0 _20克 黑麥粉
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15克 即溶酵母(紅), C* e" M) O- M, @$ b8 D( k# U
200克 自家製提子酸麵種
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i4 P# s/ h) t0 Z: v, \$ b5.39.217.77150克 忌廉芝士 # |- s+ ~. F- Z# I
45克 淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb: t; k- D# m8 z% r- p
7.5克 冧酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d- s8 V) [( Y" x. o5 r
1.5克 玉桂粉8 G5 W5 ?) E" x( s& m2 [
200克 美國加州提子乾tvb now,tvbnow,bttvb% u& b* ^- A& h0 \% q4 K9 R
50克 開心果仁
* x& N4 R% p- [& R" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 b) g* @, M: \ n" w: Q" m" e
做法:5.39.217.77( D% Q* \! E+ v( v; Q
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h, ?/ ]# ^: V# N* O$ B# ^* M
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘- }; o! y4 L- v% {2 l
5）糰造型二十分鐘 3 U. y; S& R- H! a9 @3 m
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)/ i$ e7 @6 q& |' E( B
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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