美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
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美心麵包總廚吳揚帆師傅
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材料 (麵糰): tvb now,tvbnow,bttvb& c0 K/ K0 \) Y5 D7 H
) Y; ^* ?2 q; A5 x150克 五穀粉, Q" F! u8 ]2 }$ O" l
780克 高筋麵粉. w! @$ G; C) S5 @ w; Z) u5 ^
20克 黑麥粉5.39.217.77" F( Y8 @& t4 {2 c1 h0 j, _" m
50克 裸麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \) n3 ]$ ^6 R( a M
17克 鹽
3 P4 n1 R: i' b" U" o, B9 ^* I- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30克 糖公仔箱論壇/ o4 f; q+ A& E. L+ M$ X
8克 改良劑Format V2000tvb now,tvbnow,bttvb1 f4 ~7 J I9 Y
15克 即溶酵母(紅) N! E3 \. `5 j& o) S
200克 自家製 提子酸麵種
, v5 `' X- v8 e630克 水# D# A8 {/ A8 ?% H( `' g
30克 牛油tvb now,tvbnow,bttvb/ g' L) b- J) S' ]
80克 橙皮
1 Z0 y; A) r8 s2 y/ y UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。600克 美國加州提子乾
! J, |: S7 n; Z5 m8 m公仔箱論壇100克 合桃
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做法:5.39.217.77: Z: Y( B) G* C# H
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d" U1 L7 K4 a4 {4 V8 B/ s" [
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
+ a1 g1 y" J- p7 b3）翻麵糰十分鐘 2 {0 E# j6 Z9 q( L
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
. K! _0 U, _. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）糰造型二十分鐘
1 t7 i1 `. A, e' m2 Z6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
% R! w# Z. L) G: [, _; S公仔箱論壇7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) tvb now,tvbnow,bttvb3 Z1 J3 P6 h3 J( U3 j4 \) ^& t
: N, Y: A) k/ D" A8 Q; Utvb now,tvbnow,bttvb金提芝士五穀包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n& ]* r/ M% E+ S' C
- A) w+ u8 V9 r' u& n公仔箱論壇150克 五穀粉
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50克 裸麥粉tvb now,tvbnow,bttvb, N0 |# a: r5 D/ t0 O( f0 `- x
17克 鹽
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8克 改良劑 Format V2000
' u6 H& r- [7 Z2 d& {公仔箱論壇15克 即溶酵母(紅)# f# J- V5 {: Q# L" _
200克 自家製提子酸麵種
+ _1 J# y, m4 S: H/ c: g8 k) \" u6 G公仔箱論壇630克 水
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) Z5 t! ]4 `" J0 x5 G9 ^" Z5 _( S5.39.217.77150克 忌廉芝士 % R0 |; w p0 g" a6 J, S
45克 淡忌廉
* e) v$ [" X$ g. |; p公仔箱論壇7.5克 冧酒
6 z& i+ `2 M& ?1 F8 f! n) T1.5克 玉桂粉5.39.217.77; s9 m3 N6 A0 e/ e$ v
200克 美國加州提子乾
! ?# J, J% p7 K" B- N( u50克 開心果仁
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* u) \3 k/ S. |做法:
' R3 A- b4 f: h* K3 g1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 ; D' F8 T( N: N( @
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
9 Q( O4 i/ j# A0 _公仔箱論壇3）翻麵糰十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb1 j, h6 N8 {& f( ]' j9 A
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘+ _; R8 j D, G- j) K6 I& p
5）糰造型二十分鐘
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7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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