美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
5 T: w) m, p* z創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜) J8 O) k/ t1 N: k* h
美心麵包總廚吳揚帆師傅7 b$ ]! H5 r+ j2 S/ ?
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 5.39.217.77/ D( s4 O: s; i% k& K
+ ]' M8 D, ?% B% T9 L: J1 @3 J5.39.217.77合桃提子五穀包
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材料 (麵糰):
7 _* N# w" Q2 P' f. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |$ n: f0 o' E
150克 五穀粉+ m" Q; f, p9 G
780克 高筋麵粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]/ Z% a. Z/ ~
20克 黑麥粉
2 w4 i& \6 X2 x公仔箱論壇50克 裸麥粉/ g) n% y0 {/ g$ Y
17克 鹽tvb now,tvbnow,bttvb& V- R# y5 j) H/ J$ m1 n3 g/ [0 r5 C
30克 糖
. Q; O! q$ u. _; g- l1 g" f( [" qtvb now,tvbnow,bttvb8克 改良劑Format V2000
* C% Z _. n8 j15克 即溶酵母(紅)
2 S: F/ X2 d* Xtvb now,tvbnow,bttvb200克 自家製 提子酸麵種5.39.217.778 g5 { m: K5 S2 w; b6 G2 A
630克 水
]$ U( v! \" j, e/ U5 C2 a9 b0 ~- s% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30克 牛油0 H4 M1 R, n( Y& J
80克 橙皮
; l5 o! A$ D) O! G5.39.217.77600克 美國加州提子乾
$ ?/ @$ U) ^8 l5 B5.39.217.77100克 合桃
# Y. _, S6 b2 {! C* x公仔箱論壇& X% S' @. I8 X4 }' b) h8 o* Y" L
做法:
: p, V1 s7 o3 V' D% i1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 9 v; Z: P( v; {4 S4 C3 I
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 5.39.217.770 C9 R# ?- x* {/ d4 P- V. N7 G Q& p
3）翻麵糰十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb: L2 _, L4 a3 w$ `3 x% Z6 z
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# q H2 P. ~( W: Z/ p6 ~
5）糰造型二十分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w# k9 R1 K+ T" h5 r" a
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
) o+ Y8 D- E+ S F7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) : ]7 x& O1 J# i2 T
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金提芝士五穀包
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7 X5 m# f! y. S$ X( l5.39.217.77150克 五穀粉- }6 j) Z B( i
780克 高筋麵粉tvb now,tvbnow,bttvb2 W* E8 i8 G8 k, |
20克 黑麥粉1 i* ~$ G$ U: x* D
50克 裸麥粉$ l4 x% c5 ]9 K' k5 ]* d
17克 鹽
* |* W: T' v" ~30克 糖
% R) \: b: M9 a8 ^6 g8克 改良劑 Format V20002 v" L# k2 J' s
15克 即溶酵母(紅)
$ C( f6 W7 w) A+ v/ Itvb now,tvbnow,bttvb200克 自家製提子酸麵種5.39.217.771 y- P6 A% o8 y! |( e* H$ N D2 D
630克 水
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150克 忌廉芝士 tvb now,tvbnow,bttvb- Y b- c( j6 n5 b! G0 J0 n j& {
45克 淡忌廉# ?! h8 Q& D6 W7 q9 b
7.5克 冧酒
3 Y8 n( p# i/ J7 ]$ t$ u( B1 e1.5克 玉桂粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t# T* Z5 W* Y
200克 美國加州提子乾7 j- A3 e6 h Y$ M* |
50克 開心果仁
8 b0 R" P9 t/ F+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b: F7 c4 p# A+ f- \
做法:
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2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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