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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
) e+ h6 H- V$ O& T5.39.217.77用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb" A' }! `- l* g" ?4 I8 }& V
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，; i A: X4 a+ B' H( ^, H
冬筍100克，木耳2大朵。tvb now,tvbnow,bttvb# u: t% D9 _* r0 l! |
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
8 N& M+ n: {/ P0 O5.39.217.77麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
% \4 C! R3 S' ttvb now,tvbnow,bttvb腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
# i8 I# b1 C- e2 B2 T# r料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。5.39.217.779 Y( l c8 ]( V) h; p% D( E
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 p; Q, C# x1 q* E; M$ F
做法 5 N( Y6 J$ c) o- G, R
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。公仔箱論壇9 n: x1 K- Q4 K/ r
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m- ?8 a3 Y+ y% @
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。9 ?" @1 W6 J2 e6 J# J/ C) Q+ m- k
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。8 l, }6 X7 t6 d* e
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
t% H/ U$ c# h9 g6 e * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
6 Y4 I/ g4 x( J) a8 Q5 }5 l * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
0 Q u- S [% ~1 etvb now,tvbnow,bttvb * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。5.39.217.77- I' S6 g3 m! t3 W7 ^) A
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
. h/ n0 S9 y) Z( M$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! i, _9 G) i8 n& f9 U" E$ m5.39.217.77小貼士tvb now,tvbnow,bttvb% E- J/ Z9 N# Z6 f% W0 O
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇( ?, e( d0 ?- r9 o3 q
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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