4 G! m2 Z& [8 y8 J" ~; o7 ?8 n5.39.217.77色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！1 Y5 f- e7 E. l" v% E. o3 A
用料 原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u% h' m: h7 Z
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
) R* A, q6 p5 G* j冬筍100克，木耳2大朵。
. J" T, Q1 S& \0 F) L; F m& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，公仔箱論壇: I; A4 w* D' }/ e4 V9 B+ b; x
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。公仔箱論壇' r2 X# N7 H. }0 F$ H( f3 f
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
6 a0 H4 g# [8 J" ^" v3 F& r4 @料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
$ X1 }5 f: o# V- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 % U1 E2 B4 o# ^- x) a6 I0 M
做法 5.39.217.77* E) J" J ^! T8 T
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。5.39.217.773 G( `" }: C4 { v& G0 b$ O
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
9 h$ F8 c4 i$ J0 E) r * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
% z/ `! }" [3 Q) ~# G9 B5.39.217.77 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
8 N {8 V4 z' Q1 J8 _$ n& [8 m7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。8 p) w3 U& G. a% J- h5 U
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。: a5 T$ m" z. _1 N J
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
. q0 m! G$ m( l * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
- ^4 [* o& X# n/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士
$ @6 `: u% ~9 Y; q6 ]) Y5 ^5.39.217.77 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；5.39.217.770 H4 k8 v$ P2 A2 T0 |* i
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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