 5.39.217.771 X1 J8 z7 @/ @5 h8 |/ d4 d
色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
$ P: a; r% G0 B( G$ Q# E v8 G用料 原料：
8 s: ?* H R2 f6 s& E {7 `4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.775 ?( P; f: x6 G0 W0 X# ] J
冬筍100克，木耳2大朵。5.39.217.77$ @* B( n4 a! p5 c* s$ q: D
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
: F2 a d/ E7 Z6 S/ @7 ?) u公仔箱論壇麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
2 n3 P0 g' ^- [3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
6 j6 D. `: S/ W- A4 l5.39.217.77料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
# E; H6 J- n+ s4 d+ ^ _1 Xtvb now,tvbnow,bttvb水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 8 u1 z/ i" C0 ?3 E8 w
做法 " ?2 `3 S+ x2 W
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
6 p6 C7 A7 [2 y" @8 @1 s * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
( N6 A5 X* S- [( \; J/ J) I公仔箱論壇 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。5.39.217.77( C2 A# U# T1 J v; W
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。5.39.217.778 U8 r/ N E, R# Z: e' A4 ]
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。5 l; B9 h8 ~- K: n
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
8 s! u- K) [6 t公仔箱論壇 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v; l% E& O1 g2 k o$ n
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
) X5 }8 W3 R0 V6 S) _( D/ v * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。- S; i1 M$ d+ |9 P- S# ^ |1 P9 b
3 J& M1 `1 D: t! Q! t: c& [2 ttvb now,tvbnow,bttvb小貼士公仔箱論壇6 ]; j, y9 G. E, ^" z
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；4 \# Z" {- T1 N+ |5 K
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
| 
