. Y% p6 R8 i3 A; m- L9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
5 b9 H" O% k3 _* ^, W用料 原料：
' y& M/ F2 y- D/ Y7 ~( Y8 H: D公仔箱論壇長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，tvb now,tvbnow,bttvb$ b0 q! |2 r9 p2 z! d+ O/ H
冬筍100克，木耳2大朵。
" B. o) u& u [% P( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，4 B+ M8 B4 B5 q5 K
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
: E) r+ D2 ?- m6 w7 o7 E1 O. N腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
2 L, D' R" q6 [% g8 R% f7 a5.39.217.77料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
/ e8 Z8 o, R5 q2 e2 k3 Y公仔箱論壇水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 5.39.217.770 j z( ?# u& J- ]" z: I8 L z' r
做法
/ ]! e# p# Y9 d4 |5.39.217.77 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。5.39.217.771 x( m0 V1 D& x
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
/ S0 X: h: c' V3 J5.39.217.77 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb; c: {/ A# i7 w
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
* q y- y e3 i: u/ q * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
+ P. Z3 D4 S1 e* |) R7 ^ * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M& e3 `/ t; ~% A
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
3 Q0 ~; o- t( ?' t) h: S( ]# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
0 L. B$ t' s' z! B0 g9 p( c' L * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士
# F$ y/ i9 N' Z3 G2 @$ e$ w5.39.217.77 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
q' A$ O- U9 \4 w+ _4 U" W * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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