* W7 }6 `' G: o* m色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t U% `+ H* I0 p# S+ o' ^: V
用料 原料：2 }0 }% @# W, [; F, X# T7 j
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.775 n) S* s3 ^% a* a. n# T. R# @
冬筍100克，木耳2大朵。
8 D1 ]# K5 @/ `& k調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb; }; x- C' i' O- g; [
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5.39.217.776 }2 u! [- h: n, N
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，: ?( u+ C% }# s) Z( `: D& @$ A
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
2 s9 U5 F6 Z7 ~) r, W% p6 M# O水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
/ y; M& M. l' _ c1 G9 t 做法 0 {1 X. a D8 j4 H8 C1 k
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。5.39.217.77 p y% F( i0 U( h- T9 B$ C! g @
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
0 K7 w; ?+ C+ X* c * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb" r# k: @( A) X( m
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。* |- I1 p& G: k$ d t
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb7 f6 A0 @% n- y
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
, M8 ]9 B/ y7 u0 ^" w3 ?( dtvb now,tvbnow,bttvb * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。; f8 j" c3 l" `, h8 n# o$ y6 d
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。tvb now,tvbnow,bttvb0 \" c5 \- Y9 X1 s
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。5.39.217.77) O1 n) {* P6 n) @
公仔箱論壇- A7 [' F8 V3 j- {6 l) D
小貼士5.39.217.77& z7 d7 w* v2 x3 _+ X4 m
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
* B2 M1 I5 U( j0 N0 e+ p4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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