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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！( S( C5 n" v1 a4 Z: P" e1 u
用料 原料：
# j/ ?1 z/ r8 O4 u( {tvb now,tvbnow,bttvb長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
. @- J3 S+ O' D冬筍100克，木耳2大朵。
* D5 w3 i1 k9 O8 E5.39.217.77調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
3 Z/ w, ?% ^1 k$ u$ e+ V$ A5.39.217.77麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。4 I0 w" k) J, n# h. j/ \! v
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvb now,tvbnow,bttvb- ?- J! E' Z2 l1 G7 O
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb* F2 u+ [ O: w: B; l! V
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 6 g7 ?* Y" q2 Q& N: R$ O
做法
8 ]5 r: {( N0 J/ B, Q3 v2 J公仔箱論壇 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
9 A* ~) T9 D* Z4 l * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。5.39.217.77) H$ k& L- ^8 V, `! g
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v: @4 b1 C$ M
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
* Y) e4 J8 x& e) k * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。5.39.217.779 S0 }, {1 A1 G+ K: n
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
5 w% n7 ]; Z' M7 ?2 h: U5.39.217.77 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇+ A! ?+ `9 J# [7 U
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。; G( q7 r: ]9 U' O
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。5.39.217.778 Z' g, u9 w u8 I1 Z
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小貼士
. p7 O# ~$ a! e2 T5.39.217.77 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；/ _) W- d2 a) E; c: e; Z% I$ }
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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