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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb: I1 ?. ^% c3 V. t' G
用料 原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l s' \# m) N6 v& ^9 s$ s
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，tvb now,tvbnow,bttvb0 Z8 z p2 g( a1 u6 l! k, o& K! \
冬筍100克，木耳2大朵。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~$ h2 B4 S5 ~# E' \4 L" T
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb% Z4 q& G4 t2 s: B3 A
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
$ _4 K, r n" Z/ U$ H; c* i腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，公仔箱論壇8 [" Y* x0 Y M9 l7 p
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。, o/ F5 D- B& `( N
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 3 ?7 I6 b; z1 L7 H, A, j: G
做法 0 a9 ~& L# P7 r% P
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B$ v2 l& p2 ~
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
/ B5 ?. R: s1 j% B ^5.39.217.77 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
5 M! g3 s% g/ ?6 M2 `8 R/ @5.39.217.77 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
' ?2 ]! P/ z/ s9 V7 g! o5 d6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
& N- I5 M p5 _$ s; e. m$ j" x公仔箱論壇 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
0 q' R8 _. M! ^8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。tvb now,tvbnow,bttvb7 `6 [9 A1 g/ W5 K# V' {
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。4 k0 x1 o' X& g4 S: Y" E' K
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \. I- ~3 O0 R- V; f5 E
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；tvb now,tvbnow,bttvb2 j0 K5 C6 i3 k& u
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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