% q/ o6 Z0 X# O公仔箱論壇色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！; [& t. C" [& h# i$ z$ k/ K
用料 原料：
! M9 z% |- f8 X5 v! a- b, E2 w x5.39.217.77長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
+ C/ i$ { ?! l冬筍100克，木耳2大朵。
, y7 U2 O5 V3 p% [調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，5.39.217.77, ?, r4 d3 f: D" o" I
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
3 Z" J$ ~. W3 y, o+ z# `; {公仔箱論壇腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，" W" f; L0 v" I: K- Y+ Q
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。5.39.217.77( A( @: N* k6 z" P& y4 [; D- X
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
/ A" |/ `! l& K9 }: g& N5.39.217.77 做法
' E, D7 O) [5 h. N. \2 _/ u * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。0 A2 v) Y$ M2 V5 ?3 n5 A$ Y& y
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。tvb now,tvbnow,bttvb; Y, Y( j7 B8 B t& ?
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb6 \8 T I+ M# u8 k. _; Q1 V
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇1 g k! F& {# y0 Y [; ]( k
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
2 O6 l) l% t8 s) w6 Q) q" N * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
* D5 R# Z1 F! _- |8 r4 [5.39.217.77 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
7 M) o' P3 h( e- m y! O9 } * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。7 s `7 i0 [) g2 c& Q7 \
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。, d0 N5 R* }+ \. b4 n
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小貼士公仔箱論壇) Q& V3 \: _) ?. ]" G
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；! {9 z- ^& h" `) ?. F% H/ V& \. [
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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