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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb8 ~6 K# u% N$ z) j
用料 原料：! n) [. G1 C" t- j" o/ n
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
3 J7 ] ?# W" I% J' a5.39.217.77冬筍100克，木耳2大朵。
d( }& K3 c* G( P調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
) z; g8 Y7 t r+ ~5.39.217.77麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T) v3 b0 y$ V. d0 y5 j& s
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，5.39.217.779 G: ]" B3 G! I5 Y1 t
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。公仔箱論壇, N/ R1 ~ D9 I, m
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 8 X6 t- _# x3 ]
做法 tvb now,tvbnow,bttvb- H5 [4 q2 n2 c% y6 O
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。公仔箱論壇! h8 ?: w& k' x7 p- }& m
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。& b! U) b% V* v7 c3 L. Z5 J& {
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
3 z: ]1 X& z: E7 g/ u * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
: Z) b1 _: J' X/ m4 a4 C * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n) j! n2 u: v) {7 e0 |
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
5 M% Z5 M3 G9 c( h5.39.217.77 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
4 \/ m3 B$ H& z! J9 c+ \: W * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
# Z+ g$ g" K" S* A" p( Z1 G * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。: {# \" H# h3 C0 ?. m2 t
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小貼士
$ L, W5 X* s* V$ P- v * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇* g S( i4 ]: W/ ?% r/ U' O1 S# v! _
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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