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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
& b* c4 D A5 b0 e" q" X0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料 原料：5.39.217.774 r/ `4 [% E4 y5 E* V9 b- n
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
9 e+ s. T+ X; A- x5.39.217.77冬筍100克，木耳2大朵。; l B' ^' S1 e8 L( s
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，8 i3 j1 T2 l i. y% f- h# |: Z5 c
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
+ [/ u, g1 ^/ m8 ^腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvb now,tvbnow,bttvb R& @3 W4 H E9 j. V
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。/ F5 i9 @ }8 d& K& N1 }
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
- y; z$ r/ x) ]! Atvb now,tvbnow,bttvb 做法
2 X1 I8 f5 X- ~ Q, ~ * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。公仔箱論壇1 @( X4 ^+ Y) ^, q" ^3 W3 D
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。tvb now,tvbnow,bttvb3 }* N( P4 f" s2 j: j: W1 t! Y
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。" r' b3 Q3 E) J3 K
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B& k! F/ K7 i# D' ~9 ~
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
* }( O* w/ Z( C/ V1 j/ ^5 j * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb/ W, w4 z$ W, l# D+ T
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
3 _! p' O! S! A1 N8 u3 }5.39.217.77 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
* W3 T7 B0 a" n A: _5.39.217.77 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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& j5 R# D0 J# c8 ?, r ?- F7 D小貼士
) N3 T- l+ ] `3 t8 J# h$ Otvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇! [7 O9 K1 m3 M/ f/ i
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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