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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
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3 Y5 j- E% m7 Z6 I o5.39.217.77阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。& |6 k# o1 ^6 b D. c( u4 I- H' }
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。& l7 W% D B( F2 b+ f' A$ s
6 c) B2 g1 \$ d5 }" {! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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7 J8 f/ v3 ]6 C5 i2 p, w3 L报导：康灯海
2 J1 U9 U* U1 I5 c, p9 ]公仔箱論壇摄影：董昆明
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n$ j7 a! D( @) M% o8 T5.39.217.77发林油面5.39.217.772 O$ a- F2 v6 [ t/ m+ y# a
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”公仔箱論壇; f$ q5 i) w( b0 a4 O I+ e
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y$ j. R7 ` H+ x, u! C
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）: k$ Z, V9 [" M: K g1 [
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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! [0 Z+ Y+ Z, P0 U3 \8 v8 x3 D5.39.217.77平价鱼翅汤
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' A' B- E4 _; [3 A2 j$ \2 S! m油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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' s# x! [. H( `; K4 E) n5 H鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y+ w" Y# P. h9 w' L
# Y- A: H' _1 a. W9 x( @% m阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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8 J/ r$ G- r) Ztvb now,tvbnow,bttvb清甜粿条汤tvb now,tvbnow,bttvb5 ?& C# ] l% j- s1 H \7 I [
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。' y& D) U# S2 ^. a- j
4 Y5 u- |( U3 v) F) s. J公仔箱論壇值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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