. ~! L N4 m6 Q% N/ |7 b+ otvb now,tvbnow,bttvb阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
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阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。公仔箱論壇8 z. k! O; y# H$ \
0 o+ a" ~4 {# B, Z3 G: X/ B/ T& n; W$ t为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。公仔箱論壇/ M% l9 Z. ~" y$ l1 Z
' H6 |* {2 [& G# G8 U公仔箱論壇（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 5.39.217.777 q8 S- Y& C" O, U% t: Z) K
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) h O5 n) a; O. v& ?5.39.217.77报导：康灯海
1 M W5 U6 Q- O# r- @摄影：董昆明
. k6 m" o) m5 y, L' T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O- F( [: i8 i5 b9 h) ^* @ l- r; P
发林油面
0 j, j# H4 z) X4 `4 a' F% S/ ^ z! l地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
& q0 o/ C" S+ Q5 n% M; m5.39.217.77时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息: m* g: h1 {. R7 F
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）2 v% B/ T; s9 T5 e( r* k
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。! I/ t+ L- t. k7 b
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
, O5 @# n; {8 [9 L7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 }/ z; n: C1 p' L7 ~4 @平价鱼翅汤
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1 K) w' @. M2 F油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。tvb now,tvbnow,bttvb! g8 ~0 o3 E, S5 z
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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0 T" _) T- @( P8 r2 _% U. [1 q阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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6 `% L0 h+ ~% c. ptvb now,tvbnow,bttvb清甜粿条汤
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- L; }8 i. [- v/ {" v# c% E5.39.217.77除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
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* Q$ n5 p$ f% h/ @3 v# C, u& Z9 @tvb now,tvbnow,bttvb值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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