; m$ h$ d6 t) {# }* _0 D5 [5.39.217.77阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
0 I* v7 Y m. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77- n2 ?3 }3 Q. `: `8 a
阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。8 J7 T( i/ o. x* n6 J
( J' I/ z" f( }5 J为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。5.39.217.774 T n* p' i7 a$ ?1 { U9 P$ V
: v: ?% ]# o* F) S（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 9 p- r" W1 B, @/ ~
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; Y2 ?( z6 a( w( O! e报导：康灯海
( ~/ T& p, @: |. o2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。摄影：董昆明
& }3 E6 U* E5 v6 R% v+ n% {* h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: {) O, ]; A, c. S, r; h' b. v
发林油面tvb now,tvbnow,bttvb5 z! R/ s1 A; i
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
$ J' D& r4 X3 Y8 q6 M时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息7 T7 ?; ?1 o1 J& d
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）' W F5 ^& C- m7 y; H
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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( q( ^* L, m: m公仔箱論壇平价鱼翅汤5.39.217.774 M7 ~" ]5 A' Y7 a: M' @
; b7 Y% c: l6 x) xtvb now,tvbnow,bttvb油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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% i# e8 {9 m2 Y0 z, y公仔箱論壇鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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" n, O+ \" v- q( ~3 c8 h公仔箱論壇阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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; z6 |4 I, Q) v6 o m1 ~1 }公仔箱論壇清甜粿条汤
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+ }( h" t9 e. a/ `' ^0 V除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
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& o! R# g! g b) v, N% R5.39.217.77值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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