; z/ A$ s5 |+ e; |tvb now,tvbnow,bttvb阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M$ W& X1 U, c, D
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阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。tvb now,tvbnow,bttvb& n/ l& B) M- N: b7 a
* s: P, R. S9 ]# H7 D! S为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r) n( M' s& y Y- R: b I
; E3 H9 o" N$ X+ D9 I1 [# R公仔箱論壇（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 5.39.217.77+ }% W3 P) R4 L9 W2 ?/ S3 e9 H3 X
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( T8 {: Z9 C3 y, a! ]公仔箱論壇报导：康灯海
9 @ C0 @8 E/ o( J7 O- p摄影：董昆明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t# ^$ E3 c% L1 ^
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发林油面& h6 `+ t! i: L- D' v2 H3 r8 Y( v8 C
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”0 v9 Y) k" i5 Z! @3 J: d( ?2 }& v
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
8 T# `! y/ {" p6 ?8 m& z公仔箱論壇售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）6 K# A( \ b# m X% h6 ?3 u/ g
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。公仔箱論壇2 i6 p6 ^( w2 \7 u% S" k) p1 H: S0 L+ j
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。5.39.217.77$ A: a+ P, F2 R& B; d
7 D6 `9 K5 r0 V% c. V公仔箱論壇平价鱼翅汤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p% e0 y1 H1 O
5 \) {4 C' B$ r. J3 ~9 s% ]油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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1 \, [' y2 j% K5 B. E$ utvb now,tvbnow,bttvb鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
- j4 p/ S3 x" V; _7 b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b3 k& s$ y* F# ?/ _/ O7 i
阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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. D# |7 }- h3 S5.39.217.77清甜粿条汤
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0 l$ k2 H2 v0 J+ s0 B+ q+ P除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
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# b/ ~5 }0 ]. H2 ~. m公仔箱論壇值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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