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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。
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( ? }6 Y' @6 w3 K' ~5.39.217.77阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。8 j" y1 F9 Z6 ~" f* k8 M1 K9 J) l
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p, Y, b- A6 G$ z9 h5 ^
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（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
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报导：康灯海公仔箱論壇0 l. S6 d4 |9 G. ^( P( Y1 M
摄影：董昆明5.39.217.775 q& d1 S! i E2 j- s9 Y# d/ {8 r
+ A. W0 C( H! [5 H, d( i5.39.217.77发林油面
+ ` B% m9 J1 B( e# i! q" ftvb now,tvbnow,bttvb地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”8 h/ v) K; p8 N2 R2 @. a/ R
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U [0 n3 v) {$ `7 E$ L d: r" X9 F/ Z
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）tvb now,tvbnow,bttvb$ t/ `$ b0 g5 u5 O s
1 ^0 `" V% c6 ~) p, \; W/ h) S油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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, O# i' S( g0 Q1 e$ A: J1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
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* A6 J" D0 _) ^) O7 O Rtvb now,tvbnow,bttvb平价鱼翅汤tvb now,tvbnow,bttvb* `" G/ V% z% G; w* O
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油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。
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2 i# r0 X6 F7 o+ b" G. b; G' s, D公仔箱論壇鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”$ B$ _, W% x$ ^& `
# r7 t' G! {7 T# E& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n, f. @1 l! K, Y
, Z2 `, \: v$ P, a; [1 T: w清甜粿条汤5.39.217.77: ~! @1 d$ R9 @( o
1 h9 B c+ ?' l w5.39.217.77除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。5.39.217.77' V" i7 y1 F3 X5 |4 d" |$ }" ~
6 a( c$ _7 H, d& ^2 S$ z值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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