[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 tvb now,tvbnow,bttvb/ R# `# K7 A6 M, D9 S

主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜
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调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法：公仔箱論壇: L3 s  v7 V1 t+ g
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。5.39.217.774 ~  z3 g* y8 V9 N
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微波蒸鱼公仔箱論壇2 q8 U* \1 b$ h4 h I
主料：鲈鱼 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~1 J% _2 D' O/ B7 G6 h# b6 F

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 2 N4 ?# e# q& J$ w7 W# O8 k& ~

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i( S1 C7 E7 w* X% K! G
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， 3 M3 {5 J# H- k R" I. r
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 7 n/ n4 F3 d- U5 L; C! A3 }
特点：鲜嫩爽口，操作简便。1 o! q8 J' C/ c1 O8 w% C* l9 W! d

清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b( D8 ~: _$ a* L

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 5.39.217.77$ k( t7 V ]' k- r( }9 @) s

调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

主料：银鳕鱼  tvb now,tvbnow,bttvb; s$ R7 F9 g7 n# Q
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辅料：冬菜、芥兰
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  tvb now,tvbnow,bttvb+ [% x: \+ k( c5 b7 @; K% C1 o$ F4 P
　　
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  * [2 d# l5 _5 d; w. l0 N( _
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  " M' i) _% G0 M
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  4 m* {, s% H. I& C0 a0 G4 ]
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。
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榨菜笋菇蒸碗鱼 tvb now,tvbnow,bttvb- \# v) p8 b; l5 V" z! E
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 & o! h) N% ~" i- u. L/ Q, x; x# `
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R# h4 l- a+ l
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。 5.39.217.779 E$ J! p, j1 ^# Y) z
特色：鱼软滑、味香浓。tvb now,tvbnow,bttvb6 k- _6 G# z- S

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豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法 7 x9 O4 u" k7 d+ C$ w
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. 5.39.217.774 \3 ~' m, }4 }- W: }$ {1 j
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.5.39.217.77( i) b# E1 p( p& z3 x: ?5 Z8 e

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。公仔箱論壇# u8 l1 ~2 I: `
做法： $ z2 R/ C2 J8 q6 c4 h+ U& Y9 m* l) {
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 6 r6 W% v) Q5 O( s, x6 `3 X u
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼 & W7 r9 {: e0 x$ b0 u& s
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 5.39.217.77& X5 ]' P7 T6 n |, o: m
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 3 I, m% G/ @( S2 e, B
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x' ?" U% f3 e: O6 _5 G
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。公仔箱論壇9 _1 E* Y$ v- ~

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榨菜肉末蒸鱼

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 公仔箱論壇2 R+ I8 a2 J" N* F, p4 [; z* O4 l; u. h

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b2 B2 @$ b! C- x! V
做法:　　公仔箱論壇' @) V: r/ m3 w, y( i1 r
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。公仔箱論壇; s1 A' h9 w9 ]9 c+ b
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。公仔箱論壇; e) ^# \- `1 X9 j
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb& w5 S. V1 H& `9 [" M$ Z

剁椒蒸鱼 6 ~/ ~5 f/ U- v0 B0 M- g
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H7 t4 D5 S% E+ ~7 ^3 i9 l# O! k, N

做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 A6 q7 V8 R- M0 b
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 tvb now,tvbnow,bttvb; V$ |( f9 |& ^$ z( ]
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 8 }! E4 x! h0 G8 g, O+ Q |
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

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麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克 5.39.217.775 r3 w5 ^2 L2 k  r7 [; g$ W
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |# r  n. ^5 X* e4 \5 M% ]
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做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； 5.39.217.77& z% I. e3 x2 Y) K# h
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； tvb now,tvbnow,bttvb  K  b( T$ Q' F# O0 g* u
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； tvb now,tvbnow,bttvb; f, j- k3 I+ H. G8 p4 {
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可5 E2 z, |! J. j/ n0 H

荷叶蒸鱼

主料：鳜鱼1000克 5 H+ E& | z+ |- g, \" [
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法： 5.39.217.77. Z% @# m0 M8 V! R6 v* }
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； tvb now,tvbnow,bttvb4 F! v: G. p( Z" ^( d& J( o
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片；公仔箱論壇3 j9 q. z$ }( X9 E/ F2 U
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

梅菜蒸鱼 ' O1 E$ W" m t* a2 J$ U0 k
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n, Z" t+ n* q5 W4 T

制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 ; ~9 @5 O) C6 W7 E
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用tvb now,tvbnow,bttvb7 Q" N& i1 j* ?% t O

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莼菜鲫鱼汤 6 r/ i) X2 I' i2 ~8 |$ T
主料：莼菜

辅料：鲫鱼 5.39.217.77& h E9 S2 X( w; I% _% j! A/ f
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法： 3 m# D! n1 U3 G$ K! K
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I" O' G( P: I: X5 T, ?
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。5.39.217.77- G" w/ |4 Y$ E- Q: }! u" O3 k

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