[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
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主料：鳕鱼
辅料：葱、姜、香菜 , F1 w) M5 B0 L$ \' ^

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 ! z4 B5 O* B) V( L4 u% ]& Z# I0 d

烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g; ~, Q7 f1 P2 y$ ]' I
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb6 O4 s% u+ x- N3 E9 l
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U5 S. G. A5 j6 r# _
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微波蒸鱼
主料：鲈鱼

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱公仔箱論壇' y  a  e+ f5 ~$ c- D
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法： 0 f  Y3 ~2 `+ O% E4 j9 b& N# U
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r: V; z( i5 p
高火加热4分钟； tvb now,tvbnow,bttvb) o# y/ j! ~7 j4 n9 a. z
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； tvb now,tvbnow,bttvb# V3 u# c+ D+ J) B$ i
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 * H5 ]3 }1 p9 F7 Z
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

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清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼公仔箱論壇9 g# |+ S* w8 _1 p# Z3 ?. M- ~

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇

调料：酱油、味精、香油、料酒 $ g1 a) |, F+ ~4 B0 V
烹制方法： % l/ H0 U" F6 t! q* L" J" N
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；公仔箱論壇! l) j( u: r& c4 R0 ?# ^
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。4 Y% E( Q5 C- s, P0 T: @

主料：银鳕鱼

辅料：冬菜、芥兰
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调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  公仔箱論壇) N5 J5 L& I8 D7 Q5 P# o2 X: w
　　
烹制方法：  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C  H: H, X- q# T
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |" }1 ~3 B& ^/ |  g" v8 o) D
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  5.39.217.773 Q  R6 o5 g3 h. G
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。
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榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 : T+ v. Y+ I& A( ?* b5 B& J- n
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  7 K" \0 ~: p/ j. u
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。

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豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法 5.39.217.776 q7 P' U, d# k( V/ \2 c7 @5 L
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. 5.39.217.777 E6 O5 ?  O  V, o
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. ) b' P( k- T3 |5 \8 P
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. " t  e1 ]+ b  u2 ^7 z

04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 tvb now,tvbnow,bttvb2 J/ z0 m7 l: o0 x
2、加入米粉、汤拌匀。公仔箱論壇3 y# o" p1 ?$ V3 S$ d: s( @
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 " F7 \+ c* }( ?1 t, u% j! h: s
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 5.39.217.77- E) i! G5 ~% E* [# N8 l
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K" y5 O- j' D9 B

榨菜肉末蒸鱼公仔箱論壇7 q% `6 y: c3 @$ [
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) / m+ S# `' x! t9 z3 G" A8 {5 a, u

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 tvb now,tvbnow,bttvb, T4 \- Q% p. D* y! ^8 _* p
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 r, U: p9 g: e' Q/ p, z
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。

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剁椒蒸鱼公仔箱論壇  c1 r3 u& w- t- o1 y, u
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。

做法： 9 d5 B/ O& b+ w! k
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 5.39.217.774 b$ n* h" \: L7 f8 U' @
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。公仔箱論壇; g+ E" ~/ z) @& b* S, f: H
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 5.39.217.77- B- x& |( j% K% s1 Q5 n2 L
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。公仔箱論壇1 w* p  f# ^2 [/ T0 u4 p
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克 tvb now,tvbnow,bttvb) \& B+ \$ T6 a. w0 m
辅料：糯米粉200克 0 Z9 }$ }. O2 r* t
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末； tvb now,tvbnow,bttvb; p! i6 J( u. L B1 `; A
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； 5.39.217.77: d% n( i" N7 j' p( V
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

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荷叶蒸鱼 4 ~' ^& X; `; K& X

主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 5.39.217.77* n! n/ r9 J% v
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S, z) P6 y3 G6 s0 n
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； 5.39.217.77$ p1 r% t& f4 p7 o
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B8 B* F1 W, F9 {% D9 M8 u: L
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
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梅菜蒸鱼 + B% p& X7 B3 X x! M. r. C
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。

制法 , U- r& r1 O; f2 W7 p- [
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。公仔箱論壇. M$ L2 q$ ^& l7 t5 e; F
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用5.39.217.77/ {+ i3 ~/ S- W( d

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莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜 tvb now,tvbnow,bttvb) u8 B; x) L/ S: N

辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法： 8 |- P! l9 g4 e4 x4 o' W
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；公仔箱論壇- z% k7 `; {) O* S( y
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 5.39.217.77) U2 v; @$ k0 h$ I0 w+ Z
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

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