[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
5.39.217.77" x+ b; P) `" B: ]- N9 r
主料：鳕鱼 ! B/ v8 \1 p- A$ a  C5 _
辅料：葱、姜、香菜
5.39.217.776 T  m9 ]# |7 P* ~8 i* c! |! d
调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖公仔箱論壇4 h  g+ w( i  c+ V* d
公仔箱論壇) O3 d; D  }! S" N
烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用；
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~% @- r3 r, n+ n) C, I+ Z# r
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C9 R% Y& e( g

5.39.217.771 g' R) d3 _' M. L9 b4 v* p! S
微波蒸鱼
主料：鲈鱼
8 N) ?$ W. }! m H7 Y
辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 0 F' g" B' X. [, y

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉公仔箱論壇8 O" @1 s# n; O8 U& q
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q2 A" \) g- h+ u- C. O; S
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H; C! V: t0 I+ j: t- ^9 L
高火加热4分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n; @, ?4 B" M( o
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； ( W; Y+ Z2 i8 P( w( g
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。 " z* V& m2 B; B8 ~; R) [' a
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z) v& D" e0 b5 f7 v1 l8 w
清蒸武昌鱼 5.39.217.777 m: y/ \/ l9 y/ ?! @- i5 D/ Q7 p
主料：武昌鱼

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇公仔箱論壇2 s% q% z& l- X, f/ n# O
公仔箱論壇- s3 B; Y, |+ g3 N
调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ T$ j; ^9 I) P
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。 C$ \0 A6 B3 V7 y+ j

主料：银鳕鱼  5.39.217.77( ?; z2 |& }$ F) K) z2 _. p. ^
& i& ^9 a) Z* o- d
辅料：冬菜、芥兰  tvb now,tvbnow,bttvb; K$ ^1 ]5 y% Z5 L4 p. }
　　 tvb now,tvbnow,bttvb  N( N* K, I& f7 ]1 l6 V
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {% D0 |9 W$ p! ~
　　
烹制方法：  / O# z, T: W9 ]8 R6 M) r
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。

榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  5.39.217.77% r/ p7 z& ]1 o8 n# Y7 b
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  公仔箱論壇/ {: b$ L% H; j6 f. C' }9 p
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U$ j+ P& K/ }/ |

3 ?4 K3 ?4 k7 V& z. {0 Y; X
公仔箱論壇! |* s8 x0 C+ V9 X* p
豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉 ! A! b' U) w+ ^9 |# z! \
做法 % U: I1 I* \/ i p
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了.
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. 5.39.217.77, s- `* M! P) b" B; R. I: H
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
' c4 L6 q+ B) _- [
04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.tvb now,tvbnow,bttvb) o1 ~$ O* ~$ _8 Z1 M# n0 C

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法： , s' f8 m% U2 ~ l

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 5.39.217.77/ p" F+ F9 k0 G- ^
4、取出后撒上香菜即可食用。8 v, W( ?& {; m3 M! v

% M* r' v3 k+ J, u9 I; T
朝天椒豆豉蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [) k! o% ?8 d5 i% v4 i
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 5.39.217.77& P R' @1 h% p# m& Z$ d; u' h( h
做法：
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 5.39.217.77# G0 L) `2 d7 G, i5 F8 o" r0 m! c
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。公仔箱論壇1 C+ w% i+ T0 |+ H4 R
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。) B) a) @ b" u3 D( O) Y5 m( H

榨菜肉末蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y. w, T# n% Q' \; n. M
公仔箱論壇 R8 W2 L' p8 v
材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
公仔箱論壇( T: E" w% j0 Z" e7 t
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 6 t8 D2 W1 W V& z5 b( \& R$ s7 x) k
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _) ?5 K) u, w4 l
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 # q/ X' \2 {8 `2 }( ]
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。公仔箱論壇) l/ Z+ S7 r% B( c
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。* W- _* f/ ?' s# I

剁椒蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x/ B) \* Y: j, P6 k5 ?
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。
公仔箱論壇" h$ i$ U( T: d3 R- _+ ]
做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 & J) }2 g( [3 ]) C% x
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 ]6 J. K* k( n* k- x2 z9 Q
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 r3 i2 s( e: w- ]8 {+ @/ m0 f

tvb now,tvbnow,bttvb6 f' ~+ ]  B1 A
麻辣蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb1 U2 V# R: i* ~8 _
主料：草鱼1000克 5.39.217.77% c) e& S; G. q3 {% ~
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c4 q( g7 u4 ~" A0 T- Z
做法： ' e6 K/ j4 u8 i2 _( z  S
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；公仔箱論壇9 E2 r9 {/ Q/ `( D/ E
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； 5.39.217.77* ^8 W  y$ g2 c, R& `
4. 葱切末； $ z1 y) \9 o. M% F
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可tvb now,tvbnow,bttvb6 ~2 Y. s) O8 N- ?# D& @: Q$ M

荷叶蒸鱼

主料：鳜鱼1000克
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 , q1 w3 C! }' P1 E( t
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片； 5.39.217.778 Y1 |4 C( k9 _
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
/ L9 }/ s+ V" C r6 z

公仔箱論壇- U7 ?0 Z' }% |
梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。 tvb now,tvbnow,bttvb# m9 [ [& ^. M4 M& \
5.39.217.77( ]; p0 V- x- [; o
制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 5.39.217.773 v4 o- h5 j0 e- z: m
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用+ U( o9 E* d) c0 o) P

莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜

辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒公仔箱論壇- V6 g3 }; o$ Q- I
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?: q" n7 Q1 |; R0 a6 ]
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。5.39.217.77# T2 V$ }, D/ U- d6 A8 @0 |

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表