[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 8 y% y) S. a- m) T: I8 z

主料：鳕鱼 1 @, ~4 r8 ^7 S" c' K: ]; X
辅料：葱、姜、香菜公仔箱論壇! }% S5 t' o& z  [. n: ?6 q
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调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法： " X7 {) y* t* l7 a
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； ; V; y; E$ N. t  O
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 ' E- `* i! D- U6 {; H- z, M
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。tvb now,tvbnow,bttvb, {, W) R) X& v' S8 e+ w

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微波蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K" |+ w4 y5 \4 T5 a H; A8 j
主料：鲈鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o0 g5 e+ I$ l4 G: U
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辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱 ! Z+ r1 U& x4 y6 v

调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 7 b& Q+ ?& V3 T2 ^2 M
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G" k6 Q1 J- p; x
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， ' v' \6 d) d- V, I. x: a
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

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清蒸武昌鱼公仔箱論壇* J* e! b: |# e. [# @" U L; q
主料：武昌鱼 5.39.217.771 c" C* X; K0 [2 _! n
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辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 1 t3 [3 K- I: P' V3 o

调料：酱油、味精、香油、料酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P* Y& h6 C2 O8 X
烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb/ W0 c" n( a% t" C7 m/ J
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

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主料：银鳕鱼  ' f* M7 g  F* a2 T. f: M& `3 R

辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
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烹制方法：  0 v3 K* X8 ]* U0 N; R
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  5.39.217.779 l# I2 X/ S& P% Q) K
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L. Z/ v. X8 L5 E$ A. e4 M
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。
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榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法： ( a4 |1 T4 w7 n# X: n( w0 Q3 R
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  tvb now,tvbnow,bttvb& G6 [( Q( O' G8 c# n0 ]7 R+ v
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  公仔箱論壇0 X0 E, r0 G% B! u; a
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。

豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb( B1 g4 L' J& \3 A
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法 ! h  \( `( z- S" c8 [
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. 公仔箱論壇& o5 ]6 {) U( Q0 [
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. 6 C$ \+ N& c) _  b2 R
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.5.39.217.77; R+ G2 L  M9 d* r9 v" ]7 I6 q& Z  t

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。公仔箱論壇2 u( I- e& R; G5 e
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。9 O- n/ N( Y9 M

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朝天椒豆豉蒸鱼 4 ?+ V% e: X# Q9 e+ M: b
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 * b* @# G9 L1 S' u* l2 m5 d
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?3 h4 ?/ m4 X t. H. M
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 tvb now,tvbnow,bttvb1 x+ k0 O+ i+ }) J
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb; z2 [& W3 V e( t* M
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

榨菜肉末蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb, V* d5 ^+ T6 I0 G
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 9 N- g! Y/ q; ^* T# ~3 W. y
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 5.39.217.77 L5 H% D7 Y9 o2 X' U
做法:　　 ) W/ \1 u! G8 M0 H- @0 _5 C
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 # p- O. L+ T2 ]- {
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。 $ D- E1 }1 z( h9 W: ]3 K
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 G. V# c6 A0 t/ T' e8 w
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。

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剁椒蒸鱼 j( m- ^) ~' B2 x+ h1 ^+ w
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。

做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y5 P% l3 a. G B! E4 Z9 @2 t
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 ) \( b- L0 M7 h% M. J
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。9 f6 ^0 ~" Q* q" [8 U

麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克 4 `- ^' Y$ Q( S; `6 s
辅料：糯米粉200克 " y) l4 O* {! v8 w7 G* h. B
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁；
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤； , |5 P0 g; v: K5 o/ ~
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L' k" f( M; b: \9 C# \# F
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟；
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可7 U" l: m. S7 r" K: ^6 l) J

荷叶蒸鱼

主料：鳜鱼1000克公仔箱論壇/ c6 a# E7 l6 Z# w0 m0 q9 a
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克公仔箱論壇- J8 ?3 P$ {) S& s4 }2 u' V
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 5.39.217.77$ w1 m5 E  q% \$ d
做法： tvb now,tvbnow,bttvb1 L: }% ]" Y' `2 [5 u4 r
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G" x1 `* p  X& r  j
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； tvb now,tvbnow,bttvb2 d/ c2 l  F# ?& U- E3 u
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝；公仔箱論壇) U$ v6 v) ^0 M8 @; `3 J( G# I
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z3 G# }- g$ M2 g' v8 `

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梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。
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制法 5.39.217.77( ? h% [" |( }3 c
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 tvb now,tvbnow,bttvb1 _" c$ B2 P5 |1 P5 `, Z: S) v
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 3 P) u- r: d7 S0 I# P* B: W& m
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用公仔箱論壇# k2 j, w" [- D) E

莼菜鲫鱼汤 ' ^# @1 Q% O7 x" u5 O' U5 Z
主料：莼菜 5.39.217.774 ?2 h H. }1 y0 A$ b& U. o
5.39.217.778 m* P' ~. T. |. Q$ g3 {
辅料：鲫鱼 ' P$ [5 z3 q `; P8 @7 u9 E6 s
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

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