現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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% @; L" ?# G/ a% Ntvb now,tvbnow,bttvb吃不到的情意結
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) ?1 W. Y1 g& j# H0 T; I, T5.39.217.77■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
, o3 H1 X. t# @' M9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( f3 b% y. B8 X4 r& ?
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 * o: R$ Z: B# g8 W: K% u( g3 L1 r1 E( u
( M1 A5 r! `0 {# ?5 \tvb now,tvbnow,bttvb十個客八個點豬雜8 L- t# g3 J" o6 @: M' t% j9 M; P
7 U' n8 U5 c6 f, o# g* R; x$ t: Qtvb now,tvbnow,bttvb■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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* }% z+ J: @ O; l& |3 F) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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4 g: C7 W( v, Y3 J0 n, I8 V0 Ctvb now,tvbnow,bttvb鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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爽滑鯪魚球米粉$21
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( a. f/ `8 _! k2 }- ~自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ ; k" X& P1 l/ t2 z$ t. d" X
/ c9 _. z( _9 e$ G S2 s# Y三黃切雞$33
+ y5 r, \3 K9 C8 ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D E& H9 r, Q; x0 y3 c' B
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q/ _# w- A4 Y9 U# e2 O
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1滿漢新鮮豬雜麪$21tvb now,tvbnow,bttvb2 @% O6 U* F6 U4 ?9 a- X3 p* `
6 K* @' @9 e5 k% W& j) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。0 F Q7 x' W. h; h, M' t" ~
4 q% U4 s' i" U" G6 A1 Q% N: H2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q) N5 \4 t) `9 E
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 ' g. i/ j' n7 r. J; `' Z' k
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5清湯牛筋腩上海麪$21! ^+ m9 k" b, s6 k( T$ v5 Q6 ]1 D& W
* q- r6 `( O- T+ Z牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
+ S( N% n' K/ }8 X& a1 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q2 x0 u' \9 N- X9 W* Q$ D+ h
街坊有 Say
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」5.39.217.77 S! P" e1 w7 h, d
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+ B1 ?3 H. ~3 t! u! _, l: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」5.39.217.77 b; ]* m; R2 z: M/ O& O- w
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」$ I( {0 W$ `4 k: x \
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. E u2 S$ |. j( u6 K4 ?tvb now,tvbnow,bttvb朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」+ u( ]8 S/ o9 H
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)' c" ?1 r# u5 k; t, @ `9 t7 H2 I
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肥美豬腸廿年如一公仔箱論壇. ^" p8 }" K% E3 P
+ l2 u/ T6 _- _$ o■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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: K: \! A! N& l, l+ B. W- D有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
7 m7 U$ E9 c& r0 t# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 k/ n2 s( @7 ^' p. W2 [■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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; T3 t. P. A/ E7 j v0 g( Ttvb now,tvbnow,bttvb■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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1 I" H) I+ U! B1 S$ ?% ~5 ptvb now,tvbnow,bttvb招牌鮮豬雜$30tvb now,tvbnow,bttvb" h( E. X" ]6 p! q9 M. a3 s8 D
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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9 [) S1 C$ X. O8 ^$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒豬膶公仔麪$20
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9 o* z+ ] _ d/ z- |, p紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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. j7 {5 R( b. N: ~2 }7 z0 a5.39.217.77蠔仔肉碎泡飯$265.39.217.77 J5 c! {* {1 D7 z* O8 R
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29! x# g# }$ z/ | S* g
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 5.39.217.77/ Q1 r2 E6 c* _9 U* P! [
# V5 ?, ^+ D$ Z; [$ ^4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶豬手麪$200 A( R- T* d j; h4 V) X
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 5.39.217.77% z- [ V( p& K) c; J
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)tvb now,tvbnow,bttvb6 S7 d6 g a3 p' c
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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