現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。5.39.217.778 e! F, P* L, F7 R
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吃不到的情意結5.39.217.77! c- P9 ^ Q1 t0 o+ T# k, i
7 j/ R) V. B* A0 D8 c( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。! w4 ~" U! V- f7 j5 d2 K
# d/ D6 N9 A$ ^豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 tvb now,tvbnow,bttvb4 B/ s! _ O2 U5 V: l) @ b
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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/ B$ V- w" w( z7 L$ e9 t5.39.217.77店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?+ ]/ q1 ^7 F+ }0 ]2 W) c: g
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n3 {" E: l0 o
) o2 q0 Y2 n% I! A+ G' v2 p2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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爽滑鯪魚球米粉$215.39.217.77' v: Z8 @9 ]: m- N6 E {
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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) |/ z+ v* I( [5 E6 otvb now,tvbnow,bttvb三黃切雞$33
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" ?8 L" o( Z5 \) k3 T5.39.217.77三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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" _" a2 P5 U3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1滿漢新鮮豬雜麪$21
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U4 ~$ F! I' E D
* L3 X: ?! U6 z8 I3 Ktvb now,tvbnow,bttvb追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
* x, Q% W( C: W* O u3 \$ L2 z, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 O* W; l) |2 I% \" m. p" B3 M- k) x
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 + G; d# F/ y% v8 v
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4白灼牛肉$335.39.217.773 x5 A8 h1 d4 o/ l
. \2 B* E# a: b4 {tvb now,tvbnow,bttvb牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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5清湯牛筋腩上海麪$215.39.217.77: h( F. h- q: U3 g, F( G5 R
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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. i# G6 d' q/ h$ t, b街坊有 Say 5.39.217.77) W B8 B3 _$ z
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D% U6 @& l, H5 J! l
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」公仔箱論壇. C3 G4 l2 W, S2 v# F
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V) Y P& r+ j" d
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, q9 v2 t" b" p+ y朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」3 F; f* c- t5 a! Y% W9 @
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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& G2 F& B5 |' U0 Z6 a7 R3 ~公仔箱論壇肥美豬腸廿年如一7 ~8 w* |1 ~8 S
5 |' ^9 H' L5 t+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 , G: T% l. h1 B Y
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) u' M( M* |) i# \■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。公仔箱論壇9 e" c: S6 b# P* @7 x; v
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招牌鮮豬雜$30; p3 G& y+ a/ p
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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7 f: g- l4 A2 F6 L9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26) ^; G# p1 O2 D- s5 P# R6 W: G+ A
, k# R" b. b% c7 }夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 tvb now,tvbnow,bttvb" B" B( v! l3 Y# H* a/ i B
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咖喱蝴蝶腩飯$29公仔箱論壇8 N4 \) |, p+ N0 x
8 [4 w5 ?6 v/ K5.39.217.77大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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7 U9 l9 s5 W; Ttvb now,tvbnow,bttvb水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb4 G1 ]+ R: a8 b& b
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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