現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。5.39.217.77; |9 M. n, e3 `9 x; ?$ `" A' T7 x
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吃不到的情意結+ j: J2 i* @+ V9 w: U
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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. z. I9 E$ B6 w7 x9 i2 j& }4 w豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。+ z" ]- v# A& z$ q, f% g
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 tvb now,tvbnow,bttvb; | N* t1 W7 P& I$ S
! O% k+ j3 N; n& d/ } [) f十個客八個點豬雜tvb now,tvbnow,bttvb+ {0 |7 H$ J' G0 }
% y b$ x8 B1 N0 U; Q) @; {$ u5.39.217.77■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。9 Z4 `; ~2 T3 P$ C9 _
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
) x6 O$ s' f/ m& `2 }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U% m0 ]- [( m
鮮味魚蛋金邊粉$215.39.217.77. c" V; I7 y/ |: A
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o* A% Y& Z' i( B8 @4 ^
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爽滑鯪魚球米粉$21
4 r+ M4 e- ]* A- r8 Z) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' N3 _: v$ S/ E6 Z
自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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三黃切雞$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c9 W: @) U9 m1 Z1 t
/ k0 o0 G) @/ a; I7 {4 c9 g, g三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
' a, v) N, I6 A# C! dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 l- H2 Q7 f) H* N
1滿漢新鮮豬雜麪$21 x5 c8 H2 [% Y5 h, \& f9 d0 v
2 ~. z& \8 R; g* ^) t6 P1 x* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x, ]% u5 I# F( h
/ I' x; S; d4 k6 p7 v5 {tvb now,tvbnow,bttvb2淨葱花腰膶$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]. I, Q$ ~7 ?9 z
8 N; I$ m; f- E3 `追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
* i1 P8 i) I! A; A% \7 o- }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 v( P& C# G6 K
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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7 K3 J5 s: w9 m& h% Z1 {1 t吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 * O1 T) f% b. b* V! ?, ~# I" Q( {% j
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4白灼牛肉$33
( B- L/ r) L p1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( r" ]# w) d, B* o
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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. W& S5 I+ g7 |6 Y7 r- S公仔箱論壇5清湯牛筋腩上海麪$21公仔箱論壇( x6 K! P4 K( J" G% j7 d J
* E& y& F4 a' d J: d; l; z. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 ! C( U& ]. Y& s% b2 W+ F
3 H4 r$ ]7 J% G6 U街坊有 Say 公仔箱論壇! p1 t# J; ?/ i& _( N" u+ S T
4 @, a1 M0 Q6 ~/ J* G$ N鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」5.39.217.77# f/ a8 ^1 L/ w$ O. V6 h! h8 v
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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* q) G; R" y9 W- [公仔箱論壇陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」tvb now,tvbnow,bttvb; p0 B5 c Q) ?
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」/ _: c$ y* u) P# G
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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/ Z% T) t1 u- D1 ^5 z肥美豬腸廿年如一3 W; |. w5 g4 |. p% ^* x" q) @7 }/ F
: ^, j0 q j) y7 Z6 S5.39.217.77■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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2 Y; O. w" J8 M# U# L5.39.217.77有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 5 o6 Y2 o6 Z. W
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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: |" k) I2 w; L+ |. J! l3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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招牌鮮豬雜$303 S8 x) U8 F! i4 Z
# H, L6 i* v2 t3 S2 L/ g- l4 \豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20公仔箱論壇9 {3 U3 K8 }% r" h; z
" Y2 z( _: x2 f6 d( p) e0 s' s; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 公仔箱論壇5 T5 i( V$ n6 j+ n% O/ P$ g
$ b! N& @1 s9 A( C( Vtvb now,tvbnow,bttvb蠔仔肉碎泡飯$26
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6 Y4 X" x" S" v, k# l夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 tvb now,tvbnow,bttvb. y! x* h. I' V; e E, g
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咖喱蝴蝶腩飯$29公仔箱論壇+ M3 r4 j, [+ m v5 d" Q
S* u- m- y/ G0 d3 M# F0 Atvb now,tvbnow,bttvb大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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& A" v' M9 i, [! R2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶豬手麪$20公仔箱論壇( u X$ y4 g/ w& T: q H" w
9 o1 C" ?+ A2 `6 |/ X5.39.217.77本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)tvb now,tvbnow,bttvb6 s& [2 e; n& c: N6 D9 S" D1 I/ o) X
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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