現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結tvb now,tvbnow,bttvb# R0 I; u) A2 f" }/ p6 E5 A4 C
U+ r- t$ J! C( u# F, E5.39.217.77■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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& D1 C+ e6 l. s" s6 I3 h6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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, @0 L" k8 d/ R" R% A, G" V十個客八個點豬雜
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4 v, _5 i* q6 e2 X zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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; t/ _0 E! J( L/ r3 u+ P: ^! R- F5.39.217.77Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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鮮味魚蛋金邊粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _# G x! W$ `3 q' _* Q# W0 l
& D0 u9 B; V, wtvb now,tvbnow,bttvb常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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H: A* y. V7 o- w7 z爽滑鯪魚球米粉$21# V9 ~7 L! }2 \ C! M2 s
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y6 {6 Q7 v1 d0 E5 I3 d+ H7 v+ r
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三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb: a3 u# }, f5 z
. p' ^+ v6 I2 ^: Q. h/ P1滿漢新鮮豬雜麪$211 L$ C) }: r# d7 x7 H s, g7 L9 A; ~
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$33( p. o: U- M% A9 B- Z; f y7 b
9 }- b4 Z7 B* S) x3 u& f公仔箱論壇追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。- _: a' R. M# ^0 x' l! {
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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( Q* C3 ]( S# `# Q# o, w吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
, ]/ m; ^, a: [5 P9 { gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 _7 T4 g& M) j5.39.217.774白灼牛肉$334 T8 i: c" Y: e- d- l
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 公仔箱論壇$ E/ R5 s! e, @4 d9 ]4 J/ R
) S- Q' b: e: K. O/ Ytvb now,tvbnow,bttvb5清湯牛筋腩上海麪$21tvb now,tvbnow,bttvb& t" E, Y! I2 W1 T: [
# |& }; O0 g5 h9 h2 i' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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6 D; c+ x1 B8 S" O& i. R街坊有 Say 5.39.217.770 ~& `: ]4 _' T1 I- @5 q
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R- f! ^- ^5 P) T
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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5 g N9 M& ?8 ^7 @9 i. Q5.39.217.77陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W" c. Z2 B l
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?; ]5 ^5 a# M
2 I* L# Y3 W) N4 }4 @8 N' |5 U81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q( T* h- x" Z& }9 g, G. }
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肥美豬腸廿年如一
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' S! R, E* F4 m: D: L! r$ Q/ v- C■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。5.39.217.77 m% u$ `* m4 a' i0 G# j
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 tvb now,tvbnow,bttvb# L+ P, E% L+ H5 D/ z, C; q* v
/ s* e: N, f8 J; J4 x6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ L$ R: y8 T! E5.39.217.77■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。tvb now,tvbnow,bttvb4 r( w1 Y2 z3 X$ C+ N; q
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! e) m" k, i0 N) [, h; T■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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- s( `+ J7 e) ?' n3 x4 P& w5.39.217.77招牌鮮豬雜$30
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" \+ \0 ^ }# c; Y* z豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20tvb now,tvbnow,bttvb6 Q( N; u/ c/ D: m9 o* I
5 a: [6 N! c# ytvb now,tvbnow,bttvb紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 " ?( i/ q, a9 }, g) H
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蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 " z; n# K1 }$ i h2 [
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咖喱蝴蝶腩飯$29tvb now,tvbnow,bttvb& q8 c: X V: u3 L* E# N4 h+ @
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 tvb now,tvbnow,bttvb' \% \3 S% A- M w6 Y2 J( e2 `
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水晶豬手麪$20
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* t% _4 [: D \8 z- a% v9 J7 ?' E公仔箱論壇本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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5 d, h; L6 y* G) [; dtvb now,tvbnow,bttvb源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)2 Z# U& s% \6 W! M7 D" @6 ?8 T
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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