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材料
2 \2 T: Y) Y, ^- r7 H1 Q. M, B% U餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃tvb now,tvbnow,bttvb* |+ k% m9 J' K6 H8 O2 k( R' s- T
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皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J7 W4 w8 }9 O/ s# z
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做法
, o8 s2 q e( b: \" |公仔箱論壇1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。5.39.217.77* f5 M5 k, X1 D2 m5 ~3 f
- c5 Q) _6 X( {8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。
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5 `) p% b8 t; \2 P2 e3 n1 }5.39.217.773.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。
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; z& r2 l& E; z6 l1 v- I$ D" ~8 S+ [＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。; {: I4 c3 I, P
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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