7 m: u' H: ?7 {+ x0 h+ `9 o
0 B- x) u' X, @ Z9 L7 Q$ F% p( H材料公仔箱論壇* h" o/ E" F& H }: p+ F) u& B" `
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
( F# S, V2 \0 D; I% P公仔箱論壇
" P: k1 \/ d o- ztvb now,tvbnow,bttvb皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢
4 d3 ~2 [% E$ d: A. S: U& T v& w5 Y& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# _0 {4 y q4 F# ~) N7 F! K; Q( c
3 V3 i' T, M+ C做法
`4 a& g6 Y2 B( Y) U0 q: ~+ d公仔箱論壇1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。
% ^) \7 a! V7 _$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s* A* i% a+ g! c# z& p$ e2 @
2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。tvb now,tvbnow,bttvb& S' M* r- @" H' |( {0 O
A+ n0 P3 Q5 l2 W/ R# _/ ytvb now,tvbnow,bttvb3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。5.39.217.77! T- v8 m. o- K* e% H9 o* i0 t ?
tvb now,tvbnow,bttvb2 g7 a! G; v6 Q2 m
 3 S S* _! Y% N1 T, x" W
( U( D5 W5 d% z" p/ Y
) t) g; l9 W6 ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# \. l9 `2 a- o3 |2 \) T2 J% j' D6 t
＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。公仔箱論壇# E5 v3 |! |# y" L# G: s: @2 w
|
發表於 2010-4-30 06:58 AM
| 