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材料公仔箱論壇' x# L5 b" p- T, q
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
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2 G/ [. ^& R" E皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢公仔箱論壇* k# ? n1 w" k& f1 C
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3 a( k8 E' h" D' a7 y做法
. ?$ {( H2 W6 T- e0 ~1 i5.39.217.771.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。5.39.217.77% X. [9 Q8 H7 O: Z2 r
. ~6 I& w$ m. x8 p* }( s. I. H2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。3 \* W2 ~6 l( T5 b
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3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。
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# _; K; y( C- o* t5 s) l公仔箱論壇＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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