[中式食譜] 老北京炸醬面

咖啡愛奶茶

老北京炸醬面3 ^& v+ V& P6 |! |9 @
原料  7 h) y$ G# ^6 y# B/ Y
　　1.面：滾圓筋斗的手擀面  
' B0 j7 F& f/ k  Y$ p2 I' w  B5.39.217.77　　2.醬：干黃醬和干面醬各半  
# w6 U2 }2 t4 _% E% U; ^　　3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁  
3 d$ X( ?* u* D+ }/ ^  N公仔箱論壇　　4.菜碼：小黃瓜，小蘿卜等切絲，我這裡只有小黃瓜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 X* o7 S' x6 d0 m
    步驟:
% U) o( d& b( }; {. H% q8 j/ S　　1.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。
& ^2 z3 F% C$ ]5 [5 p( |; P4 Z: [( G5 w公仔箱論壇        2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。 公仔箱論壇3 a" P: I; N/ e7 X* A
        3.炸個十分钟左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。
3 G/ y; l% [3 q% c# H+ r- _tvb now,tvbnow,bttvb　  4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。  tvb now,tvbnow,bttvb# b9 u6 c8 A- \  _8 b; T7 m% r
　 5.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。  
4 q% h6 c6 t8 l+ g$ o  　最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。