[中式食譜] 老北京炸醬面

咖啡愛奶茶

老北京炸醬面tvb now,tvbnow,bttvb% B+ o/ D" Q7 u( m5 R( t1 F& h! x
原料  公仔箱論壇; ^! K' L; c% y8 A( ?9 v
　　1.面：滾圓筋斗的手擀面  
1 z6 D. J$ [5 y" J. a9 M: P公仔箱論壇　　2.醬：干黃醬和干面醬各半  
& d" w6 S6 H# l9 e% x7 O5.39.217.77　　3.肉：五花肉，肥瘦各半，切丁  
: |6 F8 E, l+ i6 n; J" y公仔箱論壇　　4.菜碼：小黃瓜，小蘿卜等切絲，我這裡只有小黃瓜。
' H+ b0 m1 |% D- V. |9 t" W; m    步驟: 5.39.217.778 }& |3 V" ~6 I2 ^
　　1.炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒，盛肉丁出鍋。 5.39.217.778 Z4 Q8 s3 p% A! q$ M0 C
        2.用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟著。炸醬的時候你可不能去看電視阿，得用鏟子貼著鍋底慢慢轉。
8 e2 h5 ~; U1 o, Q% i: x* P+ g        3.炸個十分钟左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。
6 I4 M& {4 R0 F5 J7 W: J　  4.然後就是煮面了，這個誰都會。記得面條出鍋後用涼開水過一遍，洗掉面糊。口感會更清爽。  ! z2 I4 f- R9 f: R6 j/ `) R/ x
　 5.然後把菜碼在沸水裡過一下，脫生即可。  5.39.217.778 k! A6 |4 N8 \& R) K4 T& t; @& z
  　最後把醬和菜碼澆在面上，拌一下就可以了。