特色
' J7 y- I- v: @9 n) D: D湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
1 f2 V7 X! d3 P2 z' stvb now,tvbnow,bttvb用料鲶魚 1條（約700g）
- J, o+ @8 L7 {( H" U6 |$ V+ K泡酸菜 150g" S( V+ A. ^4 A$ z7 {9 U2 }# j
北豆腐 250g公仔箱論壇! ] v$ U/ q9 G) @
干粉條 50g
2 A; O+ {* T' o0 t/ P' }香蔥 2根
! U1 K- W6 b* U; B5 V# ^公仔箱論壇老姜 3片+ l0 |9 h9 T# m( }! ^$ `
蒜 3瓣公仔箱論壇& B: R& E: a% s- ^3 g. M
生抽 1茶匙（5ml）5.39.217.77, t6 y6 }! }: C& N
料酒 1湯匙（15ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d0 w) @. W; ~5 O+ k B
鹽 1茶匙（5g）
5 \! l5 z1 E: W/ ktvb now,tvbnow,bttvb油 2湯匙（30ml）公仔箱論壇& B# i3 x8 b. v2 N7 A* O2 g% o
做法tvb now,tvbnow,bttvb3 ~) }9 g+ _ p$ j7 J
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
3 z0 V( N6 V. v3 O! E7 f9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。tvb now,tvbnow,bttvb C, R# v. ~5 e2 j6 {
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
2 y4 ?+ ^9 V4 K0 \) S( Rtvb now,tvbnow,bttvb大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 5.39.217.77) o. P5 U& g) Y
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 公仔箱論壇4 x6 c/ ]# H9 z. z9 V
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
+ P6 f: N9 P8 P$ Y5 L5.39.217.77小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
: A+ b' L5 A0 F5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
g0 A2 E6 b# g. {# _$ ~8 i因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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