特色
! g* c+ t( a, m5 J) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 5.39.217.77) t9 e7 Z) Y5 o) ?- ~. A
用料鲶魚 1條（約700g）公仔箱論壇; A2 s: i, o/ F7 U# r+ `6 @# f
泡酸菜 150g
6 V( w5 N9 y0 m$ R# |, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐 250g
+ m) D' }3 j( ^1 e; i4 Y2 O( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干粉條 50g
! Q+ Y5 {( \' o) b香蔥 2根
8 ^5 w$ s( K4 l, w% _. w+ k' ^老姜 3片% K- y; v0 Z- V3 G" n5 ]
蒜 3瓣
! |2 V/ s% h- ~; k5.39.217.77生抽 1茶匙（5ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y* K6 W1 k. t6 ^' ^; o: I
料酒 1湯匙（15ml）
- V. v- R6 X. | D% t; Etvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙（5g）5.39.217.771 p R8 u0 {% [2 e7 ?( c
油 2湯匙（30ml）
2 ^) K9 _& F6 \1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法; }) x L+ p2 i2 W+ F% f; ^
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。5.39.217.77# {& `) K$ R" H8 |5 G7 i
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。tvb now,tvbnow,bttvb! H3 j. V" \( c5 c6 N% ?* D5 U
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
: k0 o. }. u' ]' X; N% F大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R# e% }* ?) i3 P
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
1 ^5 B2 {% D1 Q. Q5 M加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 : p5 v4 R6 b, ^7 W% j/ e; ^9 z
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 * U1 [9 j& _- h" H6 a" o# D( T
4 D+ E/ T1 x: j& D) H5 O4 p因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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