特色
: L. Z' Y" v6 W5 G5 j; t湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 tvb now,tvbnow,bttvb' S. K/ g# e7 I' p6 T7 D
用料鲶魚 1條（約700g）tvb now,tvbnow,bttvb* {, A# E( M8 b; o
泡酸菜 150gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E" V: Y1 C$ g. m, i8 c3 o
北豆腐 250g
0 p. X: J, P% V# @& T5.39.217.77干粉條 50g
) }8 b& l" J" _$ |( @# S* @+ p- x香蔥 2根
# z O) c8 H: c' @老姜 3片
* W; `: \* t: }( m k; ]- J2 m公仔箱論壇蒜 3瓣
+ e1 m/ U* [7 E& [% D$ g5 Ptvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙（5ml）
$ m: ?( [) v' V1 ~/ L料酒 1湯匙（15ml）
/ b; S8 B9 X4 }1 ~公仔箱論壇鹽 1茶匙（5g）
4 z& j! [2 W- G# x# g. w% |公仔箱論壇油 2湯匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb' O( w" _: a6 k' M# E$ Q
做法
o: w7 b2 `3 T: z k' E/ |5 ?4 r5.39.217.77鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
$ r6 R0 {4 J9 J* ?5 ~" dtvb now,tvbnow,bttvb北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。" d2 e3 n2 m* N( W; A/ j
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
1 f4 [2 _( M1 {7 r* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb: i4 H1 A8 U, z9 ?" t. K! P
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
# M( p: M4 c, O6 W( r* n加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C, ]$ Q3 ~8 m* r; C- [8 ^
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
$ J4 h0 d1 I) x- T* y公仔箱論壇) \9 g9 V( a- X2 U- W' x' v
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
| 