特色5.39.217.77% h$ e# Q0 }6 a$ ^( {
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {/ f6 I! N; \/ _
用料鲶魚 1條（約700g）tvb now,tvbnow,bttvb9 f$ K' R2 e: K
泡酸菜 150gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y- z, X. [0 Q5 M5 ?2 g
北豆腐 250g
) Y, A$ q; e. F r4 {6 L6 x! D5.39.217.77干粉條 50g
4 K, n3 p% H0 W- d5 i. i- s5.39.217.77香蔥 2根* |5 b/ E6 ^8 ^) D3 W. }9 f
老姜 3片5.39.217.779 J7 g; ?" ?/ ]# e6 P2 b( K6 X
蒜 3瓣
- e& r6 j4 F+ K" A, |2 H l生抽 1茶匙（5ml）
q7 ]/ Y {6 @ H公仔箱論壇料酒 1湯匙（15ml）tvb now,tvbnow,bttvb( y, i+ s: Z) ^) e. F5 w% M- C
鹽 1茶匙（5g）公仔箱論壇' S* K' E3 `( Y
油 2湯匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb9 t h5 f, v3 V4 i* M
做法
! z3 m# T% [ ^. L0 X鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。$ P) l' _2 Q" D2 _
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。2 s; A. q4 Y: R2 B) e# T
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 |, H5 E) z) d& R6 S
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
2 t; {+ i! h5 P# b8 x取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
( Z# H' m$ X- j8 z0 W6 G' i5.39.217.77加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( M3 H7 _" f# J: B
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R7 R. ?) l/ m
9 ?+ @6 E& Q& a# q1 M2 e5.39.217.77因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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