特色
4 i4 c% X' E/ p5 y5.39.217.77湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 " K8 p# L ?# i- F
用料鲶魚 1條（約700g）公仔箱論壇% [$ w! E% N7 P7 d5 q
泡酸菜 150g- h+ I4 C9 O/ ^& E7 Z7 o
北豆腐 250g& G( z0 @* | u+ m
干粉條 50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u/ a+ w. {( t/ M
香蔥 2根
5 \$ d# @. d) [5 u& B1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老姜 3片5.39.217.77; v$ J* l' s3 d8 Y
蒜 3瓣
+ y' l# ~! ~# `0 A5.39.217.77生抽 1茶匙（5ml）
0 \. ~% x, n" i7 n料酒 1湯匙（15ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x9 q/ s; h1 K) l5 `' M% y% h
鹽 1茶匙（5g）$ Y" F. ^8 Y8 H# A
油 2湯匙（30ml）
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鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。公仔箱論壇, ?3 T7 F/ C2 h) ^9 v/ C# m
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R3 z, f' [( V' Z" r6 B7 y
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
. O5 c9 Z* [1 H& D0 d$ ~2 |tvb now,tvbnow,bttvb大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
" a4 X1 G& K5 p) U5.39.217.77取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
& p; `2 n1 k2 C' B$ r" M公仔箱論壇加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L$ ?1 ]/ I, ~
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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