特色
' {5 J% z! a. s6 r6 M0 y, }湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 tvb now,tvbnow,bttvb I0 F5 k( |' D
用料鲶魚 1條（約700g）
/ I8 g+ I, g7 H$ r公仔箱論壇泡酸菜 150g+ `; x' m. r* t" E) R# r4 O0 e
北豆腐 250g
, x3 {7 q+ `$ w) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干粉條 50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I; \. F/ n& @9 x# X
香蔥 2根公仔箱論壇( X6 r; B' a+ l* M/ |: ^3 w
老姜 3片
- x# @) W# o$ Q7 c/ f: W3 N蒜 3瓣
{# y: K- m+ I( s# j7 M5.39.217.77生抽 1茶匙（5ml）
) d y6 ]9 U! N' W公仔箱論壇料酒 1湯匙（15ml）
3 U+ {+ h9 Y8 P0 i- |; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1茶匙（5g）2 t0 [6 E6 g. [5 w
油 2湯匙（30ml）
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鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。tvb now,tvbnow,bttvb! K/ [! z" \# z: f' P- \4 c9 k
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。5.39.217.77, K M; ]5 k+ w d- `/ M
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 5.39.217.77% M# k& Q2 y( Y! H- E1 A% ^
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 公仔箱論壇7 `1 B% a+ M% t6 ?% I0 C2 K, P1 U4 J
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 公仔箱論壇7 [7 j ?# |# Z$ j' k, t9 I
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 + Y% u/ @* g# b9 H
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 - u. t2 T2 } M- J
5 [2 p2 U) ^( h公仔箱論壇因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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