特色
/ m9 J9 K- Z; y% h, c: z2 i, a2 b公仔箱論壇湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
+ _* d; a' _. l- |+ h r3 E( Z5.39.217.77用料鲶魚 1條（約700g）
+ U5 K) a3 a7 v# X1 X6 ]9 \/ J3 h5 Ntvb now,tvbnow,bttvb泡酸菜 150g5.39.217.77: w0 @0 z$ t* f* o1 j
北豆腐 250g6 n8 G, I2 ^0 N
干粉條 50g
; u' e8 P O- C/ N8 B+ D5.39.217.77香蔥 2根7 [) s9 \- i6 `! @! W
老姜 3片
7 n3 ^2 y* |9 S# e! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 3瓣5.39.217.77. v# x2 t% D6 `+ m
生抽 1茶匙（5ml）
$ o" C0 O) W% S; s( V4 Y料酒 1湯匙（15ml）
; _% j P& B; k. ~/ W1 J3 ^+ i& ?$ W鹽 1茶匙（5g）
% |9 W3 ]8 _7 J3 c. N, _+ n5 X) A油 2湯匙（30ml）
3 W( V* r2 Q9 F9 y公仔箱論壇做法5.39.217.77& |* {" I1 X+ h+ b$ R
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。- i% ?; K8 m0 o' |. Q; t
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。公仔箱論壇9 y! B3 Z* [' Y
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
1 o6 o6 N) D/ ?+ m" A- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 公仔箱論壇, I& I2 v- v/ g n6 w7 `
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
5 ?& F9 {6 m2 d" l7 j6 z) i+ l+ S加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
) n. Y& y0 |7 O( Q公仔箱論壇小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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( g8 t/ H+ P; y$ T因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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