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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 ' A4 q c1 D$ F B4 L; o q
用料鲶魚 1條（約700g）公仔箱論壇( F7 e* D3 D# u7 k4 a: j: \% ]7 z' H
泡酸菜 150g
3 M$ t1 b5 E% }9 _4 E. K8 wtvb now,tvbnow,bttvb北豆腐 250g- L9 W' R- w5 |5 L4 l s3 ^2 O6 j
干粉條 50gtvb now,tvbnow,bttvb5 w. f) _9 ]4 r* A
香蔥 2根公仔箱論壇3 F- |7 |3 _7 P6 ?5 b J
老姜 3片: g5 ]+ W; H7 V4 `
蒜 3瓣1 _& x/ ]9 f, \7 W
生抽 1茶匙（5ml）
0 X" H7 R3 L& s; |4 a, E5.39.217.77料酒 1湯匙（15ml）
+ b5 B& u2 |0 y# X鹽 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb1 U; S) D. L1 ?3 ^; M) E
油 2湯匙（30ml）4 b% F5 t0 s9 k3 {9 s# t* C
做法
$ Y: @0 w! l* E! a% _# P, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
: ]1 `; x& R7 B$ X. w# }7 {1 l公仔箱論壇北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
3 l, `$ Y" W" S1 ?5.39.217.77大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 0 ?* a8 S8 l1 c; u9 g+ r9 ~" ?
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
% _7 f( y" t d, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 5.39.217.77, X( ]. s2 \ r# T3 T
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 公仔箱論壇- B3 j/ K1 G" _& j# c2 ~; T
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 tvb now,tvbnow,bttvb8 n# G% t' F: p/ E6 q+ q- u
. i9 a6 ~. T& S3 gtvb now,tvbnow,bttvb因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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