鸽戏牛蛙
7 Y. K1 i4 U4 A5 |! i- x5.39.217.77菜系：广东菜
) z' V$ d, A, R3 g* Q1 l鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。
6 Z2 ~ R+ _1 g& w牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
% @2 Z$ i5 ?0 N: U原料：& X; S i5 X6 v6 P8 R( ~& L4 n1 O
主料：鸽脯肉500克。5 g4 j* J7 k% M4 Z; P3 w$ U+ ^0 c
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
2 O& f6 J* F! q3 ?4 v$ ?tvb now,tvbnow,bttvb调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。tvb now,tvbnow,bttvb: v% A6 u4 z6 l) q, G2 o# i) {+ z
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. R) E2 S8 R- ^3 d4 b! V" ]
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。- |' Y+ H& p, y7 y, I9 e; ?1 x
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。, L6 A: w7 o* W) b/ t& [- o. f
3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。 |
發表於 2010-4-29 11:27 PM
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