[中式食譜] 鸽戏牛蛙

咖啡愛奶茶

鸽戏牛蛙% N( L# z0 F; W1 K( q. ~/ q  M
菜系：广东菜
0 ]# c- w9 g4 O3 L8 |5.39.217.77鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。
& x4 u  t& _# T牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
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主料：鸽脯肉500克。5.39.217.77$ X5 ^0 H1 Z7 N6 d
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
: d! [- E. M4 R& Z$ i- Z公仔箱論壇调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。公仔箱論壇, @3 x0 U! V  V$ O, E) H- j
做法：公仔箱論壇# d: W7 c$ g$ F4 H
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。tvb now,tvbnow,bttvb" R# j7 b' b" q7 i3 L9 T* X
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
2 N5 a" {/ L, f0 i公仔箱論壇3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。