[中式食譜] 鸽戏牛蛙

咖啡愛奶茶

鸽戏牛蛙& P) y- L2 L# a0 f( u, c+ m0 N
菜系：广东菜
# n0 @( H' D. Q8 H, R鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。
3 T* ?& S  o& ?: Rtvb now,tvbnow,bttvb牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
$ @3 \& p& Y: B. }4 ?* ktvb now,tvbnow,bttvb原料：tvb now,tvbnow,bttvb6 v9 _4 ?2 `5 W0 M8 K; {# _
主料：鸽脯肉500克。
& k$ @, M& M9 L1 |, q7 y配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。公仔箱論壇3 x' b! p# l. w# |
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。
) G8 M5 s/ ~4 s7 v# H做法：
$ y' p& o5 T- N$ G4 u6 M8 R公仔箱論壇1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。tvb now,tvbnow,bttvb' I- T8 C2 j& c1 l; i
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
( M8 J1 e+ r" F4 W+ H+ w! d5.39.217.773、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。