材料：5.39.217.775 x& D0 W" f7 t/ m* l
大里肌、蔥、豬肥油1大匙、麵粉、雞蛋、麵包粉公仔箱論壇+ g0 b' ] T, E% ~8 ]7 @& n
調味：
2 V9 X2 l5 H: R8 {. q$ i5.39.217.771.黑胡椒粉（白胡椒粉也可）、鹽巴、醬油、酒、水。公仔箱論壇) a3 J! ^ B+ |+ e5 W r
2.麻油、香油、糖（這三樣隨個人喜好，可省略）。
4 j! y- x Z6 N/ A: b做法：5.39.217.77) R- i9 H! a1 G$ ~+ t
1.里肌肉切蝴蝶刀（一刀不斷一刀斷），這樣就有一個夾層可以包餡料，然後用力拍鬆，用酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、幾滴麻油，加些水抓揉調和（放入冰箱冷藏醃製30分鐘）。公仔箱論壇1 o6 D/ T; Y) j6 O, p
2.內餡：蔥洗淨瀝乾切末、豬肥油切小丁，加入鹽巴黑胡椒粒拌勻備用。 5.39.217.775 H7 a# n& E1 }) r" O; T; L+ o7 A
3.將內餡包入醃製過的里肌肉夾層裡，黏好如水餃狀。
1 }: z# ]# C2 {2 ^1 v! B% c4.黏好的里肌肉盒，沾上麵粉塗上蛋液再裹上麵包粉，放入140~160度中油溫鍋中炸；定型後再翻面，兩面酥黃時，再用大火逼油搶酥，撈起後用餐巾紙把多餘油脂吸乾，即可盛盤享用。' G0 y* L1 r% J1 Y) l. v: \
烹調祕訣：
_! Y l& ^( s% E公仔箱論壇1.內餡也可以加入蒜苗末、香菜、九層塔、巴西里葉，彈性很大，不吃辣的人，加鹽巴即可。
2 y! q. Q8 } @3 O* O' }/ d! q2.可用巴西里或是花椰菜、小番茄、碗豆苗等襯托擺盤，或用高麗菜絲鋪底。
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發表於 2010-4-29 03:12 PM
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