材料：
2 u' C. b- _9 M, k5.39.217.77大里肌、蔥、豬肥油1大匙、麵粉、雞蛋、麵包粉公仔箱論壇. o3 d. H+ ?$ s* V0 X
調味：公仔箱論壇$ l0 |" p2 N8 _! A$ i; @6 T' _
1.黑胡椒粉（白胡椒粉也可）、鹽巴、醬油、酒、水。
+ P% e- }+ G& k/ k9 r; O) \2.麻油、香油、糖（這三樣隨個人喜好，可省略）。 tvb now,tvbnow,bttvb) S; q# ^7 R- A$ t a- e! F8 G- n
做法：3 `: B) _+ w$ `' Z, ~
1.里肌肉切蝴蝶刀（一刀不斷一刀斷），這樣就有一個夾層可以包餡料，然後用力拍鬆，用酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、幾滴麻油，加些水抓揉調和（放入冰箱冷藏醃製30分鐘）。
+ L- ^1 p& G9 B( G5 S0 U$ E5.39.217.772.內餡：蔥洗淨瀝乾切末、豬肥油切小丁，加入鹽巴黑胡椒粒拌勻備用。 ' P. w @6 _( B, n, F }: y
3.將內餡包入醃製過的里肌肉夾層裡，黏好如水餃狀。
3 R9 @: i9 X9 J公仔箱論壇4.黏好的里肌肉盒，沾上麵粉塗上蛋液再裹上麵包粉，放入140~160度中油溫鍋中炸；定型後再翻面，兩面酥黃時，再用大火逼油搶酥，撈起後用餐巾紙把多餘油脂吸乾，即可盛盤享用。
' R' B+ w" B, ^% I$ A9 E' R# N烹調祕訣：& B' @; @4 M& O2 ]% N. S
1.內餡也可以加入蒜苗末、香菜、九層塔、巴西里葉，彈性很大，不吃辣的人，加鹽巴即可。' u1 y1 ~+ C$ O9 s
2.可用巴西里或是花椰菜、小番茄、碗豆苗等襯托擺盤，或用高麗菜絲鋪底。7 q9 R5 P5 n( S. K% U: [8 r
|
發表於 2010-4-29 03:12 PM
| 